La piña [2] [3] ( Ananas comosus ) es una planta tropical con un fruto comestible; Es la planta de mayor importancia económica de la familia Bromeliaceae . [4]
La piña es originaria de América del Sur , donde se cultiva desde hace muchos siglos. La introducción de la piña en Europa en el siglo XVII la convirtió en un importante icono cultural del lujo. Desde la década de 1820, la piña se cultiva comercialmente en invernaderos y en muchas plantaciones tropicales.
Las piñas crecen como un pequeño arbusto; las flores individuales de la planta no polinizada se fusionan para formar un fruto múltiple . La planta normalmente se propaga a partir del fruto producido en la parte superior de la fruta [2] [5] o de un brote lateral, y normalmente madura en un año. [5] [6]
La piña es una herbácea perenne , que crece de 1,0 a 1,5 m (3 pies 3 a 4 pies 11 pulgadas) de altura en promedio, aunque a veces puede ser más alta. La planta tiene un tallo corto y robusto con hojas duras y cerosas. Al crear su fruto, suele producir hasta 200 flores, aunque algunos cultivares de frutos grandes pueden superar esta cifra. Una vez que florece, los frutos individuales de las flores se unen para crear un fruto múltiple . Después de que se produce el primer fruto, se producen brotes laterales (llamados "chupones" por los productores comerciales) en las axilas de las hojas del tallo principal. Estos chupones pueden eliminarse para su propagación o dejarse para que produzcan frutos adicionales en la planta original. [5] Comercialmente se cultivan los retoños que aparecen alrededor de la base. Tiene 30 o más hojas estrechas, carnosas y en forma de artesa que miden de 30 a 100 cm (1 a 3+1 ⁄ 2 pies) de largo, rodeando un tallo grueso ; las hojas tienen espinas afiladas a lo largo de los márgenes. En el primer año de crecimiento, el eje se alarga y engrosa, con numerosas hojas en espirales cerradas. Después de 12 a 20 meses, el tallo se convierte en una inflorescencia en forma de espigade hasta 15 cm (6 pulgadas) de largo con más de 100 flores trímeras dispuestas en espiral, cada una subtendida por una bráctea.
En la naturaleza, las piñas son polinizadas principalmente por colibríes . [2] [7] Ciertas piñas silvestres son recolectadas y polinizadas por la noche por murciélagos . [8] En cultivo, debido a que el desarrollo de las semillas disminuye la calidad del fruto, la polinización se realiza a mano y las semillas se conservan sólo para su reproducción . [2] En Hawái , donde se cultivaron y enlataron industrialmente piñas durante todo el siglo XX, [9] se prohibió la importación de colibríes. [10]
Los ovarios se convierten en bayas , que se fusionan en un fruto grande, compacto y múltiple. El fruto de una piña suele estar dispuesto en dos hélices entrelazadas , a menudo con 8 en una dirección y 13 en la otra, siendo cada una un número de Fibonacci . [11]
La piña lleva a cabo la fotosíntesis CAM , [12] fijando dióxido de carbono por la noche y almacenándolo como malato ácido , luego liberándolo durante el día ayudando a la fotosíntesis.
La piña comprende cinco variedades botánicas, anteriormente consideradas especies separadas. [13] Se han secuenciado los genomas de tres variedades, incluida la variedad progenitora silvestre bracteatus . [14]
La primera referencia en inglés a la fruta de la piña fue la traducción de 1568 del francés de The New Found World, o Antarctike, de André Thevet , donde se refiere a un Hoyriri , una fruta cultivada y consumida por el pueblo Tupinambá , que vivía cerca del actual Río de Janeiro. Janeiro , y ahora se cree que es una piña. [15] Más adelante, en la misma traducción al inglés, describe la misma fruta como una "Nana hecha a la manera de una piña", donde usó otra palabra tupi nanas , que significa "fruta excelente". [16] Este uso fue adoptado por muchas lenguas europeas y condujo al binomio científico de la planta Ananas comosus , donde comosus 'con mechones' se refiere al tallo de la planta. Purchas, escribiendo en inglés en 1613, se refirió a la fruta como Ananas , pero el primer registro del Oxford English Dictionary de la palabra piña por un escritor inglés es de Mandeville en 1714. [17]
La planta silvestre es originaria de los drenajes del río Paraná – Paraguay entre el sur de Brasil y Paraguay . [2] [18] [19] [20] Poco se sabe sobre su domesticación, pero se extendió como cultivo por toda América del Sur. Se encuentran pruebas arqueológicas de su uso que se remontan al 1200–800 a. C. (3200–2800 a. C.) en Perú [21] y al 200 a. C. – 700 d. C. (2200–1300 a. C.) en México, [22] donde fue cultivado por los mayas . y los aztecas . [23] A finales del siglo XV, la piña cultivada estaba ampliamente distribuida y era un alimento básico de los nativos americanos. El primer europeo en encontrarse con la piña fue Colón, en Guadalupe el 4 de noviembre de 1493. [24] [25] Los portugueses tomaron la fruta de Brasil y la introdujeron en la India en 1550. [26] El cultivar 'español rojo También fue introducida por los españoles desde América Latina a Filipinas , y se cultivó para uso textil desde al menos el siglo XVII. [27]
Colón trajo la planta a España y la llamó piña de Indias , que significa "pino de los indios". La piña fue documentada en Décadas del Nuevo Mundo (1516) de Pedro Mártir y Relazione del primo viaggio intorno al mondo (1524-1525) de Antonio Pigafetta , y la primera ilustración conocida fue en la Historia General de Las Indias (1535) de Oviedo . [28]
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Si bien la piña fascinó a los europeos como fruto del colonialismo, [29] no se cultivó con éxito en Europa hasta que Pieter de la Court desarrolló la horticultura en invernadero cerca de Leiden alrededor de 1658. [30] [25] Las plantas de piña se distribuyeron desde los Países Bajos hasta los ingleses. jardineros en 1719 y franceses en 1730. [25] En Inglaterra, la primera piña se cultivó en Dorney Court , Dorney en Buckinghamshire, y en 1723 se construyó una enorme "estufa de piña" para calentar las plantas en el Chelsea Physic Garden . 31] [32] En Francia, el rey Luis XV recibió una piña que había sido cultivada en Versalles en 1733. En Rusia, Pedro el Grande importó el método de De la Court a San Petersburgo en la década de 1720; en 1730, veinte retoños de piña fueron transportados desde allí a un invernadero en el nuevo palacio de la emperatriz Anna en Moscú. [33] [34]
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Debido al gasto de importación directa y al enorme costo en equipo y mano de obra que se requiere para cultivarlas en un clima templado, en invernaderos llamados "pineries", la piña se convirtió en un símbolo de riqueza. Inicialmente se usaban principalmente para exhibirlas en cenas, en lugar de comerse, y se usaron una y otra vez hasta que comenzaron a pudrirse. [36] En la segunda mitad del siglo XVIII, la producción de la fruta en las propiedades británicas se convirtió en objeto de una gran rivalidad entre los aristócratas ricos. [36] John Murray, cuarto conde de Dunmore , construyó un invernadero en su propiedad coronado por una enorme cúpula de piedra de 14 metros de altura con la forma de la fruta; se la conoce como piña Dunmore . [37] En arquitectura, las figuras de piñas se convirtieron en elementos decorativos que simbolizaban la hospitalidad. [38] [39] [40]
Se probaron muchas variedades diferentes, en su mayoría procedentes de las Antillas, para el cultivo en invernadero europeo. El más importante fue el "Smooth Cayenne", importado a Francia en 1820, posteriormente reexportado al Reino Unido en 1835, y luego desde el Reino Unido a través de Hawaii a Australia y África. "Smooth Cayenne" es ahora el cultivar dominante en la producción mundial. [25] Las mermeladas y dulces a base de piña se importaron a Europa desde las Indias Occidentales, Brasil y México desde una fecha temprana. A principios del siglo XIX, se transportaban piñas frescas directamente desde las Indias Occidentales en cantidades suficientemente grandes como para reducir los precios europeos. [25] Posteriormente, la producción de piña estuvo dominada por las Azores para Europa y Florida y el Caribe para América del Norte, debido a las cortas rutas comerciales.
Los españoles habían introducido la piña en Hawaii en el siglo XVIII [41] donde se la conoce como hala kahiki (" hala extranjera "), [42] [43] pero la primera plantación comercial se estableció en 1886. El inversor más famoso Fue James Dole , quien se mudó a Hawaii en 1899 [44] y comenzó una plantación de piña de 24 hectáreas (60 acres) en 1900 que se convertiría en la Dole Food Company . [45] Dole y Del Monte comenzaron a cultivar piñas en la isla de Oahu en 1901 y 1917, respectivamente, y Maui Pineapple Company comenzó a cultivar piñas en Maui en 1909. [46] James Dole comenzó el procesamiento comercial de piña y el empleado de Dole, Henry Ginaca inventó una máquina automática de pelado y descorazonado en 1911. [25]
La producción hawaiana comenzó a disminuir a partir de la década de 1970 debido a la competencia y al cambio hacia el transporte marítimo refrigerado. Dole cesó sus operaciones de envasado en Honolulu en 1991 y, en 2008, Del Monte puso fin a sus operaciones de cultivo de piña en Hawaii. [47] En 2009, Maui Pineapple Company redujo sus operaciones para suministrar piñas solo localmente en Maui, [48] y en 2013, solo la plantación Dole en Oahu cultivaba piñas en un volumen de alrededor del 0,1 por ciento de la producción mundial. [47] A pesar de esta disminución, la piña a veces se utiliza como símbolo de Hawaii. [49] [50] Además, los alimentos que contienen piña a veces se conocen como "hawaianos" sólo por esta razón.
En Filipinas, la "cayena suave" fue introducida a principios del siglo XX por la Oficina de Agricultura de Estados Unidos durante el período colonial estadounidense . Dole y Del Monte establecieron plantaciones en la isla de Mindanao en la década de 1920; en las provincias de Cotabato y Bukidnon , respectivamente. [27] [51] El enlatado a gran escala había comenzado en el sudeste asiático, incluidas Filipinas, a partir de 1920. Este comercio se vio gravemente dañado por la Segunda Guerra Mundial , y Hawaii dominó el comercio internacional hasta la década de 1960.
Filipinas sigue siendo uno de los principales exportadores de piñas del mundo. Las plantaciones de Del Monte ahora se gestionan localmente, después de que Del Monte Pacific Ltd., una empresa filipina, completara la compra de Del Monte Foods en 2014. [52]
La pulpa de piña cruda tiene un 86% de agua, un 13% de carbohidratos , un 0,5% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, la piña cruda suministra 209 kilojulios (50 kilocalorías) de energía alimentaria y es una rica fuente de manganeso (44 % del valor diario , VD) y vitamina C (58 % VD), pero por lo demás no contiene micronutrientes. en cantidades significativas.
Los frutos y cáscaras de la piña contienen diversos fitoquímicos , entre los que se encuentran polifenoles , incluyendo ácido gálico , ácido siríngico , vainillina , ácido ferúlico, ácido sinápico , ácido cumárico , ácido clorogénico , epicatequina y arbutina . [53] [54]
Presente en todas las partes de la planta de la piña, [55] la bromelina es una mezcla de enzimas proteolíticas . Está presente en el tallo, fruto, corona, corazón y hojas de la propia piña. [56] La bromelina está bajo investigación preliminar para el tratamiento de una variedad de trastornos clínicos, pero no se ha definido adecuadamente sus efectos en el cuerpo humano. [57] La bromelina puede ser peligrosa para algunos usuarios, como en el embarazo , alergias o terapia de anticoagulación . [57]
Al tener suficiente contenido de bromelina, el jugo de piña crudo puede ser útil como adobo y ablandador de carne . [58] Aunque las enzimas de la piña pueden interferir con la preparación de algunos alimentos o productos manufacturados, como postres a base de gelatina o cápsulas de gel , [59] su actividad proteolítica responsable de tales propiedades puede degradarse durante la cocción y el enlatado . La cantidad de bromelina en una porción típica de piña probablemente no sea significativa, pero una extracción específica puede producir cantidades suficientes para el procesamiento doméstico e industrial. [58] [60]
Se conocen muchos cultivares . [2] Las hojas de la "cayena lisa" que se cultiva comúnmente son lisas, [61] y es la que se cultiva con mayor frecuencia en todo el mundo. Muchos cultivares se han distribuido desde sus orígenes en Paraguay y la parte sur de Brasil , y posteriormente se introdujeron cepas mejoradas en América, las Azores, África, India, Malasia y Australia. [2] Las variedades incluyen: [ cita necesaria ]
En Estados Unidos, en 1986, el Pineapple Research Institute se disolvió y sus activos se dividieron entre Del Monte y Maui Land and Pineapple . Del Monte llevó el cultivar '73–114', denominado 'MD-2', a sus plantaciones en Costa Rica, descubrió que era adecuado para crecer allí y lo lanzó públicamente en 1996 como 'Gold Extra Sweet', mientras que Del Monte también comenzó a comercializar '73–50', denominado 'CO-2', como 'Del Monte Gold'. [62] Maui Pineapple Company comenzó a cultivar la variedad 73-50 en 1988 y la llamó Maui Gold. [64] La empresa sucesora de MPC, Hali'imaile Pineapple Company, continúa cultivando Maui Gold en las laderas de Haleakala .
En 2021, la producción mundial de piñas fue de 28,6 millones de toneladas , encabezada por Filipinas , Costa Rica e Indonesia , cada uno de los cuales produjo casi 3 millones de toneladas. [sesenta y cinco]
La pulpa y el jugo de la piña se utilizan en las cocinas de todo el mundo. En muchos países tropicales, la piña se prepara y se vende en las carreteras como refrigerio. Se vende entero o por mitades con un palito insertado. Las rodajas enteras sin corazón y con una cereza en el medio son una guarnición común de los jamones en Occidente. Los trozos de piña se utilizan en postres como ensaladas de frutas, así como en algunos platos salados, incluida la pizza hawaiana , o como aro asado sobre una hamburguesa . Los platos tradicionales que utilizan piña incluyen el hamonado , la afritada , el kaeng som pla y el pajar hawaiano . La piña triturada se utiliza en yogur, mermelada, dulces y helados. El jugo de la piña se sirve como bebida, y también es el ingrediente principal de cócteles como la piña colada y en la bebida tepache .
En Filipinas , desde el siglo XVIII también se produce un postre tradicional gelatinoso llamado nata de piña . Se elabora fermentando jugo de piña con la bacteria Komagataeibacter xylinus . [66]
El vinagre de piña es un ingrediente que se encuentra tanto en la cocina hondureña como en la filipina , donde se produce localmente. [67] En México , generalmente se elabora con cáscaras de la fruta entera, en lugar del jugo; sin embargo, en la cocina taiwanesa , a menudo se elabora mezclando jugo de piña con vinagre de grano. [68] [69]
La Unión Europea consumió el 50% del total mundial de jugo de piña en 2012-2016. Los Países Bajos fueron el mayor importador de jugo de piña en Europa . Tailandia , Costa Rica y los Países Bajos son los principales proveedores del mercado de la Unión Europea en 2012-2016. [70] Los países que consumieron la mayor cantidad de jugo de piña en 2017 fueron Tailandia , Indonesia y Filipinas , con un consumo combinado del 47% del total mundial. El consumo de jugo de piña en China e India es bajo en comparación con sus poblaciones. [71]
La variedad de piña 'Red Spanish' alguna vez se cultivó extensamente en Filipinas . Las largas hojas del cultivar fueron la fuente de las tradicionales fibras de piña , una adaptación de las tradiciones nativas de tejido con fibras extraídas del abacá . Estos se tejían en brillantes telas nipis parecidas a encajes , generalmente decoradas con intrincados bordados florales conocidos como calado y sombrado . La tela fue una exportación de lujo de Filipinas durante el período colonial español y ganó favor entre la aristocracia europea en los siglos XVIII y XIX. A nivel nacional, se utilizaban para confeccionar la ropa tradicional barong tagalog , baro't saya y traje de mestiza de la clase alta filipina, así como pañuelos de mujer ( pañuelo ). Fueron favorecidos por su calidad ligera y ventosa, ideal en el cálido clima tropical de las islas. La industria fue destruida en la Segunda Guerra Mundial y apenas está comenzando a recuperarse. [27] [51] [72]
La variedad A. comosus 'Variegatus' se cultiva ocasionalmente como planta de interior. Necesita luz solar directa y prospera a temperaturas de 18 a 24 °C (64 a 75 °F) con una temperatura mínima en invierno de 16 °C (61 °F). Se debe mantener húmedo, pero se debe dejar que la tierra se seque entre riegos. Casi no tiene período de descanso, pero se debe trasplantar cada primavera hasta que el contenedor alcance los 20 centímetros (8 pulgadas). [73]
En la agricultura comercial, la floración puede inducirse artificialmente y la cosecha temprana del fruto principal puede fomentar el desarrollo de una segunda cosecha de frutos más pequeños. Una vez retirada durante la limpieza, la parte superior de la piña se puede plantar en la tierra y crecerá una nueva planta. Las barbotinas y los retoños se plantan comercialmente. [2]
Algunos compradores prefieren frutas verdes, otros maduras o de color grisáceo. Por lo general, se rocía sobre la fruta un regulador del crecimiento de las plantas, Ethephon , una semana antes de la cosecha, lo que genera etileno , que da a la fruta un color amarillo dorado. Después de limpiarla y cortarla, la piña generalmente se enlata en almíbar de azúcar con conservante agregado. [2] Una piña nunca llega a estar más madura de lo que estaba cuando se cosechó . [74]
Como la mayoría de la producción frutícola moderna , las plantaciones de piña son operaciones altamente industrializadas. Particularmente en Costa Rica, la industria piñera utiliza grandes cantidades de insecticidas para proteger el cultivo, lo que ha causado problemas de salud en muchos trabajadores. Estos trabajadores suelen recibir poca compensación y en su mayoría son inmigrantes pobres, a menudo nicaragüenses . Los salarios de los trabajadores también disminuyen cada vez que bajan los precios en el extranjero. En 2016, el gobierno declaró que intentaría mejorar la situación con la ayuda de varios otros grupos. [75]
Históricamente, la agricultura de frutas tropicales, como la piña, se ha concentrado en las llamadas " repúblicas bananeras ". [76] [77]
Las piñas exportadas de Costa Rica a Europa se utilizan a menudo como tapadera para el narcotráfico , y los contenedores se incautan habitualmente en ambos lugares. [78]
En Costa Rica, el cultivo de piña se ha expandido a los refugios de vida silvestre Maquenque , Corredor Fronterizo , Barra del Colorado y Caño Negro , todos ubicados en el norte del país. Como se trata de áreas protegidas y no parques nacionales, se permiten actividades sostenibles limitadas y restringidas; sin embargo, las plantaciones de piña son operaciones industriales y muchas de ellas no cuentan con la licencia adecuada para operar en las áreas protegidas, o se iniciaron antes de la designación del área, regulaciones recientes o la creación de la agencia reguladora ambiental (Setena) en 1996. La agencia tiene registros de alrededor de 358,5 ha (1,384 millas cuadradas) de plantaciones de piña que operan dentro de áreas protegidas, pero las imágenes satelitales de 2018 reportan alrededor de 1,659 ha (6,41 millas cuadradas). [79]
Las piñas están sujetas a una variedad de enfermedades, la más grave de las cuales es la enfermedad del marchitamiento transmitida por las cochinillas [80] que normalmente se encuentran en la superficie de las piñas, pero posiblemente en las copas de las flores cerradas. [2] Otras enfermedades incluyen la enfermedad rosada de los cítricos , la pudrición bacteriana del corazón, la antracnosis , [80] la pudrición fúngica del corazón, la pudrición de la raíz, la pudrición negra, la pudrición del núcleo del fruto y el virus de la mancha amarilla. [81] La enfermedad rosa de la piña (no la enfermedad rosa de los cítricos) se caracteriza porque la fruta desarrolla una decoloración de color marrón a negro cuando se calienta durante el proceso de enlatado. Los agentes causales de la enfermedad rosada son las bacterias Acetobacter aceti , Gluconobacter oxydans , Pantoea citrea [82] [83] y Tatumella ptyseos . [84] [85]
Algunas plagas que afectan comúnmente a las plantas de piña son las escamas, los trips , los ácaros, las cochinillas, las hormigas y los sínfilos . [81]
La pudrición del corazón es la enfermedad más grave que afecta a las plantas de piña. La enfermedad es causada por Phytophthora cinnamomi y P. parasitica , hongos que a menudo afectan a las piñas cultivadas en condiciones húmedas. Como es difícil de tratar, es aconsejable protegerse contra la infección plantando cultivares resistentes donde estén disponibles; todos los chupones que sean necesarios para la propagación deben sumergirse en un fungicida, ya que el hongo entra por las heridas. [86]
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