Las migas ( pronunciación en español: [ˈmiɣas] , pronunciación en portugués: [ˈmiɣɐʃ]) son un plato tradicionalmente elaborado con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa . Originalmente introducidas por los pastores , las migas son muy populares en toda la península Ibérica y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España. [1] [2] [3] [4]
El mismo nombre se utiliza para un plato diferente elaborado con tortillas de maíz o harina en la cocina mexicana y Tex-Mex .
Las migas son un plato tradicional de la cocina española . En sus orígenes, se trataba de un plato de desayuno en el que se aprovechaban restos de pan o tortas . Las migas suelen servirse como primer plato para el almuerzo o la cena en los restaurantes de España . [5]
Los ingredientes de las migas varían según las provincias de España.
En Extremadura , este plato incluye pan del día anterior remojado en agua , ajo , pimentón y aceite de oliva. [6] [7] En Teruel , Aragón , las migas incluyen chorizo y tocino, y a menudo se sirven con uvas . [8]
En La Mancha , las migas manchegas son una preparación más elaborada que utiliza básicamente los mismos ingredientes que las migas aragonesas. [9]
En Granada , Almería y Murcia , en el sureste de España, las migas son similares al cuscús del norte de África , ya que se preparan con harina y agua, pero sin pan. Las preparaciones suelen incluir una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas se suelen comer con sardinas como tapa, en forma de pan rallado frito. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada , hígado , riñones y otras vísceras , que tradicionalmente se come justo después de matar a un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas se cocinan a menudo sobre una estufa abierta o brasas. En Almería , las migas son un plato básico cuando llueve, pero el motivo aún es objeto de mucha discusión. [10] [11]
Las migas también son un plato tradicional de la cocina portuguesa . Se suelen hacer con restos de pan, ya sea pao Alentejano , un pan de trigo tradicionalmente asociado con la región del Alentejo en el sur de Portugal , o pan de maíz como el que se usa en Beira . En Alentejo, las migas también se pueden hacer con patatas ( migas de batata ) en lugar de pan.
El ajo y el aceite de oliva son siempre un ingrediente. Otros ingredientes como la grasa de la carne de cerdo , los espárragos silvestres , el tomate y los condimentos como la pasta de pimiento rojo y el cilantro fresco se suelen incluir en el Alentejo, mientras que en la Beira, los otros ingredientes suelen incluir col rizada cocida cortada al estilo caldo verde , frijoles cocidos (pintos, frijoles de ojo negro o frijoles rojos ) y, a veces, arroz cocido .
Las migas suelen acompañar carnes u otros platos principales.
En diferentes zonas de México , las migas son un plato tradicional para el desayuno que consiste en chips de tortilla de maíz desmenuzados y crujientes, a los que se les agregan huevos revueltos. Esta preparación hace uso de tortillas de maíz endurecidas que sobraron de comidas anteriores. Los chilaquiles son una comida similar con chips de tortilla fritos y salsa, a la que se le agregan huevos o pollo durante el proceso de cocción. Ambos son desayunos abundantes y económicos para la clase trabajadora.
La Ciudad de México también tiene su propia versión de migas. Es una sopa de ajo que se espesa con bolillos del día anterior en rodajas . Por lo general, se condimenta con codillos de cerdo, huesos de jamón, epazote , orégano y diferentes tipos de chiles secos. Por lo general, se agrega un huevo crudo a cada plato cuando se sirve y se cocina lentamente con la sopa caliente, similar a la sopa de huevo . Es un plato muy popular en las fondas alrededor del centro de la Ciudad de México, especialmente en Tepito . [12]
Existe otra variante de las migas, las "migas a la mexicana", que incluye ingredientes adicionales: cebolla blanca picada, chile jalapeño o serrano en rodajas y tomate fresco picado . Estos ingredientes juntos representan los colores de la bandera de México : el verde del chile jalapeño o serrano, el blanco de la cebolla y el rojo del tomate.
Las migas se suelen servir con frijoles refritos y se pueden usar tortillas de maíz o harina para envolver todos los ingredientes en tacos . Los tacos de migas para el desayuno son populares en Texas.
En algunas zonas, es posible que se haya consumido tradicionalmente durante la Cuaresma . [13]
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