El pão Alentejano o pan del Alentejo es un pan de trigo tradicional de la región portuguesa del Alentejo .
El pan se producía tradicionalmente en los hogares, y las mujeres locales llevaban la masa para hornearla en hornos comunitarios o en pequeñas panaderías. [1] [2]
El Alentejo es un importante productor histórico de trigo para Portugal (y anteriormente para Roma, que introdujo el cultivo en la zona) y durante el período de la colonización árabe el pan se hizo muy conocido en todo el país. En el siglo XX los productores industriales comenzaron a vender pan con esa marca; a menudo, estos productos no utilizan recetas ni técnicas tradicionales y contienen ingredientes adicionales como conservantes. [1]
Según Visao , el pan es "la base de la alimentación en el Alentejo". [2] Según Hola , "todos los portugueses lo reconocen como uno de los mejores [panes] del país". [3]
Tradicionalmente, el pan contiene solo harina de trigo, levadura o masa de pan sobrante (que actúa como un tipo de masa madre ), sal y agua y se hornea en un horno de leña. [1] [2] [4]
Pão Alentejano es tradicionalmente el pan utilizado para la Acorda Alentejana , un tipo de sopa de pan . [3]
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El pan es un pão de testa (pan con frente), un pan que tradicionalmente se moldea doblando un extremo de la masa sobre el centro de modo que cuando esté listo para el horno un lado esté más alto que el otro y el pan desarrolle una joroba característica. [1] [4] [5] Un pan típico pesa entre 1 kilogramo (2,2 libras) y 1,5 kilogramos (3,3 libras). [1]