El fruto es un pepo , un tipo de baya , de redonda a ovalada, de color amarillo o morado oscuro en la madurez, con un interior jugoso, de suave a firme, lleno de numerosas semillas. La fruta se come y se exprime, y el jugo a menudo se agrega a otros jugos de frutas para realzar el aroma.
Etimología
La maracuyá se llama así porque es una de las muchas especies de pasiflora , la traducción al inglés del nombre del género latino, Passiflora . [1] Alrededor de 1700, el nombre fue dado por misioneros en Brasil como ayuda educativa mientras intentaban convertir a los habitantes indígenas al cristianismo ; su nombre era flor das cinco chagas o "flor de las cinco llagas " para ilustrar la crucifixión de Cristo, con otros componentes vegetales también nombrados en honor a un emblema de la Pasión de Jesús . [2]
Descripción
Passiflora edulis es una enredadera perenne ; Los zarcillos nacen en las axilas de las hojas y tienen un tono rojo o morado cuando son jóvenes. Hay dos variedades principales: una de frutos morados, P. edulis f. edulis , y P. edulis f. de frutos amarillos . flavicarpa . [3] [4]
Por lo general, la vid produce una sola flor de 5 a 7,5 cm de ancho en cada nudo . [1] [5] La flor tiene 5 sépalos oblongos de color verde y 5 pétalos blancos . [6] Los sépalos y pétalos miden entre 4 y 6 mm de largo y forman una franja. [6] La base de la flor es de un intenso color púrpura con 5 estambres , un ovario y un estilo ramificado . [1] Los estilos se inclinan hacia atrás y los estigmas , que se encuentran en la parte superior de los estilos, tienen una cabeza muy distinta. [6]
El fruto producido es completamente carnoso (lo que lo convierte en una baya desde el punto de vista botánico ) y es esférico a ovoide. [3] El color exterior de la baya varía desde el violeta oscuro con finas motas blancas hasta el amarillo claro. [1] El fruto mide entre 4 y 7,5 cm de diámetro; Las frutas moradas son más pequeñas y pesan alrededor de 35 gramos, mientras que las frutas amarillas pesan más cerca de 80 gramos. [3] La corteza lisa y coriácea tiene entre 9 y 13 mm de espesor, incluida una gruesa capa de médula . [1] [3] Dentro de la baya, normalmente hay 250 semillas marrones, cada una de 2,4 mm de largo. [6] Cada semilla está rodeada por un saco membranoso lleno de jugo pulposo. [1] El sabor del jugo es ligeramente ácido y almizclado. [1] El sabor de la maracuyá se puede comparar con el de la guayaba . [1]
Variedades
Comparación de variedades de maracuyá amarilla y morada ( P. edulis var. flavicarpa )
Existen varias variedades distintas de maracuyá con apariencia exterior claramente diferente. [1] La variedad flavicarpa de color amarillo brillante , también conocida como maracuyá amarilla o dorada, puede crecer hasta el tamaño de un pomelo , tiene una corteza suave, brillante, ligera y aireada, y se ha utilizado como patrón para la maracuyá morada. en Australia. [1] La variedad edulis de color púrpura oscuro es más pequeña que un limón , aunque es menos ácida que la maracuyá amarilla y tiene un aroma y sabor más ricos.
Usos
La maracuyá tiene una variedad de usos relacionados con su sabor favorito como fruta entera y jugo. [1]
En Australia y Nueva Zelanda , está disponible comercialmente tanto fresco como enlatado. Se agrega a las ensaladas de frutas, y la pulpa de fruta fresca o la salsa de maracuyá se usan comúnmente en postres , incluso como aderezo para pavlova (un pastel de merengue regional ) y helado , como saborizante para tartas de queso y en el glaseado de rodajas de vainilla . Desde la década de 1920 también se fabrica en Australia un refresco con sabor a maracuyá llamado Passiona . Se puede utilizar en algunos cócteles alcohólicos.
En Brasil , el término maracujá se aplica a la maracuyá ( maracujá azedo , o "ácida") y al granadillo ( maracujá doce , o "dulce"). La mousse de maracuyá es un postre común y la pulpa de maracuyá se utiliza para decorar la parte superior de los pasteles. También se consumen jugos de maracuyá, paletas heladas y refrescos. Al hacer una caipirinha , se puede utilizar maracuyá en lugar de lima .
En África Oriental , la maracuyá se utiliza para hacer jugo y comúnmente se come entera. [8]
En Hawái , donde se la conoce como lilikoʻi , se come la pulpa fresca de maracuyá. El almíbar con sabor a Lilikoi se utiliza como aderezo para raspados , refrescos, glaseado y para marinar carnes y verduras. Se utiliza como saborizante de malasadas , cheesecakes, galletas, barras de postre , helados y mochi . La fruta de la pasión también se utiliza en mermeladas o jaleas, así como en una cuajada de frutas conocida como "mantequilla lilikoi".
En India , el gobierno de Andhra Pradesh comenzó a cultivar vides de maracuyá en los bosques de Chintapalli ( Vizag ) para que la fruta estuviera disponible en la región. [9] La fruta se come cruda, se espolvorea con azúcar y se utiliza para hacer jugo.
En Indonesia , donde se la conoce como markisa , tanto la variedad edulis como la flavicarpa se cultivan y consumen de forma diferente. El primero se suele consumir tal cual, mientras que el segundo se cuela más comúnmente para obtener su jugo, que se cuece con azúcar para elaborar un almíbar de maracuyá que se utiliza en bebidas y postres. [10]
En México , la maracuyá se utiliza para hacer jugo o se come cruda con chile en polvo y lima.
En Paraguay , la maracuyá se utiliza principalmente en su jugo, para preparar postres como mousse de maracuyá, tarta de queso, helados y para aromatizar yogures y cócteles.
En Perú , la maracuyá ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en las paletas heladas caseras llamadas "marciano" o "chupetes". La fruta de la pasión también se utiliza en varios postres, especialmente en mousses y tartas de queso. El jugo de maracuyá también se bebe solo y se utiliza en variaciones de ceviche y cócteles , incluido el Maracuyá sour , una variación del Pisco sour . La granadilla , o "dulce", se puede comer cruda.
En Filipinas , la maracuyá se vende comúnmente en los mercados públicos y en las escuelas públicas. Algunos vendedores venden la fruta con una pajita para poder succionar las semillas y el jugo del interior.
En Portugal , especialmente en las Azores y Madeira , la maracuyá se utiliza como base para una variedad de licores y mousses.
En Puerto Rico , donde la fruta se conoce como " parcha ", se utiliza en jugos, helados o repostería.
En Sudáfrica , la maracuyá, conocida localmente como Granadilla (la variedad amarilla como Guavadilla), se utiliza para dar sabor al yogur , refrescos , como la "Sparkling Granadilla" de Schweppes , y numerosas bebidas cordiales (en sabores cordiales se la conoce como maracuyá). A menudo se come crudo o se utiliza como aderezo para pasteles y tartas. El jugo de granadilla suele estar disponible en los restaurantes. La variedad amarilla se utiliza para procesar jugos, mientras que la variedad morada se vende en los mercados de fruta fresca.
En Sri Lanka , el jugo de maracuyá, junto con la faluda , es un refresco común. El cordial de maracuyá se elabora tanto de forma casera como industrial mezclando la pulpa con azúcar.
En Surinam , donde se le conoce como markoesa , existen tres variedades. Las variedades roja y naranja se venden en los mercados y se comen como fruta debido a su sabor dulce natural. La variedad amarilla ácida, ampliamente cultivada en la región costera, se utiliza para hacer mermeladas y jugos con azúcar agregada, ya sea cruda para uso instantáneo o cocida en un almíbar espeso para guardar en el refrigerador. El jugo también se utiliza para dar sabor a cócteles.
Mermelada de maracuyá
Zumo de maracuyá casero
Néctar de maracuyá
vino de maracuyá
Aceite de maracuyá
Helado de maracuyá
Nutrición
La maracuyá cruda tiene un 73% de agua, un 22% de carbohidratos , un 2% de proteínas y un 0,7% de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), la maracuyá cruda aporta 97 calorías y es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de vitamina C (33% DV) y una fuente moderada (10– 19% DV) de riboflavina y potasio (tabla). Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.
Fitoquímicos
Varias variedades de maracuyá son ricas en polifenoles . [13] [14] Se encontró que las variedades amarillas de la fruta contenían prunasina y otros glucósidos cianogénicos en la cáscara y el jugo. [Nota 1] [15]
La flor de la forma de frutos amarillos de la planta de maracuyá es autoestéril , mientras que la de la forma de frutos morados es autocompatible . [1] En California, se informa que la polinización de flores es más efectiva cuando la realiza la abeja carpintera . [18] [19] Hay tres tipos de flores amarillas de maracuyá, clasificadas por curvatura de estilo. [1] Para ayudar a asegurar la presencia de abejas carpinteras, algunos jardineros colocan troncos en descomposición cerca de las enredaderas, que brindan refugio a las abejas. [20]
Enfermedades
Virus
El virus de la madera de la maracuyá es uno de los virus más conocidos de la maracuyá. Pertenece al grupo Potyvirus y puede atacar una planta a cualquier edad, desde vivero hasta plantas maduras. Algunas características incluyen hojas amarillas que muestran distorsión en la longitud y forma de las hojas. Además de afectar a la hoja, este virus influye en la forma y el tamaño del fruto. Los frutos afectados se vuelven parecidos a piedras y mucho más pequeños de lo normal, y muchos frutos se forman costras y se agrietan. El virus se transmite a través de insectos chupadores de savia, como pulgones y ácaros. La leñosidad también puede propagarse a través de la propagación de la vegetación, como vástagos infectados o herramientas contaminadas. No existe control químico para este virus una vez que la planta está infectada, pero el uso de material de siembra limpio puede reducir su diseminación. [21]
Uno de los virus más graves relacionados con la vegetación es el virus del mosaico del pepino . En la maracuyá, este virus aparece con manchas amarillas en las hojas que comienzan en puntos aleatorios de la vid y disminuyen en intensidad hacia la punta. Las hojas en expansión generalmente se retuercen, se curvan hacia abajo y desarrollan una apariencia de "zapato" como resultado de una restricción de la superficie de la hoja. Es móvil y puede propagarse fácilmente mediante interacciones con otras plantas, como el roce entre las hojas. Este virus se transmite naturalmente a través de pulgones y también puede transmitirse mecánicamente a través de plántulas. La resistencia varietal es la principal herramienta de manejo, y es fundamental eliminar las malezas y las plantas ornamentales perennes infectadas que pueden albergar el virus. Una vez que la planta ha sido infectada, no hay gestión posible de control del virus. [21]
fitoplasma
Exceso es el término utilizado cuando el fitoplasma , una bacteria especializada , ataca el floema de una planta. La infección por fitoplasma se caracteriza por hojas pequeñas cloróticas , acortamiento de los entrenudos , exceso de brotes laterales y flores anormales. Aunque ha habido informes de esta enfermedad en la planta de maracuyá, [22] muchas plantas infectadas se ven afectadas sin signos visibles de enfermedad. Aunque el fitoplasma se puede transmitir mediante injertos , se puede inhibir mediante la inspección periódica de viveros de plantas y áreas que han tenido infecciones pasadas. [22] El exceso responde al tratamiento con tetraciclina , un antibiótico común de amplio espectro . [ cita necesaria ]
bacterias
La mancha foliar bacteriana , que provoca el aclaramiento de las venas , forma colonias de color amarillo brillante que provocan infección y marchitez de las hojas y, eventualmente, deterioro de la pulpa de los frutos, especialmente de los frutos jóvenes. En condiciones favorables para la bacteria, la infección se produce a través de aberturas naturales o heridas de otros patógenos que afectan los espacios intercelulares de las hojas. Los fertilizantes o una mezcla de cloruro de cobre y mancozeb pueden controlar la intensidad de la enfermedad, pero no son una cura. [23]
La mancha de grasa bacteriana del maracuyá es causada por Pseudomonas syringae . [24] Aparece con manchas de aspecto grasoso de color verde oliva a marrón o lesiones circulares hundidas de color marrón. En una fase posterior, una costra dura puede cubrir las lesiones mostrando un halo clorótico. Afectando principalmente a los estomas , la mancha de grasa prospera en altas temperaturas y alta humedad relativa. Para evitar la infección, las medidas que se pueden adoptar incluyen la plantación de semillas de plantas sanas y el uso de áreas sanas existentes. Los controles con fungicidas pueden ayudar a prevenir más infecciones. [24]
Enfermedades fúngicas
La pudrición del cuello es causada por el hongo Fusarium solani . Se caracteriza por lesiones necróticas en la región del cuello, oscurecimiento del tallo al nivel del suelo y decoloración oscura del tallo. El tallo podrido interfiere con el transporte de alimentos y agua dentro de la planta, lo que provoca que la planta se marchite hasta la muerte. La infección se produce principalmente a través de suelo contaminado y plantas infectadas, lo que hace que las plantas sobrevivan sólo unas pocas semanas. No existen controles químicos. El manejo incluye plantar plántulas en áreas no afectadas y usar herramientas limpias. [23]
El hongo llamado marchitez por fusarium ocurre comúnmente en plantas adultas y es causado por Fusarium oxysporum . El patógeno tiene capacidad de sobrevivir por largos períodos, penetrando las raíces, invadiendo el xilema e impidiendo el transporte de agua y nutrientes a otros órganos de la planta. Una vez infectada, esta enfermedad hace que las hojas se pongan amarillas y el sistema vascular se vuelva marrón hasta que se marchita y muere. Ocurre en cualquier tipo de suelo infectando a todas las plantas. El manejo de cultivos incluye plantar plántulas limpias, arrancar y quemar plantas infectadas y utilizar herramientas esterilizadas. [25]
La antracnosis , un chancro causado por Colletotrichum gloeosporiodes , es un patógeno del maracuyá que produce lesiones oscuras y hundidas en el tronco . [26] Al atacar a los árboles maduros de maracuyá, estas lesiones provocan una intensa defoliación y pudrición del fruto. Muchas hojas mueren debido a las lesiones foliares y la piel de los frutos se vuelve parecida al papel. En condiciones cálidas y húmedas, esta enfermedad puede empeorar y provocar que las esporas rojas y anaranjadas finalmente maten la planta. La infección se realiza a través de los residuos de la pasiflora, semillas, plántulas y esquejes infectados. El manejo de esta enfermedad implica una combinación del uso de plántulas libres de patógenos, la eliminación de áreas infectadas y la mejora de las condiciones de ventilación y luz. Los fungicidas a base de cobre en áreas lesionadas pueden prevenir la propagación de enfermedades. [26]
en cultura
La flor de maracuyá es la flor nacional del Paraguay . [27] En 2006, la cantautora Paula Fuga lanzó la popular canción " Lilikoi " , la palabra en hawaiano para maracuyá; La canción aparece en un álbum que también lleva el nombre de la fruta. [28] El artista de hip-hop Drake lanzó la exitosa canción " Pasionfruit " en 2017.
^ Mención específica de P. edulis f. jugo y cáscara de flavicarpa
Referencias
^ abcdefghijklmno Morton JF (1987). "Maracuyá, p. 320–328; en: Frutos de climas cálidos". NewCrop, Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del Paisaje de la Universidad Purdue, W. Lafayette, IN, EE. UU . Consultado el 1 de julio de 2014 .
^ Davidson, Alan (2014). "Maracuyá". El compañero de Oxford para la alimentación (3ª ed.). Oxford: prensa de la Universidad de Oxford. pag. 597.ISBN978-0-19-104072-6.
^ abcd Yahia, EM (2011). Biología y tecnología poscosecha de frutas tropicales y subtropicales: mangostán hasta zapote blanco. Ciencia Elsevier. pag. 126.ISBN978-0-85709-261-8. Consultado el 1 de junio de 2018 .
^ Deshuesado, Charles R. (2006). Las mejores plantas frutales de Florida: árboles, arbustos y enredaderas nativos y exóticos . Sarasota, Florida: Pineapple Press, Inc. págs. 168-171.
^ abcd "Passifora edulis (maracuyá)". Centro Internacional de Agricultura y Biociencias . 21 de enero de 2016.
^ "Vino de maracuyá Mondulkiri". Explorador de Camboya . 28 de mayo de 2019 . Consultado el 10 de enero de 2021 .
^ Ngotho A (30 de octubre de 2012). "El cultivo de maracuyá es la próxima frontera de la agroindustria". The Star, Nairobi, Kenia . Consultado el 16 de julio de 2014 .
^ Sridhar, P. (8 de noviembre de 2011). "HRS cultiva 'maracuyá'". El hindú . El hindú, India . Consultado el 19 de junio de 2016 .
^ Sunarjono, H. Hendro (2008). Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah [ Jardinería 21 tipos de plantas frutales ] (en indonesio). Yakarta: Niaga Swadaya. pag. 136.ISBN978-979-489-843-7.
^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
^ Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C (2003). "Composición fitoquímica y estabilidad antioxidante de la maracuyá amarilla fortificada (Passiflora edulis)". J Química agrícola y alimentaria . 51 (4): 935–41. doi :10.1021/jf020769q. PMID 12568552.
^ Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA (2013). "Azúcares, ácido ascórbico, contenido fenólico total y actividad antioxidante total en cultivares de maracuyá (Passiflora)". J Sci Food Agric . 93 (5): 1198-1205. doi :10.1002/jsfa.5876. PMID 23027609.
^ Chassagne D, Crouzet JC, Bayonove CL, Baumes RL (1996). "Identificación y cuantificación de glucósidos cianogénicos de maracuyá". J Química agrícola y alimentaria . 44 (12): 3817–3820. doi :10.1021/jf960381t.
^ "Maracuyá: Passiflora edulis / P. edulis flavicarpa, Passifloraceae". Productores de frutas raras de California. 1996 . Consultado el 25 de julio de 2016 .
^ Schotsmans, WC; Fischer, G. (2011). "Maracuy (Passiflora edulis Sim.)". Biología y Tecnología Poscosecha de Frutas Tropicales y Subtropicales . Elsevier. págs. 125-143. doi :10.1533/9780857092618.125. ISBN978-0-85709-090-4.
^ "Maracuyá". Productores de frutas raras de California . 1996 . Consultado el 5 de abril de 2017 .
^ Yamamoto, Marcela; da Silva, Cláudia Inês; Augusto, Solange Cristina; Barbosa, Ana Angélica Almeida; Oliveira, Paulo Eugenio (1 de septiembre de 2012). "El papel de la diversidad de abejas en la polinización y cuajado del cultivo de maracuyá amarilla (Passiflora edulis forma flavicarpa, Passifloraceae) en el centro de Brasil". Apidología . 43 (5): 515–526. doi :10.1007/s13592-012-0120-6. ISSN 1297-9678. S2CID 15439381.
^ Grissell, Eric (6 de mayo de 2013). "Abejas carpinteras: los polinizadores de jardín (¡inofensivos!)". Noticias de la Madre Tierra .
^ ab Fischer, Ivan H.; Rezende, Jorge AM (2008). Tecnología de plagas: enfermedades de la pasiflora (Passiflora spp.) (PDF) . Libros de ciencia global. Archivado desde el original (PDF) el 18 de agosto de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2014 .
^ ab Amata RL, et al. (junio de 2011). «Manual para la identificación de enfermedades del maracuyá y su manejo» (PDF) . www.kari.org . Horticultura y cultivos industriales, Instituto de Investigación Agrícola de Kenia, Nairobi. Archivado desde el original (PDF) el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 14 de diciembre de 2014 .
^ ab Joy PP, Sherin CG (2012). «Enfermedades de la maracuyá (Passiflora edulis)» (PDF) . Universidad de Kerala, Kerala, India. Archivado desde el original (PDF) el 23 de abril de 2013 . Consultado el 14 de diciembre de 2014 .
^ ab Baigent NL, Starr MP (5 de enero de 2012). "Enfermedad bacteriana de las manchas de grasa del maracuyá". Revista de Investigación Agrícola de Nueva Zelanda . 6 (1–2): 24–38. doi : 10.1080/00288233.1963.10419317 .
^ "Marchitez por Fusarium del maracuyá". PaDIL, una iniciativa del Departamento de Agricultura del Gobierno australiano. 2007 . Consultado el 16 de diciembre de 2014 .
^ ab Tarnowski TL, Ploetz RC (2010). "Primer informe de Colletotrichum boninense, C. capsici y Glomerella sp. Como causas de antracnosis poscosecha de maracuyá en Florida". Enfermedad de las plantas . 94 (6): 786. doi : 10.1094/PDIS-94-6-0786C . PMID 30754330.
^ "Paraguay: flor nacional". Paraguay.com. 2009. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2015 . Consultado el 1 de julio de 2014 .
^ "Ley de reorganización del gobierno nativo de Hawái, Paula Fuga". 3 de enero de 2008.
enlaces externos
Wikispecies tiene información relacionada con Passiflora edulis .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Passiflora edulis .
Productores de frutas raras de California: datos sobre la maracuyá en Wayback Machine (archivado el 5 de julio de 2020)
.jpg/1280px-Passionfruit_(whole_and_half).jpg)
.jpg/1280px-Sintra_L1190091_(24866601279).jpg)
.jpg/1280px-Scooping_passionfruit_ice_cream_(4566754508).jpg)