Cocina griega macedonia

Tradición culinaria

La cocina macedonia ( en griego : Μακεδονική κουζίνα ) ^{[1] [2] [3] [4] [5]} es la cocina de la región de Macedonia , Grecia . La cocina griega macedonia contemporánea comparte mucho con la cocina griega general , la cocina balcánica y mediterránea en general , incluidos platos del pasado otomano . Las influencias específicas incluyen platos de la población griega de Anatolia , arrumana y meglenorumana , eslava , armenia y judía sefardí . ^{[6] [7]} La ​​mezcla de los diferentes pueblos que habitan la región dio el nombre a la ensalada macedonia .

Historia

Búfalos criando en el lago Kerkini

Una continuación de la época antigua son platos como el cordero cocinado con membrillo o diversas verduras y frutas, la cabra hervida o frita en aceite de oliva : las recetas modernas de Kavala a Kastoria y Kozani ofrecen cordero con membrillo, cerdo con apio o puerros .

La llegada de refugiados griegos de Asia Menor y Constantinopla a principios del siglo XX también trajo elementos anatolios y constantinopolitanos a la cocina de la región. ^{[8] [9] [10]}

Entre las especialidades actuales se encuentran las trahanas con chicharrones, las tartas de masa filo (queso, puerro, espinacas) y los platos de carne (como cerdo, jabalí y búfalo ). Otras son los tyrokafteri (una pasta macedonia con queso picante para untar) y las soupies krasates ( sepias al vino).

A diferencia de Atenas , el pan de pita tradicional para el popular souvlaki generalmente no se asa a la parrilla, sino que se fríe (información incluida de Gastronomía griega , Organización Nacional de Turismo de Grecia (GNTO) , 2004). ^{[11] [12] [13] [14] [15]} Se producen varios productos a partir de la carne de búfalo . Hay cría especialmente alrededor del lago Kerkini . Lista de productos certificados con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida) de Grecia ^{[16] [3]} y las especificaciones están aprobadas por el Ministerio de Desarrollo Rural y Alimentación .

Productos locales

Manouri

Queso cremoso Anevato

Los productos locales seleccionados son: ^{[17] [18] [19]}

• Kavourmas
• Pastourmas
• Kiwi de Pieria ,^[16]
• Manzana de Kastoria
• Melocotón de Naoussa ,^[16]
• Krokos Kozanis (azafrán)
• Patata de Kato Nevrokopi
• Cerezas crujientes de Rodochori , ^[16]
• Aceite de oliva de Tasos
• Aceitunas verdes de Chalkidiki , ^[20]
• Aceitunas Throumba de Tasos , ^[20]
• Aceite de oliva agorelaio de Chalkidiki , ^[20]
• Vigas Gigantes-Elefantes de Prespa
• Vigas Gigantes-Elefantes de Kastoria
• Vigas de la placa Megalosperma de Prespa
• Vigas Gigantes-Elefantes de Kato Nevrokopi
• Haces Kina Messosperma de Kato Nevrokopi
• Lagana ,^[21][22]pan
• Koulouri Thessalonikis , anillo de pan de sésamo (un tipo de simit ). ^{[23] [24] [25] [26]}
• Pinakoti , pan del Monte Athos en Calcídica. ^[27]
• Mejillones , deMakrygialos, Pieria.^{[28][29][30][31][32][33][34][35]}
• Setas , dede Grevena.^[36][37]
• Petroto , ^[38] queso de Calcídica
• Anevato  [de; es; la] , ^[38] queso de Grevena , Kozani
• Kefalograviera ,^[38]queso deFlorina,Grevena,Kastoria,Kozani
• Mpatzos , ^[38] queso de Calcídica , Florina , Grevena , Imathia , Kastoria , Kilkis , Kozani , Pella , Salónica
• Manouri ,^[39]queso de Chalkidiki, Florina, Grevena, Imathia, Kastoria, Kilkis, Kozani, Pella,Pieria, Salónica
• Feta , queso de Chalkidiki, Florina, Grevena, Imathia, Kastoria, Kilkis, Kozani, Pella, Pieria,Serres, Salónica
• Kasseri , queso de Chalkidiki, Florina, Grevena, Imathia, Kastoria, Kilkis, Kozani, Pella, Pieria, Serres, Salónica

Aperitivos

Un plato con tirokafteri

Pimientos florina

Aperitivos seleccionados : ^[19]

• Ajvar , salsa picante deFlorina
• Atzem pilaf , ^[40] de Vertiskos
• Bouyiourdi ,^[41][42]
• Huevos de Vlachika ,^[43]
• Queso feta al horno con miel , ^[44]
• Queso feta condimentado con aceite de oliva y orégano ,^[45]
• Foustoroun con Kavourmas , ^[46] tipo de tortilla
• Gkaikanas , ^[47] de Naoussa , tipo de tortilla
• Itsli Kefte , Icli Kofte ( Kibbeh ), Itsli Meatball. ^[48]
• Kichí de Kozani , un tipo de empanada de queso ( tyropita ). ^{[49] [50]}
• Kolokythopita (pastel de calabacín)
• Loukaniko (salchicha),^[51][52]
• Manitaropita , ^[53] pastel de champiñones
• Melintzanosalata
• Mpoumpari , ^{[54] [55]}
• Pastel de perek , ^{[56] [57]} pastel de queso feta de la cocina griega póntica
• Pimientos rojos de Florina ,^[58][59]se puedenasar, cortar en rodajas y servir añadiendoaceite de olivayajo.
• Calabaza roja con mpatzos . ^{[60] [61] [38]}
• Saganaki ,^[38]quesokefalogravierafrito
• Skordalia
• Siron con paskitan y ajo ,^[62][63]dela cocina griega póntica
• Spanakopita
• Ensalada tabulé ,^[64]
• Tahini
• Tanomenos sorvas , ^{[65] [66]} sopa tipo yogur de la cocina griega póntica
• Taramosalata
• Tirokafteri , una pasta de queso picante o dip hecha defetacon pimientos picantes y aceite de oliva
• Tirocroquetas
• Tiropita

Especialidades

Cerdo con apio

Tiganía

Petoura con salsa de tomate

Platos principales seleccionados : ^{[19] [67] [68]}

• Arni me kydonia , ^{[69] [70]} carne de cordero con membrillos
• Arni me spanachi , ^[71] cordero con espinacas ( Kavala )
• Arni Κapamas , ^{[72] [73]} cordero con técnica de cocción kapamas
• Agriogourouno , carne de jabalí.^[74][75]
• Bacalao con verduras silvestres ,^[76]
• Cuscús tradicional , de Tesalónica, con judías y verduras. ^[77]
• Hirino me selino , ^{[78] [79]} carne de cerdo con apio
• Dolmades , hojas de parra rellenas, también conocidas como Dolmades o Dolmadakia
• Euriste , ^[80] receta con quilopítes (tipo de pasta ) de la cocina griega póntica
• Fasoulotavas , ^{[81] [82] [83]} receta con frijoles secos gigantes horneados llamados gigantes, una versión es gigantes plaki
• Grivadi (kyprinos) con espinacas ,^[84]
• El hombre que se esconde detrás de la puerta ,^[85]
• Puerros y arroz con ciruelas ácidas ,^[86]
• Lentejas con bulgur ,^[87]
• Louvidia con plivrimes , ^[88] Judías verdes griegas (Fasolakia) con panceta de cerdo
• Mantza , ^{[89] [90] [91] [92]} verduras
• Makálo , albóndigas con salsa de ajo ( Kastoria ). ^{[93] [94] [95]}
• Makaronia con salsa de berenjenas ,^[96]
• Tsompleki macedonio ,^[97][98]
• Manitarosoupa , ^{[99] [100]} sopa de hongos
• Melintzanofai , ^[101]
• Misoúra , plato de carne. ^[102]
• Musaca ,^[103]
• Mejillones con azafrán ,^{[104][105][106]}
• Ospriada Makedoniki , ^{[107] [108] [109]} una mezcla de legumbres
• Patsas , sopa caliente.^[110][111]
• Petoura ( petila ), ^[112] un tipo de hilopitas
• Sardinas con col de Pieria ,^[113]
• Spanakorizo ​​,^[114]
• Magiritsa póntica , ^[115]
• Sopas de sepia , ^{[116] [117]} sepias al vino
• Souvla , Souvlaki ,^[118]y Kontosouvli ,^[119]
• Kebab de ternera ,^[120][121]
• Tigania , cerdo frito. ^{[122] [123]}
• Trahanas , puede ser sopa.^[124]
• Armas de guerra tsigeros , ^{[125] [126]}
• Yaprákia , ^{[127] [128]} Comida navideña en la región de Kozani , carne y arroz en hojas de col encurtidas (una variación del sarma )
• Diversos platos con carne de búfalo
• En los lagos de la región se pescaban diversos platos de pescado, especialmente pestrofa y grivadi (kyprinos) ^{. [129] [130] [131] [132]}
• Varios tipos de loukaniko , salchichas. ^[133]

Postres

Bougatsa en rodajas servida en un plato

Café frappé

Postres seleccionados : ^[19]

Un viñedo en Naoussa

• Akanés ,^[134][129]deSerres
• Amígdala
• Armenovíl/Armenonville , ^{[135] [136] [137]} de Tesalónica
• Asure (Asura)
• Baklava de Asia Menor ,^[138]
• Bougatsa krema (crema) ,^[139]
• Galaktoboureko , pastel de natillas con almíbar
• Galatopita , ^[140]
• Crepe ,^[141]
• Komposta , demelocotónu otras frutas locales
• Diples
• Dondurma ,heladode masilla
• Eclair (recuerdo)
• Halvas con tahini
• Halvas con sémola ,^[142]
• Cariopita
• Kariokes , ^[143] bombones pequeños rellenos de nueces y con forma de medialunas.
• Knafeh ( kadayıf ) de Constantinopla ,^[144]
• Kiounefe ,^{[145][146][147]}
• Dibi de Kazán ,^[148]
• Curkubinia
• Kurampíedes
• Kydonopasto
• Laggitas , ^[149] o Tiganitas
• Loukoumades , buñuelos fritos con miel
• Lukoumi ,^[150]
• Malli tis gris
• Madolato
• Melomakarona
• Muhallebi o Mahallebi
• Mustalevria
• Moustopita , ^[151]
• Mpezedes (Mareges)
• Pandespani
• Pastafrola
• Pasteli , barra de sésamo y miel
• Poniró , ^{[152] [153]} de Serres
• Rizogalo
• Roxákia , ^{[154] [155]}
• Revani ,^[156]deVeria
• Sáliaroi (Saliaria), ^[157] de Kozani
• Samali ,^[158]de sémolagriegaextraalmibaradocon masilla
• Şekerpare
• Dulces de cuchara
• Trigona Panoramatos Salónica , ^{[159] [160]}
• Tsoureki
• Tulumba , postre almibarado.^[129]
• Frutas confitadas , conocidas como fruit glace con el conocidomarron glace.^[161]Las frutas confitadas se pueden encontrar en Grecia ende dulcesque se venden junto con otros productos relacionados exclusivamente, comofrutas secas,^[162] nueces,gelatinas,koufeta,loukoumia,barras de chocolate, sokolatakia (bombón),pralinés,dulces de cuchara,pasteli,halva,dulce de azúcar,petit four,granola, barras de granola, untables dulces,cereales para el desayuno,barra energéticay otros.

Bebidas

Retsina

Bebidas y tragos seleccionados: ^[163]

• Café frappé , inventado enTesalónicaen 1957.^{[164][165][166]}
• Salepi
• ouzo
• Retsina
• Tsipouro
• Vino ,^{[167][168][169][170][171][172][173][174][175]}
• Licor ,^[176]
• Té de montaña griego
• Cerveza ,Cerveza en Grecia
• Xino Nero , deFlorina
• Agua mineral , procedente de varias fuentes de agua reconocidas de Grecia.^{[177][178][179]}
• Agua mineral con gas , agua mineral carbonatada procedente de fuentes de Grecia. ^{[177] [178] [179]}

Véase también

• Cocina griega
• Restaurante griego
• Cocina otomana
• Cocina bizantina
• Cocina del Mediterráneo

Referencias

1. "Cocina macedonia". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
2. "Marca de calidad especial para la cocina griega - Guía de evaluación para empresas de restauración" (PDF) (en griego). Ministerio de Turismo . 2020. págs. 1–20. Archivado (PDF) del original el 2 de marzo de 2021.
3. «Mapa de la gastronomía de Grecia». Organización Nacional de Turismo de Grecia . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2023 – vía Issuu .
4. "Gastronomía griega". Organización Nacional de Turismo de Grecia . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2023 – vía Issuu .
5. "Salónica: 23 recetas de la cocina más fusión de Grecia" (en griego). Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2023.
6. "La cocina de Macedonia ha sido nominada para las listas de la Unesco" (en griego). 29 de diciembre de 2017. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2017.
7. "Tesalónica, ciudad de la gastronomía". Euronews . 22 de marzo de 2023. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2023.
8. "Evento: Jornadas de cocina macedonia moderna del 1 al 15 de marzo de 2022". macedoniancuisine.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024. Consultado el 18 de febrero de 2024 .
9. "Auténtica cocina griega macedonia". culinaryprofessionals.gr (en griego e inglés). Culinary Professionals Greece. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024. Consultado el 18 de febrero de 2024 .
10. "Grecia es, gastronomía, 2018". Organización Nacional de Turismo de Grecia . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2023 – vía Issuu .
11. "Grecia: productos y recetas gastronómicas". visitgreece.gr . GNTO . Archivado desde el original el 17 de abril de 2021.
12. "Grecia: gastronomía". visitgreece.gr . GNTO . Archivado desde el original el 3 de junio de 2023.
13. "La Organización Nacional de Turismo de Grecia (GNTO) respalda los eventos gastronómicos griegos en todo el país". visitgreece.gr . GNTO . 19 de septiembre de 2022. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
14. "La edad de oro del turismo griego". greece-is.com . 8 de enero de 2020. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
15. "Grecia: Recetas". greece-is.com . Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
16. «Lista de productos y especificaciones de Grecia certificados con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida): Frutas, Hortalizas, Frutos Secos, Legumbres» (en griego). Ministerio de Desarrollo Rural y Alimentación . Archivado desde el original el 11 de enero de 2024.
17. "Macedonia y Tracia: productos con denominación de origen protegida (DOP) e indicación geográfica protegida (IGP)" (PDF) (en griego). Archivado (PDF) del original el 17 de marzo de 2024.
18. "Macedonia oriental y Tracia: productos locales". emtgreece.com (en griego e inglés). Archivado desde el original el 17 de marzo de 2024.
19. «Regiones, productos locales y recetas». finestgreektastes.com . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2023.
20. «Lista de productos y especificaciones de Grecia certificados con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida): Aceites y Aceitunas» (en griego). Ministerio de Desarrollo Rural y Alimentación . Archivado desde el original el 30 de julio de 2023.
21. "4 recetas de pan lagana casero" (en griego). 2 de marzo de 2022. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
22. "Pan de Lagana". Para Vima . 18 de marzo de 2024. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2024.
23. "Koulouri de Tesalónica: receta para unos pasteles esponjosos y retorcidos" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
24. "Koulouri de Tesalónica: receta" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
25. "Tesalónica se ha convertido en la primera ciudad griega en unirse a la Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Unesco". greece-is.com . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2024.
26. Boza, Ilia (2017). Promoción de Tesalónica como ciudad gastronómica (PDF) ( tesis de maestría ). Tesalónica : Universidad Helénica Internacional . págs. 1–47. Archivado (PDF) desde el original el 20 de marzo de 2024.
27. Diamantis Papapanagis (3 de octubre de 2018). «Pinakoti y el pan: regreso a la tradición». bakery-pastry.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
28. "Los mejillones de Pieria, un «tesoro» nutricional" (en griego). 14 de noviembre de 2023. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
29. "Los mejillones de Pieria: un tesoro nutricional griego que se convirtió en una historia de éxito internacional" (en griego). 14 de noviembre de 2023. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
30. "Makrygialos: Los mejillones de Pieria son un tesoro nutricional" (en griego). ERT . 10 de noviembre de 2023. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
31. "Mejillones de Pieria: el tesoro gastronómico desconocido de Grecia" (en griego). 30 de noviembre de 2023. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
32. "Cómo los italianos: Por la buena voluntad de los mejillones de Pieria" (en griego). 14 de noviembre de 2023. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
33. "Pieria: En la planta empacadora de mejillones frescos" (en griego). 25 de febrero de 2023. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
34. Paschalidou, Nina Maria (20 de septiembre de 2024). «Un mar de pérdidas: los productores de mejillones de Pieria se enfrentan a la devastación climática». Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2024.
35. "¿Cómo se limpian los mejillones y las almejas?" (en griego). 1 de abril de 2024. Archivado desde el original el 4 de abril de 2024.
36. "Las setas de Grevena". visit-grevena.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
37. "Las setas de Grevená: de los bosques de Pindos y de los campos de los lugareños". travel.gr (en griego). 6 de marzo de 2023. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
38. «Lista de productos y especificaciones de Grecia certificados con DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida): Quesos» (en griego). Ministerio de Desarrollo Rural y Alimentación . Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
39. "Manouri / Manoypi". cheeselibrary.com . Archivado desde el original el 18 de octubre de 2019. Consultado el 26 de mayo de 2017 .
40. "Receta: Atzem Pilaf de Vertiskos, Lagkadas, Tesalónica". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
41. "Saganaki, Bouyiourdi, Omelettes: 12 recetas". Archivado desde el original el 15 de marzo de 2024.
42. "10 aperitivos con queso" (en griego). 15 de marzo de 2024. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
43. "Receta: Huevos Vlachika". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
44. "Queso feta con fιlo, miel y sésamo" (en griego). Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
45. "25 recetas originales con nuestro queso nacional «Feta»" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
46. "Receta: Foustoroun con Kavurma". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
47. "Receta: Gkaikanas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
48. "Receta: Itsli Kefte" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
49. "Kichi de Kozani: pasteles de queso retorcidos, fáciles y crujientes, con la auténtica receta de Kozani" (en griego). 4 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
50. "Pastel kichi, la receta tradicional de Kozani" (en griego). 27 de julio de 2023. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2023.
51. "Loukaniko". TasteAtlas. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2024.
52. "Recetas con salchichas" (en griego). Archivado desde el original el 21 de febrero de 2024.
53. "Receta de pastel de champiñones" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
54. "Receta: Mpoumpari". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
55. "Mpoumpari: Historia y recetas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
56. "Cómo hacer pastel de perek en la sartén y en el horno" (en griego). Archivado desde el original el 20 de febrero de 2024.
57. "Tarta de queso Perek: la tarta saludable de Pontia con solo 3 ingredientes". enimerotiko.gr (en griego). 24 de abril de 2020. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2024.
58. "Receta de pimientos florina para todo el año" (en griego). 16 de agosto de 2022. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
59. Voutsina, Evi (30 de julio de 2009). «Pimientos rojos de Florina para el invierno» (en griego). Kathimerini . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2013.
60. "Receta: Kolokitha roja con mpatzo". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
61. "Calabaza: 29 recetas" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
62. "Receta: Siron con paskitan y ajo". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
63. "Receta: siran póntico" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
64. "Receta: Tabulé". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
65. "Receta: Tanomenos sorvas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
66. "Tanomenos sorvas" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
67. "Recetas tradicionales". cityofgastronomy.thessaloniki.gr . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2024.
68. "Guía de historias gastronómicas". cityofgastronomy.thessaloniki.gr . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2024.
69. "Carne de cordero con membrillos" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
70. "Tajine de cordero con membrillo" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
71. "Lámpara con espinacas (Tronchikos con carne)". kavalatalesofaste.gr (en griego). DIMOFELIA Organización de Beneficencia Pública de la Ciudad de Kavala. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
72. "Receta: Κapamas de cordero". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
73. "Kapamas de cordero oriental" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
74. "Jabalí: técnicas para su correcta limpieza y cocción (+recetas)" (en griego). 19 de diciembre de 2023. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
75. "Krasato de jabalí" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
76. "Receta: Bacalao con verduras silvestres". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
77. "Receta: Cuscús tradicional de Tesalónica con judías y verduras". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
78. "Cerdo con apio" (en griego). Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
79. "Puerro de cerdo, apio, salsa avgolemono (salsa cremosa de huevo y limón)" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
80. "Receta: Euriste". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
81. "Receta: Fasoulotavas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
82. "Fasoulotavas". icookgreek.com (en griego). 15 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
83. "Fasoulotavas" (en griego). Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
84. "Receta: Grivadi con espinacas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
85. "Receta: İmam bayıldı". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
86. "Receta: Puerros y arroz con ciruelas ácidas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
87. "Receta: Lentejas con bulgur". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
88. "Receta: Louvidia con plivrimes". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
89. "Receta de mantza de Naousa". greekgastronomyguide.gr . Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
90. "Receta de mantza". e-naousa.gr (en griego). 19 de junio de 2017. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
91. "Mantza de Naousa". coolartisan.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
92. "Mantza de Naousa". tourism.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
93. "Receta: Keftedakia con Makalo". kastorianiestia.gr (en griego). Kastoriani Estia. 29 de octubre de 2022. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
94. "Sarmades, Armia, Keftedakia, Makalo: en la gastronomía de Kastoria". travel.gr (en griego). 24 de abril de 2022. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
95. "Guía de la Unidad Regional de Kastoria". visitwestmacedonia.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
96. "Receta: Makaronia con salsa de berenjenas". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
97. "Receta: Tsompleki de Macedonia". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
98. "Tsopleki de Macedonia". secretkitchenandtravel.gr (en griego). 21 de febrero de 2019. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
99. "Sopa de hongos Athonite". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
100. "Sopa de champiñones" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
101. "Berenjenas: 46 recetas perfectas" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
102. "Misoura". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
103. Alexandra Tsakiridou. "Moussaka: una receta tradicional griega". musesnet.gr . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2021.
104. "Mejillones al vapor con azafrán" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
105. "Mejillones con azafrán y pimienta picante". tanea.gr (en griego). Ta Nea . 10 de abril de 2014. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
106. "Azafrán o Krokos: todos los secretos y usos en la cocina (+recetas)" (en griego). 15 de febrero de 2024. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
107. "Ensalada de ospriada con trigo y hierbas frescas" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
108. "Ospriada con verduras" (en griego). 9 de febrero de 2024. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
109. "12 recetas para cocinar legumbres de forma diferente". lifo.gr (en griego). LiFO . 7 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
110. "La legendaria sopa de patsas de Tesalónica" (en griego). Archivado desde el original el 21 de febrero de 2024.
111. "La historia de la sopa patsas y cinco restaurantes atenienses de patsatzidika" (en griego). Archivado desde el original el 22 de febrero de 2024.
112. "Recetas de hilopites" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
113. "Receta: Sardinas con col de Pieria". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
114. "Receta de Spanakorizo". afamilyfeast.com . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2023.
115. "Receta: Magiritsa póntica". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
116. "Sopa de krasates con salsa de verduras" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
117. "Sopa de krasates con guiso de cebollas" (en griego). Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
118. "Souvlaki: 10 secretos para cocinarlos" (en griego). 2 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
119. "Kontosouvli: Instrucciones para un éxito seguro" (en griego). 11 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
120. "Receta: Tas kebab". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
121. "Tas kebab con salsa de manzana ácida" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
122. "Tigania con cerdo, patatas y tomillo" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
123. "Tigania clásica con limón y vino". tasty-guide.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
124. "Trahanas: 21 recetas de la sopa tradicional que nos crió" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
125. "Receta: Tsigerosarmades". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
126. "Asia Minor Tsigerosarmades" (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
127. "Receta de Yaprakia de Paleochora, Calcídica". greekgastronomyguide.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
128. "Yaprakia rellena de cabra" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
129. "Sabores de Serres". tourism.serres.gr (en griego e inglés). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
130. "Receta: pez grivadi plano de Kastoria". kastorianiestia.gr (en griego). 16 de marzo de 2022. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
131. "Recetas con trucha" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
132. "Trucha frita en mantequilla" (en griego). Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
133. "Cocinar con embutidos: 20 recetas" (en griego). 22 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
134. "Receta: Akanés". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
135. "Arvenovil de Tesalónica" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
136. "Armenovil" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
137. "Armenonville: el dulce histórico de Tesalónica vuelve a ponerse de moda". travel.gr (en griego). 10 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
138. "Receta: Baklava de Asia Menor". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
139. "Receta: Bougatsa krema". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
140. "Receta auténtica de Galatopita". 29 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
141. "Crepes - receta básica" (en griego). Archivado desde el original el 14 de enero de 2024.
142. "19 dulces tradicionales y especiales con sémola y tahini". 15 de marzo de 2024. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
143. "Receta: Kariokes" (en griego). Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
144. "Receta: Knafeh (kadayıf) de Constantinopla". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
145. "Asia Minor Kiounefe" ​​(en griego). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2024.
146. "Kiounefe" ​​(en griego). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2024.
147. "Politiko kiounefee con malta de queso o myzithra cretense dulce" (en griego). 13 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 10 de junio de 2023.
148. "Kazan Dibi". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 20 de abril de 2024.
149. "Lalaggites o Laggites: las crepes tracias" (en griego). Archivado desde el original el 18 de enero de 2024.
150. "El dulce que deja rastros de polvo de loukoumi" (en griego). 3 de abril de 2024. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
151. "Moustopita de Naousa". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
152. "Municipio de Visaltias" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
153. "Historia de la prefectura de Serres durante el Imperio otomano" (PDF) (en griego). Archivado (PDF) del original el 18 de febrero de 2024.
154. "Roxakia" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
155. "Roxakia". bakery-pastry.gr (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
156. "Receta: Revani". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
157. "Salaria de Kozani". xrysessyntages.gr (en griego). 29 de octubre de 2022. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
158. "Ayuno de Samali" (en griego). Archivado desde el original el 6 de junio de 2023.
159. "Receta: Trigona Panoramatos". macedoniancuisine-pkm.gr (en griego). Archivado desde el original el 19 de febrero de 2024.
160. "Trigona de Panorama, Tesalónica" (en griego). Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
161. "Marron glace casero" (en griego). Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2023.
162. "Frutos secos: arándanos, lotos, nectarinas y bayas blancas" (en griego). 10 de abril de 2024. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
163. "Federación griega de productores de bebidas espirituosas (SEAOP): bebidas espirituosas y destilados griegos". seaop.gr (en griego, inglés y alemán). Archivado desde el original el 3 de abril de 2024.
164. "Cómo se descubrió el café frappé por accidente, en 1957 en Tesalónica durante la Feria Internacional de Tesalónica. La patente griega no se encuentra en ninguna otra parte del mundo". mixanitouxronou.gr (en griego). Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2023.
165. "Frappe, la historia de nuestro café nacional" (en griego). 15 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 19 de abril de 2024.
166. "La historia del café Frappé y su introducción en el mundo" (en griego). 27 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2023.
167. "Mapa de vinos de Grecia". Organización Nacional de Turismo de Grecia . Archivado desde el original el 26 de febrero de 2023 – vía Issuu .
168. "Vinos del norte de Grecia". Organización Nacional de Turismo de Grecia . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2023 – vía Issuu .
169. "Grecia es vino, 2017". Organización Nacional de Turismo de Grecia . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2023 – vía Issuu .
170. Charles R. Shrader (1999). La vid marchita: logística y la insurgencia comunista en Grecia, 1945-1949. Greenwood Publishing Group. pág. 358. ISBN 9780275965440.
171. Eugene N. Borza (1992). A la sombra del Olimpo: el surgimiento de Macedonia. Princeton University Press. pág. 370. ISBN 9780691008806.
172. Anthimos Tsikras. "Griechischer Wein - Mazedonian" (en alemán). Archivado desde el original el 18 de julio de 2006.
173. Anthimos Tsikras. "Griechischer Wein - Información" (en alemán). Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007.
174. "Vinos con indicación geográfica protegida (IGP) en el norte de Grecia". winemakersofnorthgreece.gr (en griego, inglés y alemán). Asociación de productores de vino del viñedo del norte de Grecia. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2024.
175. "Regiones vitivinícolas con denominación de origen protegida (DOP) en el norte de Grecia" (en griego, inglés y alemán). Asociación de productores de vino del viñedo del norte de Grecia. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2024.
176. "De la cidra y el kumquat a la tuna: 10 bebidas tradicionales griegas de tipo licor" (en griego). 4 de mayo de 2024. Archivado desde el original el 8 de mayo de 2024.
177. "Lista de aguas minerales naturales reconocidas por Grecia" (PDF) (en inglés y griego). 28 de septiembre de 2022. Archivado (PDF) del original el 15 de marzo de 2024.
178. «Circular: Realización de controles sobre las aguas minerales naturales embotelladas que circulan en el mercado de Grecia» (PDF) (en inglés y griego). 28 de septiembre de 2022. Archivado (PDF) del original el 15 de marzo de 2024.
179. "Lista de aguas embotelladas reconocidas de Grecia". finewaters.com . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2024.

Lectura adicional

• Grigoriadou, Efi (2004). Edesmatologio de Makedonia [ Recetas de Macedonia ] (en griego). Atenas : Kohlias. ISBN 960-437-007-3. Archivado del original el 18 de febrero de 2024 – vía Biblioteca Municipal Koventarios de Kozani .
• Alexiou, Giannis (2010). Sabor y arte 1 (en griego). vol. 1. Salónica : Sygxronoi Orizontes. ISBN 978-960-398-341-5.
• Alexiou, Giannis (2010). Sabor y arte 2 (en griego). vol. 2. Salónica: Sygxronoi Orizontes. ISBN 978-960-398-342-2.
• Alexiou, Giannis (2010). Sabor y arte 3 (en griego). vol. 3. Salónica: Sygxronoi Orizontes. ISBN 978-960-398-343-9.
• Maria, Netsika (2019). Descubra el vino griego (en griego e inglés). Tesalónica : IANOS. ISBN 978-618-5141-67-7.
• Maria, Netsika (2004). Los secretos del vino (en griego). Tesalónica: IANOS. ISBN 9789607771995.

Enlaces externos

• Cocina macedonia - Sitio web oficial (en griego)