stringtranslate.com

kofta

koofteh Tabrizi de Irán .

Kofta es una familia de platos de albóndigas o pastel de carne que se encuentran en las cocinas de los Balcanes , Medio Oriente , Norte de África , Sur del Cáucaso , Sur de Asia y Asia Central . En su forma más simple, las koftas consisten en bolas de carne picada  (generalmente carne de res, pollo, cerdo, cordero o cordero, o una mezcla) mezclada con especias y, a veces, otros ingredientes. [1] Las recetas más antiguas conocidas se encuentran en los primeros libros de cocina árabes y piden cordero molido.

Hay muchas variaciones nacionales y regionales. También hay versiones vegetales y crudas. Las formas varían e incluyen bolas, hamburguesas y cilindros. Los tamaños suelen variar desde el de una pelota de golf hasta el de una naranja.

Etimología

En inglés, kofta es una palabra prestada del hindi-urdu कोफ़्ता / کوفتہ y del persa کوفته kofta que significa carne machacada . [2] [3] [4] [1] El uso más antiguo que existe de la palabra en el idioma urdu está atestiguado en el año 1665 en ʿAlī Nāma de Mulla Nusrati . [5] [6] Fue utilizado por primera vez en inglés en Qanoon-e-Islam en 1832, [7] y luego por James Wise en 1883. [8] Las lenguas de la región de origen de la kofta han adoptado la palabra con menor variaciones fonéticas. [9] Alimentos similares se llaman en otros idiomas croquetas, albóndigas, albóndigas, croquetas y empanadas. [9] [10]

Historia

Las primeras recetas de kofta que aparecen se encuentran en los primeros libros de cocina árabes. [11] [9] Las primeras recetas son para grandes albóndigas de cordero molidas con triple glaseado en una mezcla de azafrán y yema de huevo. [11] Este método de vidriado se extendió a Occidente, donde se lo conoce como "dorado" o "endoring". [9] Koftas se mudó a la India; Según Alan Davidson , Nargisi Kofta fue entregada en la corte mogol . [9]

Los koftas se encuentran desde el subcontinente indio hasta Asia central, Oriente Medio, los Balcanes y el norte de África. [9] Las koftas se encuentran en las cocinas tradicionales de Armenia , [12] [13] Afganistán , [12] Albania , Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , [9] Georgia , [13] Líbano , Egipto , [12] [13] Grecia , [9] India , [9] [12] [14] Irán , Marruecos , [9] Pakistán , [15] Rumania , [16] Serbia , Macedonia del Norte y Turquía . [12] [17] Kofta también es un plato popular entre los asirios . [18] En Turquía es "una ofrenda preferida en reuniones comunitarias de todo tipo", según Engin Akin. [17] En Armenia y Azerbaiyán es, junto con la dolma , el lavash , la harissa , los kebabs y la pahlava , un plato de "significado étnico claramente simbólico" a menudo discutido por los gastronacionalistas que intentan reclamarlo como uno de los platos tradicionales de su propio país que ha sido cooptada por el otro país. [13]

Variaciones

Generalmente la carne se mezcla con especias y, a menudo, con otros ingredientes como arroz, bulgur , verduras o huevos para formar una pasta. [9] Se pueden asar, freír, cocinar al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante o en una sopa o guiso. [9] Las koftas a veces se elaboran con pescado o verduras o incluso con requesón en lugar de carne roja. [19] Algunas versiones están rellenas de nueces, queso o huevos. [9] Generalmente el tamaño puede variar desde el "tamaño de una naranja hasta el tamaño de una pelota de golf", [20] aunque algunas variantes quedan fuera de ese rango; tabriz köftesi , que tienen un diámetro promedio de 20 centímetros (8 pulgadas), son los más grandes. [9] Pueden tener varias formas [10] , incluidas hamburguesas , bolas o cilindros. [21] Algunas versiones no están cocidas. [11]

Ejemplos

Ver también


Referencias

  1. ^ ab Ayto, John (1994). Una guía gourmet: alimentos y bebidas de la A a la Z. Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 184.ISBN​ 978-0-19-280025-1. En la cocina india, el término kofta denota una albóndiga especiada, o una masa de forma similar de pescado o verdura picada, cocida en una salsa picante. En hindi, la palabra significa literalmente "carne machacada".
  2. ^ "kofta". Diccionario de ingles Oxford . 2023 . Consultado el 27 de diciembre de 2023 . El primer uso conocido del sustantivo kofta se remonta a la década de 1880. La evidencia más antigua de kofta del OED es de 1888, en los escritos de WH Dawe. kofta es un préstamo del hindi. Etimones: hindi kofta .
  3. ^ Stevenson, Angus; Waite, Maurice, eds. (18 de agosto de 2011). "kofta". Diccionario de inglés Oxford conciso : edición de lujo (12ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 790.ISBN​ 978-0-19-960111-0.
  4. ^ Origen de Kofte, köfte turco, kufta árabe y koftā hindi y urdu, todos del persa kōfta (persa kūfte) del participio pasivo de kōftan a libra, rebuzno.
  5. ^ Nuṣratī, Mullā (1665). ʿAlī Nāma علی نامہ (en urdu). pag. 234. Na tha har ġalūla nibolī te kam / Rakhe kofte [pl.] bār golīyāṅ te jam
  6. ^ Fatehpuri, Farman , ed. (Junio ​​de 1993) [publicación de 22 vols. 1977-2010]. "kofta" کوفتہ. Urdu Lughat (Tareekhi Usool Par) [Diccionario urdu sobre principios históricos] (en urdu). vol. 15. Tablero del diccionario urdu.
  7. ^ Shurreef, Jaffur (1832). "Apéndice". Qanoon-e-Islam قانونِ اسلام[ Las costumbres de los moosulmanes de la India; Que comprende un relato completo y exacto de sus diversos ritos y ceremonias, desde el momento del nacimiento hasta la hora de la muerte ] (en urdu). Traducido por Herklots, Gerhard Andreas. Londres, Inglaterra: Parbury, Allen y Co. p. xxx. págs. xxvii, xxx: V. Moosulman Cocina [musulmana] (incluidos los diversos platos a los que se alude en esta obra). 1. Polaoos پلاؤ . ... Kofta Polaoo کوفتہ پلاؤ .
  8. ^ Sabio, James (1883). "Nán-baí, Roṭi-wálah". Notas sobre las razas, castas y oficios de Bengala oriental . Londres, Inglaterra: Harrison and Sons . pag. 97. La carta de comida [ de los Nān-bāʾī ] incluye un curry delicioso y de rico sabor, kofta o carne machacada, asados ​​y puláos. ... Koftá: picadillo o machacado y frito en Ghí.
  9. ^ abcdefghijklmnop Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la alimentación. Tom Jaine, Soun Vannithone (3ª ed.). Nueva York, NY. pag. 448.ISBN​ 978-0-19-967733-7. OCLC  890807357.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  10. ^ ab Herbst, Ron (2015). El compañero de lujo para los amantes de la comida. Sharon Tyler Herbst (2ª ed.). Hauppauge, Nueva York. págs. 261–262. ISBN 978-1-4380-7621-8. OCLC  909914756.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  11. ^ abcBrown , Ellen (2020). Albóndigas: el libro de cocina definitivo (Primera ed.). Kennebunkport, Maine. pag. 11.ISBN​ 978-1-64643-014-7. OCLC  1139766078.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  12. ^ abcde Dea, Cynthia (9 de marzo de 2015). "Dónde encontrar las mejores albóndigas en Los Ángeles". KCET . Consultado el 24 de agosto de 2021 .
  13. ^ abcd Tsaturyan, Ruzanna (23 de junio de 2017). "Un conflicto culinario en el sur del Cáucaso". Democracia Abierta . Consultado el 24 de agosto de 2021 .
  14. ^ Achaya, KT (diciembre de 1997). La tradición gastronómica india, un compañero histórico. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 54.ISBN​ 0195644166.
  15. ^ Fátima, Bushra (30 de junio de 2015). "El amor de los paquistaníes por el suculento curry kofta". La Tribuna Expresa . Archivado desde el original el 10 de julio de 2020 . Consultado el 5 de julio de 2020 .
  16. ^ "Chiftele | Albóndigas tradicionales de Rumania". Medios Atlas . Consultado el 24 de agosto de 2021 .
  17. ^ ab Akın, Engin (2015). Cocina turca esencial: 200 recetas para platos pequeños y comidas familiares. Helen Cathcart. Nueva York: Stewart, Tabori & Chang, una huella de Abrams. pag. 67.ISBN​ 978-1-61312-871-8. OCLC  921994379.
  18. ^ Edelstein, Sari (2010). Competencia en alimentación, cocina y cultura para profesionales de la gastronomía, la hostelería y la nutrición . Editores Jones y Bartlett. pag. 594.ISBN​ 9781449618117.
  19. ^ Abdel Fattah, Iman Adel (5 de diciembre de 2013). "Bites Fil Beit: Koftet el Gambari - Kofta de camarones". Noticias diarias Egipto . Archivado desde el original el 3 de mayo de 2015 . Consultado el 19 de abril de 2015 .
  20. ^ ab Fátima, Bushra (30 de junio de 2015). "El amor de los paquistaníes por el suculento curry kofta". La Tribuna Express . Archivado desde el original el 10 de julio de 2020 . Consultado el 5 de julio de 2020 .
  21. ^ Başan, Ghillie (2021). El libro de cocina turco: explorando la comida de una cocina atemporal. [Londres]. ISBN 978-0-7548-3515-8. OCLC  1202053063.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  22. ^ "طرز تهیه کوفته و انواع آن در شهرهای ایران". Kojaro .
  23. ^ "Receta de Malai Kofta". Recetas de Swasthi . 27 de agosto de 2017.
  24. ^ Achaya, KT (diciembre de 1997). La tradición gastronómica india, un compañero histórico. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 54.ISBN​ 0195644166.
  25. ^ Aglaia Kremezi y Anissa Hellou, 'What's in the Name of the Dish' en Richard Hosking (ed.), Comida y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina 2009 (Londres: Prospect Books, 2010) 206
Busque kofta en Wikcionario, el diccionario gratuito.