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La Pascua en Italia ( en italiano : Pasqua , pronunciado [ˈpaskwa] ) es una de las principales festividades del país . [1] La Pascua en Italia entra en la Semana Santa con el Domingo de Ramos , el Jueves Santo , el Viernes Santo y el Sábado Santo , concluyendo con el Día de Pascua y el Lunes de Pascua . Cada día tiene un significado especial. Las Semanas Santas dignas de mención en Italia son la Semana Santa en Barcellona Pozzo di Gotto y la Semana Santa en Ruvo di Puglia .
Los platos tradicionales italianos para el período de Pascua son el abbacchio , el cappello del prete , el casatiello , la colomba di Pasqua , la pastiera , la penia , la pizza di Pasqua y las pizzelle . El abbacchio es una preparación italiana de cordero típica de la cocina romana . [2] [3] Es un producto protegido por la Unión Europea con la marca IGP . [4] Comer cordero en Pascua tiene un significado religioso; en particular, comer cordero en Pascua conmemora la Muerte y Resurrección de Jesús . [5] La colomba di Pasqua ( en español : "paloma de Pascua") es un pan de Pascua tradicional italiano , la contraparte de Pascua de los dos conocidos postres navideños italianos , el panettone y el pandoro .
En Florencia se observa la singular costumbre del Scoppio del carro , en el que se utiliza un fuego sagrado encendido a partir de fragmentos de piedra del Santo Sepulcro para encender un fuego durante el canto del Gloria de la misa del domingo de Pascua, que se utiliza para encender un cohete en forma de paloma, que representa la paz y el Espíritu Santo, que siguiendo un alambre a su vez enciende un carro que contiene pirotecnia en la pequeña plaza delante de la catedral. [6] El Cavallo di fuoco es una reconstrucción histórica que tiene lugar en la ciudad de Ripatransone en la provincia de Ascoli Piceno . Es un espectáculo de fuegos artificiales, que tradicionalmente ocurre ocho días después de Pascua . [7]
La Semana Santa se celebra en algunas partes del sur de Italia , especialmente en Sicilia . La más famosa es la Semana Santa de Trapani , que culmina con la Processione dei Misteri di Trapani o simplemente Misteri di Trapani (en español, la Procesión de los Misterios de Trapani o los Misterios de Trapani). Se trata de una procesión de la Pasión que dura un día y en la que participan 20 carrozas de esculturas realistas hechas de madera, lienzo y pegamento. Estas esculturas representan escenas individuales de los acontecimientos de la Pasión, una representación de la Pasión en el centro y la culminación de la Semana Santa en Trapani. Los Misteri se encuentran entre los eventos religiosos más antiguos que se llevan a cabo de forma continua en Europa, ya que se realizan cada Viernes Santo desde antes de la Pascua de 1612 y duran al menos 16 horas seguidas, pero en ocasiones mucho más de 24 horas. Son las festividades religiosas más largas de Sicilia y de Italia. [8]
Semanas Santas dignas de mención en Italia son también la Semana Santa de Barcellona Pozzo di Gotto y la Semana Santa de Ruvo di Puglia . La Semana Santa de Barcellona Pozzo di Gotto tiene sus raíces en la historia de la Sicilia española (1516-1713) cuando toda la isla sujeta a la dominación de la Corona de Aragón , combinada con el Reino de Nápoles, pasa a estar bajo la jurisdicción de la Corona de España . En 1571 los "Pozzogottesi" obtuvieron del Gran Tribunal del Arzobispo de Messina el permiso para elegir a su capellán destinado en San Vito, que ya no dependía del Arcipreste de Milazzo . La primera procesión se lleva a cabo en 1621 como un movimiento de protesta contra los Jurados de la ciudad de Milazzo , bajo cuya jurisdicción dependía política y físicamente Pozzo di Gotto al proporcionar un pueblo lejano y como un voto y promesa de romper el vínculo de subordinación coercitiva que se interrumpió definitivamente el 22 de mayo de 1639. [9]
Los ritos de la Semana Santa de Ruvo di Puglia son el principal acontecimiento que se desarrolla en la localidad apuliana. El folclore y las tradiciones sagradas o profanas, típicas de la tradición ruvestina, representan un gran atractivo para los turistas procedentes de las ciudades vecinas y del resto de Italia y Europa, [10] y han sido incluidos por el IDEA entre los eventos del patrimonio inmaterial de Italia. La prueba de la existencia de las primeras cofradías ruvestinas se puede encontrar en el políptico , obra bizantina firmada ZT, que representa a la Virgen con el Niño y los cofrades en la que se encuentra la inscripción "Hoc opus fieri fec(e)runt, confratres san(c)ti Cleti, anno salut(i)s 1537" y que se conserva en la iglesia del Purgatorio, en la nave izquierda, la dedicada a San Anacleto. [11]
En Italia, hay muchas tradiciones relacionadas con la Pascua ( en italiano : Pasqua ). En Versilia , como señal de perdón, pero esta vez hacia Jesús, las mujeres de los marineros besan la tierra, diciendo: " Terra bacio e terra sono - Gesù mio, chiedo perdono " ("Beso la tierra y tierra soy - Jesús mío, te pido perdón"). [12] En Abruzzo , sin embargo, es costumbre de los agricultores durante la Pascua agregar agua bendita a la comida. [12] El agua bendita también se usa en la marcha juliana , donde se bebe medio vaso en ayunas, antes de comer dos huevos duros y una focaccia regada con vino blanco. [12]
Otro símbolo que se utiliza durante el período pascual es el fuego. En particular, en Coriano , en la provincia de Rímini , se encienden hogueras en la víspera de Pascua. [12] Al mismo tiempo, en la provincia autónoma de Bolzano, se lleva el fuego bendito a los campos . [12] También se encienden hogueras en San Marco in Lamis , esta vez encendidas sobre un carro con ruedas. [12]
En Florencia , el uso del fuego sagrado ha cambiado con el tiempo: antes del año mil se llevaban de hecho a las casas velas que se iluminaban con una vela que, a su vez, se encendía a través de una lente o un pedernal; a principios del siglo XIV, en cambio, se utilizaban tres trozos de pedernal que según la tradición provenían del Santo Sepulcro de Jerusalén . [12] Estos trozos de pedernal fueron donados a la familia Pazzi por Godofredo de Bouillon . [12] Más tarde, el uso del fuego sagrado en Florencia se materializó en un carro lleno de fuegos artificiales ( Scoppio del carro ). [12]
El Cavallo di fuoco es una reconstrucción histórica que tiene lugar en la ciudad de Ripatransone en la provincia de Ascoli Piceno . Se trata de un espectáculo de fuegos artificiales que, tradicionalmente, tiene lugar ocho días después de Pascua . [7] El espectáculo se remonta a 1682 cuando, con motivo de las celebraciones en honor a la Virgen María , los habitantes del lugar contrataron a un pirotécnico que, una vez terminado el espectáculo, tomó todos los fuegos artificiales que le quedaban y los disparó montado en su caballo. Esta acción improvisada impresionó a los ciudadanos que comenzaron a recordarla anualmente. En el siglo XVIII un corcel falso sustituyó al animal y los fuegos artificiales se montaron sobre él. Originalmente era de madera, y hasta 1932 lo llevaban a hombros los ciudadanos más robustos. Más tarde se consideró más conveniente equiparlo con ruedas y un timón y hacerlo remolcar por voluntarios equipados con ropa y accesorios de protección. En 1994 un nuevo caballo de chapa de hierro, construido sobre el modelo del anterior, sustituyó al de madera. [13]
El abbacchio es una preparación italiana de cordero típica de la cocina romana . [2] [3] Es un producto protegido por la Unión Europea con la marca IGP . [4] En dialecto romanesco , se llama abbacchio a la cría de la oveja que todavía está mamando o recientemente destetada , mientras que a la cría de la oveja de casi un año que ya ha sido esquilada dos veces se le llama agnello ("cordero"). [14] Esta distinción existe solo en el dialecto romanesco. [14]
En Italia, en Pascua, el abbacchio se cocina de diferentes maneras, con recetas que varían de una región a otra. [15] En Roma se asa, en Apulia en el horno, en Nápoles se cocina con guisantes y huevos, en Cerdeña se cocina al horno con patatas, alcachofas y mirto y en Toscana se cocina al estilo cacciatore . [15] Otras preparaciones locales incluyen freírlo y guisarlo. [15]
Comer cordero en Pascua tiene un significado simbólico. El Cordero Pascual del Nuevo Testamento es, de hecho, para el cristianismo, el hijo de Dios Jesucristo. [16] El Cordero Pascual, en particular, representa el sacrificio de Jesucristo por los pecados de la humanidad. [5] Comer cordero en Pascua conmemora, por tanto, la muerte y resurrección de Jesús . [5]
El cappello del prete (a veces llamado tricorno) es una variedad de salume italiano típica de Parma y Piacenza . Está reconocido como un prodotto agroalimentare tradizionale . [17] El cappello del prete es un producto de origen antiguo. Su preparación ya estaba muy extendida en la tradición de la carnicería del siglo XVI, cuando en Emilia se preparaba para ser consumido durante las fiestas de Pascua o durante el Carnaval. [18] El nombre del cappello del prete ("sombrero del cura") deriva no solo del hecho de que así se denomina el corte de la carne de la paleta utilizado, sino también de la particular forma triangular con una comba en la parte central que recuerda vagamente a los sombreros de tres puntas utilizados en el pasado por los sacerdotes. [18]
El casatiello ( en napolitano : casatiéllo , [19] en italiano : casatello ) es un pan salado fermentado originario de Nápoles que se prepara durante el período de Pascua. Sus ingredientes básicos son harina, manteca de cerdo, queso, salami, chicharrones , huevos y pimienta negra. El nombre del pan deriva probablemente de la palabra napolitana caso ( en italiano : cacio , "queso", de ahí casatiello ), un ingrediente que forma parte de su masa. [20]
La colomba pasquale o colomba di Pasqua ( en español : "paloma de Pascua") es un pan tradicional italiano de Pascua, la contraparte de los dos postres navideños italianos más conocidos , el panettone y el pandoro . La masa de la colomba se elabora de manera similar al panettone, con harina , huevos , azúcar , levadura natural y mantequilla ; a diferencia del panettone, generalmente contiene cáscara confitada y no pasas . Luego, la masa se moldea en forma de paloma ( colomba en italiano ) y finalmente se cubre con azúcar perlado y almendras antes de hornearse. Algunos fabricantes producen otras versiones, incluido un pan popular cubierto con chocolate. [21] La colomba fue comercializada por el panadero y empresario milanés Angelo Motta como una versión de Pascua del panettone, una especialidad navideña que producía Motta Foods. [22]
La pastiera es un tipo de tarta napolitana hecha con trigo cocido , huevos, ricotta y aromatizada con agua de azahar . Suele comerse en Semana Santa. [23] Varios escritores repiten leyendas sobre el origen de la pastiera. Una historia la relaciona con la sirena Parthenope , a quien los napolitanos agradecieron su dulce canto dándole ricotta, harina, huevos, leche, especias y azúcar; Parthenope dio estos ingredientes a los dioses, quienes hicieron pastiera con ellos. [24] [25] [26] Otra historia la relaciona con una celebración primaveral de la diosa Ceres . [25]
La penia es un pan dulce originario de la Italia rural que se elabora durante la Pascua. Sus ingredientes incluyen azúcar, mantequilla, huevos, semillas de anís y limones . [27]
La pizza di Pasqua ("pizza de Pascua" en español), en algunas zonas también llamada crescia di Pasqua, torta di Pasqua, torta al formaggio o crescia brusca, es un pastel salado fermentado típico de muchas zonas del centro de Italia a base de harina de trigo , huevos, pecorino y parmesano . Tradicionalmente servida en el desayuno de la mañana de Pascua, [28] o como aperitivo durante el almuerzo de Pascua, se acompaña de huevos cocidos benditos , ciauscolo y vino tinto [29] o, nuevamente, se sirve en el picnic del lunes de Pascua . Con la misma forma que el panettone , la pizza di Pasqua con queso es un producto típico de la región de Marche , pero también de Umbría (donde, como producto alimenticio tradicional, obtuvo el reconocimiento PAT ). También existe una variante dulce. La peculiaridad de este producto es su forma, dada por el molde particular en el que se fermenta y luego se cuece en el horno; originalmente en loza , [30] hoy en aluminio , tiene una forma acampanada. El nombre pizza debe entenderse aquí no en el sentido reciente que se ha difundido en italiano a través de la lengua napolitana , sino en el significado original del latín medieval de 'focaccia', [31] lo que sugiere un origen antiguo del plato.
Las pizzelle ( del sueco : pizzella) son galletas tradicionales italianas tipo gofre hechas de harina, huevos, azúcar, mantequilla o aceite vegetal y aromatizantes (generalmente anís o anís estrellado , con menos frecuencia vainilla o ralladura de limón ). Las pizzelle pueden ser duras y crujientes o blandas y masticables según los ingredientes y el método de preparación. Se pueden moldear en varias formas, incluida la forma tubular de los cannoli .
Las pizzelle se elaboraban originalmente en Ortona , en la región de Abruzzo , en el sur de Italia . Muchas otras culturas han desarrollado una galleta tipo pizzelle como parte de su cultura (por ejemplo, la noruega Krumkake ). Se sabe que es una de las galletas más antiguas y es probable que se haya desarrollado a partir del antiguo crustulum romano . [32]
Las pizzelle también se conocen como ferratelle o nevole en algunas partes de Abruzzo. [33] Las pizzelle se conocen como ferratelle en la región de Lazio en Italia. En Molise pueden llamarse ferratelle, cancelle o pizzelle. [32] Las pizzelle son populares durante Navidad y Pascua . [33] A menudo se encuentran en las bodas italianas, junto con otros pasteles tradicionales como cannoli y galletas italianas tradicionales. También es común intercalar dos pizzelle con crema de cannoli ( ricota mezclada con azúcar) o crema de avellanas. Las pizzelle, mientras aún están calientes, también se pueden enrollar en forma tubular usando una clavija de madera para crear cáscaras de "cannoli".
...consistente, per es., en Umbría e in Toscana en una focaccia di farina, uova, formaggio, pepe e ciccioli, lievitata e ben cresciuta.
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