El azúcar de semilla (también azúcar perlado y azúcar de granizo ) es un producto del azúcar blanco refinado . El azúcar es muy grueso, duro, de color blanco opaco y no se derrite a las temperaturas que se utilizan normalmente para hornear. El producto generalmente se elabora triturando bloques de azúcar blanco y luego tamizándolos para obtener fragmentos de un diámetro determinado. El azúcar también se puede elaborar mediante un proceso de extrusión .
Se le conoce como pärlsocker (azúcar perla) en Suecia y como perlesukker en Dinamarca y Noruega . En Finlandia , se llama raesokeri ("azúcar de granizo") o, raramente, helmisokeri (también azúcar perlado).
En Suecia, el pärlsocker se utiliza ampliamente para decorar diversos pasteles y dulces , galletas , especialmente encima de bulle sueco o pulla finlandés , [1] pasteles , muffins [2] y bollos , como kanelbullar ( bollos de canela ) y chokladbollar .
En Alemania , se le conoce como Hagelzucker y se utiliza tradicionalmente en galletas navideñas y bollos de canela.
En Bélgica , se utiliza en los gofres de Lieja , mientras que en Frisia , se utiliza en el sûkerbôle [3] (pan de azúcar).
En Francia, se utiliza a menudo en chouquettes .
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