El gros-plant-du-pays-nantais (también conocido con el nombre simplificado gros-plant ) es un vino con denominación de origen controlada (AOC) producido principalmente en el departamento de Loira Atlántico ( viñedos del Valle del Loira ). Es un vino blanco seco elaborado principalmente con la variedad de uva folle-blanche . En 2008, cubría una superficie de 1.372 hectáreas [1] en la región de Países del Loira , principalmente al sur de Nantes , en el departamento de Loira Atlántico , y se extendía hasta los departamentos de Maine y Loira y Vendée . En 2010, con 79.380 hectolitros, [1] fue el primer vino premium de Francia por volumen.
Habiendo tenido originalmente una denominación de origen vin de qualité supérieure (VDQS), en julio de 2009 se presentó una solicitud para pasar a denominación de origen controlada (AOC), que fue aceptada en febrero de 2011. Es aplicable desde marzo de 2012. .
Al igual que su vecino Muscadet , el Gros-Plant-du-Pays-Nantais puede envejecer sobre lías . Producido durante un período más largo que este último, [2] el vino también es más seco, con cierta frescura (acidez); Se caracteriza por un color pálido con reflejos verdosos, y desprende aromas predominantemente florales (flores blancas, espino), cítricos (limón) e incluso de frutas exóticas, con ocasionales notas minerales. [3] Es particularmente conocido por acompañar mariscos .
El cultivo de la vid fue introducido por los romanos alrededor del siglo I. En el año 276, un decreto emitido por el emperador romano Probo concedió el derecho a plantar vides en el Imperio Romano . Los soldados plantaron las primeras vides en suelo romano. [4] [5]
Posteriormente, con la expansión del cristianismo , los viñedos de Nantes comenzaron a desarrollarse. San Martín de Vertou , fundador de la Abadía de Vertou , plantó vides en toda la región sur del Loira, en Nantes. [6]
El viñedo se amplió en el siglo XVI con la introducción de la variedad de uva folle-blanche . [7] Rápidamente se le dio el nombre de "Gros Plant" (Planta grande, en inglés) por sus altos rendimientos.
Bajo la presión de los intermediarios holandeses , que buscaban estos pequeños vinos para el alambique , el viñedo vivió su apogeo hasta el siglo XVII. Aunque Bretaña pasó a formar parte del reino de Francia, mantuvo el impuesto aduanero en su frontera, la barrera de Ingrandes . [8] Como resultado, los vinos de la región de Nantes, exportados desde el puerto de Nantes, eran más rentables que los de sus vecinos Anjou y Touraine. Los holandeses exportaron este "vino de caldera" producido en masa, en detrimento de la calidad del vino. [6]
El siglo XVIII fue una época muy difícil para los viñedos de Nantes. Los viñedos sufrieron heladas devastadoras durante el "Gran Invierno de 1709", seguidas de una crisis de sobreproducción. Después de este período de agitación, la actividad de destilación disminuyó a favor de la región de Cognac .
Durante la Revolución Francesa , los viñedos se vieron afectados por las guerras de Vendée . Durante el siglo XIX, el viñedo alcanzó las 50.000 ha, principalmente para producir vino de caldera para destilación. [9] Esta superficie correspondía a los viñedos de Loira-Inférieure , plantados con las variedades folle-blanche B, melón B o uva tinta. [nota 1] La llegada de la filoxera en 1884 devastó el viñedo, cuyos 2/3 fueron plantados con folle-blanche. Se replantó con plantas injertadas y muchos híbridos de productor directo . [6]
Replantado de esta forma, el viñedo alcanzó las 5.000 hectáreas. La búsqueda de la calidad la redujo a 2.500 hectáreas en los años cincuenta . A partir de entonces se desarrolló una política de reconversión para obtener la denominación de origen. El Syndicat de Défense se creó en 1951. Afirmó su compromiso con la calidad y obtuvo la clasificación de sus vinos como VDQS el 26 de febrero de 1954, mediante un procedimiento judicial ante el tribunal de Nantes. [10]
Hoy en día, Gros-plant-du-pays-nantais sufre la comparación con su vecino muscadet, que no ha experimentado el mismo desarrollo técnico y comercial. Además, la tendencia es sustituir la variedad de uva folle-blanche por el melón de Borgoña, más rentable. La tendencia a limitar los rendimientos en favor de la calidad ha hecho que Gros-plant haya perdido su punto fuerte. [11] Pero en 2009, la Unión de productores de Gros-plant-du-Pays-nantais presentó el Comité national des vins, eaux de vie et autres boissons alcoolisées (Comité nacional de vinos, bebidas espirituosas y otras bebidas alcohólicas), del INAO con un pliego de condiciones por el que se inicia un procedimiento para el reconocimiento del vino Gros-plant como denominación de origen controlada . [6] Esto fue aceptado en febrero de 2011 y entró en vigor en marzo de 2012. [12]
En enero de 2018 se lanzó una consulta pública: catorce municipios debían desaparecer y tres nuevos debían incorporarse a la zona que delimita la denominación de Gros-plant-du-pays-nantais. [13]
Si bien el término "gros plant" (planta grande) no tiene un origen oficial, existen varias explicaciones. Una teoría evoca el alto rendimiento de la uva, mientras que otra sugiere que su nombre se refiere al tamaño de la vid. [9]
La segunda parte de la denominación, Pays nantais, se refiere a una de las subdivisiones de la antigua provincia de Bretaña , que corresponde aproximadamente al actual departamento de Loira Atlántico , que producía Gros-plant.
Este vino se produce en los viñedos de Nantes a lo largo del Valle del Loira , en la misma zona que Muscadet , con la adición de algunos municipios en la parte occidental del Pays de Retz cerca del Océano Atlántico . Pero su terruño preferido siguen siendo los suelos arenosos alrededor del Lac de Grand-Lieu . La hidrografía juega un papel importante en el desarrollo de la vid. De hecho, las vides más grandes se cultivan cerca de los océanos, lagos y ríos, como el Sèvre Nantaise , el Maine , el Boulogne y el Acheneau . [6]
Los viñedos suelen plantarse en una pendiente del 3% o más a una altitud relativamente baja, generalmente entre 5 y 90 metros. [6] El suelo debe ser de textura gruesa, saludable, de poca profundidad a moderadamente profundo y desarrollado sobre un lecho de roca desintegrado o areniscado en lugar de erosionado.
Varios tipos de rocas conforman la estructura geológica del viñedo. Los tiempos precámbricos , que vieron el desarrollo de las fases Cadomiano y sobre todo Herciniano , dieron lugar a rocas plutónicas: piedra verde ( gabros , granitos ) y rocas metamórficas ( gneis , micaesquistos , anfibolitas , eclogitas ). [6]
Los suelos arenosos y de grava, sobre formaciones de detritos del Plioceno localmente fosilíferos , son particularmente favorables para Gros-plant. Se pueden encontrar en el lago de Grand-lieu [a]
La zona de denominación se superpone estrechamente con la de Muscadet . [2] Su terroir se extiende por todo el viñedo de Nantes, desde Ancenis hasta Pornic , con dos centros de producción más importantes: la región oriental de Sèvre -et- Maine ( Le Loroux-Bottereau y Vallet ) y las regiones de Logne, Boulogne y Herbauges ( Corcoué) . -sur-Logne y Saint-Philbert-de-Grand-Lieu ). La zona preferida para Gros-plant es el Pays de Retz . [11] Esta zona de denominación comprende 92 municipios, incluidos 69 municipios de Loira Atlántico , 16 municipios de Maine y Loira y 4 municipios de Vendée . [15]
Aunque Gros-plant se elabora a partir de una única variedad de uva, la folle-blanche , en los viñedos de Nantes dentro de la zona geográfica de Gros-plant se cultivan otras variedades de uva, pero no tienen derecho a la denominación de origen Gros-plant-du-pays-nantais. Estos incluyen Melón de Borgoña , Cabernet Franc , Gamay , Cabernet Sauvignon , Chenin Blanc y Pinot Gris . [16] Sin embargo, también pueden beneficiarse de otras denominaciones. Entre los más conocidos se encuentran Muscadet y Coteaux-d'Ancenis. [17]
Gros-plant se elabora a partir de las dos variedades de uva principales, folle-blanche B y montils B, y una variedad accesoria, colombard B. [6]
En el viñedo sólo se cultiva folle-blanche. Esta variedad de uva, probablemente de origen Charentais, [11] se cultiva desde hace mucho tiempo en esta región cuando, en la Edad Media , los ingleses , luego los holandeses y los escandinavos , [18] crearon una moda por la plantación de folle-blanche entre Burdeos y La Rochela . En los alrededores del puerto de Charente se producían vinos blancos pequeños y ácidos conocidos como "Rochelle blanc" [11] para la exportación. [19] Los vinos blancos de Charente dieron origen al coñac cuando apareció el alambique en el siglo XVII, [18] especialmente después del asedio de La Rochelle por Richelieu y las tropas reales: al no poder exportar los vinos, fueron destilados para impedirlos. de estropearse. [11] A partir de entonces, los vinos blancos secos apreciados por los holandeses se produjeron más al norte, alrededor del puerto de Nantes, en lo que hoy son los viñedos de Muscadet y Gros-Plant-du-Pays-Nantais.
Esta variedad es naturalmente susceptible a enfermedades criptogámicas, en particular podredumbre negra , moho gris , [20] mildiú y enfermedades de la madera [21] como la excoriosis . Después de la crisis de la filoxera, la folle-blanche injertada se volvió muy susceptible al oidio y al mildiú ; el consiguiente aumento de vigor lo hizo aún más susceptible al moho gris , de modo que casi desapareció de los viñedos de coñac: los vinos elaborados con uvas podridas no podían destilarse, ya que el desagradable olor se concentraba en el destilado. [11]
El clima fresco de la región de Nantes es ideal para el cultivo de folle-blanche. [22] En 2002, SICAREX y ITV (organismos de investigación vitivinícola) plantaron una parcela experimental en Nantes . El objetivo era probar vinos bivarietales: en particular, comprobar los beneficios de mezclar al menos un 80% de folle-blanche con un 20% de montils, colombard o pinot gris . Al final de esta experimentación, una mejor calidad sin comprometer la tipicidad del vino podría conducir al estatus de AOC . [23]
El suelo bien drenado evacua el exceso de agua, lo que favorece las enfermedades, y el terruño de baja fertilidad ayuda a frenar la fertilidad y el vigor de la planta Gros.
La densidad de plantación es de 5.000 cepas/ha. La distancia entre hileras no podrá exceder de dos metros, y la distancia entre cepas en la hilera no podrá ser inferior a un metro.
Las vides se podan mediante métodos de poda corta (cordón de Royat, vaso, abanico), Guyot simple o Guyot Nantais (combinación de Guyot simple y doble, una baguette y dos espuelas). [20] Las vides deben podarse antes de que aparezca una punta verde en la parte superior de la yema, unos días después de la brotación, y el número de ojos fértiles por viña se limita a catorce. [6]
Las vides están conducidas verticalmente. La altura del follaje debe ser mayor al 60% de la distancia entre hileras. [6] A través de la fotosíntesis , las hojas son los órganos donde se sintetiza el azúcar y los aromas de la uva. Muy poco follaje perjudica la calidad del futuro vino.
Las vides deben gestionarse de forma que se asegure que el follaje y las uvas estén en buen estado de salud, que el suelo esté bien mantenido ( deshierbe , corte de pasto o labranza) y que el porcentaje de vides muertas o faltantes no supere el 20%. ; más allá de esto, el rendimiento se reduce en el porcentaje de vides faltantes.
Estos métodos dan como resultado un rendimiento medio de 70 hl/ha. [15]
En el momento de la cosecha , el rendimiento de la denominación de origen es de 50 hectolitros por hectárea. El grado alcohólico potencial mínimo de la uva cosechada deberá superar el 8,5% vol. Por debajo de este valor, las uvas no se consideran lo suficientemente maduras.
El contenido de azúcar debe ser inferior a 127 gramos por litro de mosto. [20] La chaptalización también se utiliza para aumentar el grado alcohólico volumétrico si es necesario. El grado después del enriquecimiento no debe exceder el 11% vol. Para que sus vinos sean comercializables, los productores de denominaciones deben cumplir con los grados alcohólicos volumétricos mínimos y máximos (antes conocidos como " degré du vin ") estipulados en las especificaciones del INAO: [24]
El prensado se realiza inmediatamente después de la cosecha, para limitar la oxidación del mosto. A esto le sigue la fermentación alcohólica , con temperaturas que fluctúan entre 18 y 20 °C. A continuación, los vinos se enfrían y estabilizan. A continuación, los vinos reposan en sus cubas durante el período de maduración . [6]
Parte de la producción de folle-blanche se envejece sobre lías , como es el caso del Muscadet, y queda perlage. [11] En este caso, puede llevar la etiqueta " sur lie " , específica de los viñedos de Nantes. Para ello, los vinos deberán permanecer sobre sus lías finas de vinificación desde el final de la fermentación alcohólica hasta al menos el 1 de marzo del año siguiente a la cosecha. Además, los vinos deben haber pasado sólo un invierno en tinas o barricas, y estar aún sobre sus lías en el momento del embotellado. El embotellado sólo podrá realizarse entre el 1 de marzo y el 30 de noviembre después de la cosecha. [15] Alrededor de 30.000 hl de Gros-plant-du-pays-nantais se producen sobre lías, lo que representa casi una cuarta parte de la producción total. [10]
Con esta técnica, el vino entra en contacto con un depósito de células de levadura muertas (las lías) que se ha formado en el fondo de la barrica. El descubrimiento de este proceso fue casi casual a principios del siglo XX, ya que los viticultores de la región de Nantes guardaban las mejores barricas de la cosecha para celebrar los grandes eventos familiares. Conservado sin trasiegos, este "barril de bodas" dio al vino un carácter especial, más fresco en el paladar y con un bouquet más pleno. [25]
Para poder optar a la etiqueta " sur lie ", los vinos deben permanecer sobre lías finas desde el final de la vinificación hasta el embotellado. Esta operación deberá realizarse en bodega entre el 1 de marzo y el 30 de noviembre siguiente a la vendimia. [9]
En 2005, la planta Gros fue producida por 812 operadores. De ellos, 799 eran viticultores y 700 enólogos (687 bodegas individuales, 3 cooperativas y 11 comerciantes). [9]
Según Michel Mastrojani, [26] todos los productores de Muscadet y Coteaux d'Ancenis comercializan Gros-plant.
Los gros-plant-du-pays-nantais, y más en general los viñedos de Nantes, son miembros de la organización interprofesional Interloire, que reúne a un gran número de profesionales vitícolas de la región. Interloire representa 46 denominaciones de origen desde Nantes hasta Blois. En las ferias del vino de Francia y del extranjero, Gros Plant está representado junto a los vinos de Anjou , Saumur y Touraine . [27] [28]
El vino Gros Plant goza de un perfil bastante bajo a nivel nacional y prácticamente inexistente a nivel internacional, debido a su comparabilidad con el Muscadet y otros Chardonnay producidos en los mismos viñedos de Nantes. Por lo tanto, las ventas son mayoritariamente locales. [5] La producción anual ronda los 25 millones de botellas. [15]
En 2008, las ventas al comercio bruto representaron 52.000 hectolitros y las ventas directas 12.200 hectolitros. Las ventas de la denominación en 2007 ascendieron a 7,9 millones de euros. [29]
En general, este vino, de tonalidad verde pálido, desprende aromas predominantemente vegetales y florales, con algunas notas minerales y toques cítricos. Su acidez se ve realzada por un toque de limón y yodo. [10] También es posible identificar dos tipos distintos de gros-plant. El cultivado en la zona de Sèvre-et-Maine es fino y largo en boca. El segundo, procedente de las regiones de Herbauge y Logne-Boulogne, es más robusto y afrutado. [15]
La crianza sobre lías le aporta frescura y ligereza. Se debe servir entre 8 y 10 °C. Tradicionalmente, combina bien con pescados del Loira o del lago de Grand-lieu , así como con mariscos, especialmente ostras pequeñas , mejillones y bígaros . [30] Se mantiene perfecto hasta su segundo año en botella.
