Mondeuse noire ( en francés: [mɔ̃.døz nwaʁ] ) es una variedad de uva de vino tinto francesa que se cultiva principalmente en la región de Saboya , en el este de Francia . La uva también se puede encontrar en Argentina , Australia , California , Suiza y Sicilia . Las plantaciones de Mondeuse noire se vieron muy afectadas durante la epidemia de filoxera de mediados y finales del siglo XIX, que casi acabó con la vid del este de Francia. Si bien la uva se recuperó ligeramente en el siglo XX, las plantaciones francesas de Mondeuse noire cayeron drásticamente en la década de 1970, con poco más de 200 hectáreas (490 acres) restantes en Francia en 2000. A principios del siglo XXI, parece que la variedad ha aumentado algo en popularidad, ya que puede dar buenos vinos si se elige con cuidado el sitio de plantación. [1]
Anteriormente se sugirió que la Mondeuse noire era idéntica a la variedad de uva de vino del norte de Italia Refosco dal Peduncolo Rosso debido a la similitud de los vinos. En California, muchas plantaciones de Mondeuse noire se llamaban Refosco , lo que aumentaba aún más la confusión. El análisis de ADN ha demostrado que este no es el caso y que las dos variedades no están relacionadas. [1] La Mondeuse noire es muy similar a la Muscardin , que se encuentra en el sur del Ródano , donde es una de las trece variedades de uva permitidas en el vino Châteauneuf-du-Pape . Una diferencia es que la Muscardin tiene menos sensibilidad al mildiú velloso . [2]
Los ampelógrafos también pensaban que la Mondeuse noire era una mutación de color de la Mondeuse blanche , pero las pruebas de ADN han demostrado que no es el caso, ya que las dos variedades tienen una relación padre-descendencia, aunque aún no está claro qué variedad es la progenitora y cuál es la descendencia. Las referencias a Mondeuse generalmente se refieren a Mondeuse noire en lugar de a Mondeuse blanche. La Mondeuse noire tiene un mutante de color rosa con bayas, la Mondeuse grise , que estaba al borde de la extinción hasta que el ampelógrafo Pierre Galet pudo identificar vides y plantar esquejes en el viñedo de conservación Domaine de Vassal en Montpellier, dirigido por el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). [3]
En Saboya, la Mondeuse noire se utiliza en mezclas con Gamay , Pinot noir y Poulsard , donde aporta su color oscuro y altos niveles de acidez al vino que permiten que los vinos envejezcan bien. [4] La uva es una variedad permitida en los vinos de Denominación de Origen Controlada (AOC) de Bugey en el departamento de Ain y Vin de Savoie . [3]
Existen varias teorías sobre el origen del nombre Mondeuse . Podría derivar de:
La mayoría de los ampelógrafos creen que la Mondeuse noire es autóctona de la región del Delfinado , en el sureste de Francia, en una zona que ahora forma parte de los departamentos de Drôme , Hautes-Alpes e Isère . Una teoría temprana, popularizada en 1887 por el ampelógrafo francés Pierre Tochon, es que la Mondeuse noire podría ser la uva de la Antigua Roma Allobrogica descrita por Plinio el Viejo y Columela , así como por el escritor griego del siglo II Celso . Los ampelógrafos no están de acuerdo sobre la identidad de esta uva, que creció ampliamente en la tierra de los Allobroges, de quienes recibe su nombre, y otras teorías especulan que la uva era, en cambio, el antepasado de la Pinot noir o la Syrah . [3] [5] [6] [7]
La primera mención de Mondeuse noire, bajo el sinónimo Maldoux , data de un decreto del 3 de febrero de 1731 del parlamento de Besançon en el departamento de Doubs del Franco Condado . Este decreto ordenaba que todas las plantaciones de varias variedades de uva, incluidas Maldoux, Enfariné , Foirard noir , Foirard blanc, Valet noir y Barclan blanc, que se plantaron después de 1702 debían ser desarraigadas y reemplazadas con cultivos de cereales . Bajo el nombre de Mondeuse noire , la uva fue anotada en registros de 1845 creciendo en el valle del Isère . [3]
En un principio se pensó que la Mondeuse noire era una mutación de color oscuro de la Mondeuse blanche , una variedad que es más conocida por ser la vid madre de la uva de vino del Ródano Syrah. Sin embargo, a principios del siglo XXI, los perfiles de ADN mostraron que las dos uvas en realidad tenían una relación padre-descendencia, aunque todavía no se sabe qué uva es la madre y cuál es la descendencia. Esta relación hace que la Mondeuse noire, que también se conoce con el sinónimo Grosse Syrah , sea abuela o medio hermana de la Syrah. [3]
Cuando la Mondeuse noire se introdujo por primera vez en California en el siglo XIX, algunas plantaciones de la vid se identificaron erróneamente como la uva de vino italiana Refosco dal Peduncolo Rosso . Esta confusión se agravó en la década de 1960 cuando la Universidad de California, Davis, tomó esquejes de Mondeuse noire etiquetados como "Refosco" de un viñedo en el condado de Amador que se estableció en la década de 1880 y los propagó. En la década de 1990, los ampelógrafos comenzaron a sospechar que estos esquejes no eran Refosco sino Mondeuse noire, un hecho confirmado más tarde mediante perfiles de ADN. [3]
Además de la confusión con Refosco, se descubrió que algunas plantaciones de Mondeuse noire en el valle del río Ruso eran en realidad descendientes de Mondeuse noire, Calzin. Este cruce de Mondeuse noire y Zinfandel fue creado por el viticultor de la UC-Davis Harold Olmo en 1937 y más tarde desarrolló una mutación de color de bayas blancas conocida como Helena . [3] También a fines del siglo XX y principios del XXI, se descubrió que algunas de las plantaciones de Petite Sirah eran en realidad mezclas de campo de auténtica Petite Sirah (Durif), así como de varias otras variedades, incluida Mondeuse noire. [8]
Aunque aún no se conoce la relación exacta, el análisis de ADN también ha demostrado que la Mondeuse noire tiene cierta relación con la uva de vino de Saboya Douce noir , conocida como Charbono en California y Bonarda en Argentina . [3]
Aunque la Mondeuse noire y la Mondeuse blanche no son mutaciones de color de una u otra, las pruebas de ADN han confirmado que, al igual que la Pinot gris y la Pinot noir, la Mondeuse grise era una mutación de bayas rosadas de la Mondeuse noire. Descrita por primera vez por el ampelógrafo Victor Pulliat a fines del siglo XIX, se creía que la vid estaba extinta hasta que Pierre Galet identificó plantaciones en la década de 1950. De estas plantaciones, se tomaron esquejes y la vid se plantó en el viñedo de conservación Domaine de Vassal en Montpellier, administrado por el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). [3]
En la actualidad, fuera de las plantaciones en los viñedos de conservación del INRA, las únicas plantaciones importantes de Mondeuse grise están siendo propagadas como Persagne grise por Michel Grisard en Saboya. [3]
La Mondeuse noire es una variedad de uva de maduración media que tiende a prosperar en suelos pedregosos de viñedos con un alto contenido de caliza y arcilla . La vid puede ser muy vigorosa y de alto rendimiento, lo que requiere que los cordones se poden cortos durante el invierno para mantener la vid bajo control. Entre los peligros vitivinícolas a los que es susceptible la Mondeuse noire se incluyen la clorosis , los ácaros , el mildiú velloso y el mildiú polvoroso . La vid también es muy sensible a las condiciones de sequía , lo que puede requerir riego en el viñedo . [3]
En Saboya, las plantaciones de Mondeuse noire se conducen con mayor frecuencia mediante sistemas de poda en espolones . [9]
En 2009, había 300 hectáreas (741 acres) de Mondeuse noire plantadas en Francia, la gran mayoría en la región vinícola de Saboya y los departamentos del este de Francia. [3] Aquí es una variedad de uva permitida en los vinos de la Denominación de Origen Controlada (AOC) de Bugey en el departamento de Ain y Vin de Savoie, así como en los vinos vin de pays de la región etiquetados bajo la denominación zonal de Vin de Pays d'Allobrogie . En Bugey, se permite mezclar Mondeuse noire con Gamay y Pinot noir en los vinos tintos y rosados de la AOC, siempre que las uvas se cosechen con un rendimiento no superior a 45 hectolitros /hectárea (aproximadamente 2,4 toneladas/acre) y el resultado final alcance al menos el 9% de alcohol por volumen . Los vinos de Bugey también pueden permitir que uno de los pueblos de la región a lo largo del Ródano y el Ain añada su nombre a la denominación AOC, siempre que la cosecha se limite a no más de 40 hl/ha y el vino se elabore por encima del nivel mínimo de alcohol del 9,5 %. [9] [10]
La AOC Vin de Savoie cubre 1.500 hectáreas (3.705 acres) al noreste de Lyon hacia la frontera suiza. Aquí se cultiva Mondeuse noire y se permite mezclarla con Gamay y Pinot noir en los vinos tintos y rosados de la AOC. Aquí los rendimientos están restringidos a 60 hl/ha (aproximadamente 3,2 toneladas/acre) para la AOC básica y 55 hl/ha para el vino clasificado como cru y los niveles mínimos de alcohol son 9,5% para la AOC básica y 10% para el clasificado como cru . Aunque rara vez se utiliza, la Mondeuse noire también está permitida en los vinos espumosos Vin de Savoie Mousseux o semiespumosos Vin de Savoie Pétillant de la región. Al igual que el Pinot noir, que es una uva de vino tinto utilizada en Champagne , la Mondeuse noire destinada a la producción de vino espumoso se prensaría poco después de la cosecha para evitar que el jugo de uva blanca se tiña con los fenólicos de color en las pieles que generalmente se filtran durante el proceso de maceración . [10] [11]
En Suiza , la uva se conoce como Gros Rouge y en el siglo XIX era la variedad de uva tinta más plantada a lo largo de las orillas del lago de Ginebra en lo que ahora son los cantones de Vaud , Valais y Ginebra . Sin embargo, las plantaciones de Mondeuse noire disminuyeron drásticamente a lo largo del siglo XX y en 2009 solo había 4 hectáreas (10 acres) de la uva esparcidas por los cantones de Ginebra y Vaud. [3]
Fuera de Europa, la Mondeuse noire se puede encontrar en la región vinícola del Nuevo Mundo de Australia, donde productores como Brown Brothers Milawa Vineyard cultivan la uva en Victoria . Entre las 1,2 hectáreas (3 acres) de Mondeuse noire de Brown Brothers hay vides de más de 100 años que datan de 1907. Aquí, la variedad a menudo se co-fermenta con Syrah y Cabernet Sauvignon . [3]
La Mondeuse noire se ha plantado en California desde al menos la década de 1880, cuando fue descrita por Charles Krug como una de las variedades que los "enólogos ambiciosos" estaban plantando junto con Cabernet Sauvignon , Petite Sirah, Miller Burgundy (probablemente Pinot Meunier ), Crabb Burgundy y Malbec . [5] Sin embargo, hoy en día es difícil obtener un recuento preciso de las plantaciones de Mondeuse noire debido a la confusión de larga data y la identificación errónea de las plantaciones como Refosco (y la posterior confusión con Calzin). Si bien la Universidad de California, Davis corrigió oficialmente el error en 2005, el estado de California todavía contaba las plantaciones de Mondeuse noire y Refosco como una y la misma en sus informes de superficie de 2008. Algunos productores, como Lagier-Meredith en Napa Valley, que es propiedad de la genetista de UC-Davis Carole Meredith, han podido confirmar de forma independiente que sus plantaciones de Mondeuse noire son auténticas. [3]
En los Estados Unidos, la Mondeuse noire se utiliza para producir vinos en varias áreas vitivinícolas estadounidenses, incluidas la AVA Van Duzer Corridor del valle Willamette de Oregón en Pamar Vineyard y Johann Vineyard, las AVA Central Coast , El Dorado , Santa Cruz Mountains y Santa Maria Valley en California, así como las AVA del sur de Oregón de Rogue Valley y Umpqua Valley AVA . [8]
Según la Master of Wine Jancis Robinson , la Mondeuse noire tiende a producir vinos de color intenso y muy aromáticos que pueden ser muy tánicos pero que a menudo tienen un buen potencial de envejecimiento . Algunos ejemplos tendrán un "mordisco de cereza amarga" que puede recordar a algunos estilos de vino italianos. En California, la uva a menudo se mezcla con otras variedades como la Syrah y tiende a producir vinos oscuros y especiados . [3]
El experto en vinos Oz Clarke señala que una de las razones por las que la Mondeuse noire se asociaba a menudo con la uva de vino Refosco dal Peduncolo Rosso de Friuli-Venecia Julia se debía probablemente a la "intensidad italianizante" de los vinos producidos a partir de esa uva, con sus notas de cereza amarga y ciruela oscura. [12]
El maestro enólogo Clive Coates señala que la Mondeuse noire a veces tiene dificultades para madurar por completo en los climas alpinos fríos de Saboya y el este de Francia, lo que puede dar lugar a algunos ejemplos de vino muy ácido , agrio y carente de fruta. [9] Sin embargo, el experto en vinos Hugh Johnson cree que la Mondeuse noire a menudo está "subestimada" y en Saboya tiene el potencial de producir "tintos francos y afrutados". [5]
A lo largo de los años, Mondeuse noire ha sido conocida bajo una variedad de sinónimos que incluyen: Angelique, Argillet, Argilliere, Begeain, Begean, Bon Savoyan, Chetouan, Cintuan, Cotillon Des Dames, Gascon, Grand Chetuan, Grand Picot, Grand Picou, Gros Chetuan, Gros Picot, Gros Piquot, Gros Plant, Gros Rouge (en los cantones suizos de Vaud y Ginebra ), Gros Rouge Du Pays, Grosse Sirah, Gueyne, Guyenne, La Dame, Languedoc, Largillet, Maldoux (en Jura), Mandouse, Mandoux , Mandouze, Mantouse, Margilien, Margillin, Marlanche noire, Marsanne noire, Marsanne Ronde, Marve, Maudos, Maudoux, Meximieux, Molette, Molette noire, Mondeuse Rouge, Morlanche Mouteuse, Parcense, Persagne (en el Ain ), Persaigne, Persance, Persanne, Petite Persaigne (en el departamento del Ródano ), Pinot Vache, Plant Maldoux (en el Jura), Plant Maudos, Plant Medoc, Plant Modo, Plant Modol, Plant noir, Prossaigne, Refosco, Rodo ( en Portugal ), Rouget, Salanaise, Savoe, Savoete, Savouai, Savouette, Savoyan (en el departamento de Isère ), Savoyanche, Savoyange, Savoyanne, Savoyant, Savoyard, Savoyen, Savoyet, Syrah Grosse, Terran, Terrano, Tornarin, Tournarin, Tournerin y Vache. [3] [13]
