Un batido de leche (a veces llamado simplemente shake ) es una bebida dulce que se prepara mezclando leche, helado y saborizantes o edulcorantes como butterscotch , salsa de caramelo , jarabe de chocolate o jarabe de frutas hasta formar una mezcla espesa, dulce y fría. También se puede preparar utilizando una base hecha a partir de productos no lácteos, incluidas leches vegetales como leche de almendras , leche de coco o leche de soja . Se pueden incorporar ingredientes secos como frutas enteras, nueces , semillas , dulces o galletas .
Los batidos de leche se originaron en Estados Unidos a principios del siglo XX y su popularidad aumentó tras la introducción de las batidoras eléctricas en las dos décadas siguientes. Se convirtieron en una parte habitual de la cultura popular juvenil, ya que las heladerías eran un lugar de encuentro culturalmente aceptable para los jóvenes y los batidos de leche se convirtieron en un símbolo de la inocencia de la juventud.
Los restaurantes de servicio completo, las heladerías , las fuentes de soda y los comedores suelen preparar el batido en una máquina para preparar batidos . En casa, se suele utilizar una batidora. Los batidos también se pueden mezclar a mano con una cuchara. Los batidos se pueden hacer con cualquier sabor de helado; antes de mezclarlos, se suelen añadir saborizantes adicionales, como jarabe de chocolate , jarabe de malta o leche malteada en polvo.
Muchos establecimientos de comida rápida no elaboran batidos con los ingredientes individuales, sino que utilizan máquinas automáticas para preparar batidos que congelan y sirven una mezcla preparada previamente que consta de leche, un agente saborizante endulzado y un agente espesante. Son similares a las máquinas de helado suave , pero mantienen el batido con una consistencia bebible.
La terminología en torno a la distinción entre un batido que utiliza helado y otras formas de leche saborizada varía según la región. Un batido a base de helado puede llamarse batido espeso para distinguirlo. En partes de Nueva Inglaterra y el este de Canadá, se utiliza el nombre frappé ( / f r æ p / FRAP ). [1] [2] Los residentes de Rhode Island a veces se refieren a los batidos como "cabinets". [3] Un batido que contiene leche en polvo malteada a veces se llama malt . El término concrete se utiliza para batidos particularmente espesos que no se derraman cuando se dan vuelta, como los que ofrece la cadena de restaurantes Culver's . [4]
En algunas jurisdicciones existen requisitos legales sobre lo que se puede llamar un "batido", como requisitos para el porcentaje de presencia de grasa láctea y sólidos lácteos no grasos . Debido a esto, es común que los restaurantes eviten usar el término "batido" para referirse a sus productos, como simplemente llamarlos "batidos" en lugar de "malteadas". Los restaurantes de comida rápida que no se refieren a sus productos similares como "malteadas" incluyen Wendy's (que llama a su producto un " Frosty "), Burger King , Dairy Queen , Del Taco , McDonald's , Shake Shack y Sonic Drive-In . [5]
Cuando el término batido se utilizó por primera vez en forma impresa en 1885, [6] un batido era una bebida alcohólica de whisky que se ha descrito como una "bebida fuerte y saludable del tipo ponche de huevo , con huevos, whisky, etc., servida como tónico y como golosina". [7] Sin embargo, en 1900, el término se refería a "bebidas saludables hechas con jarabes de chocolate, fresa o vainilla ". A "principios de 1900, la gente pedía la nueva golosina, a menudo con helado". En la década de 1930, los batidos eran una bebida popular en las malterías, que eran la " fuente de soda típica de la época... utilizada por los estudiantes como lugar de reunión o lugar de reunión". [7]
La historia de la batidora eléctrica, las bebidas de leche malteada y los batidos de leche están interconectadas. Antes de la disponibilidad generalizada de las batidoras eléctricas, las bebidas tipo batido de leche eran más parecidas al ponche de huevo, o eran una mezcla hecha a mano de hielo picado y leche, azúcar y saborizantes. [8] Hamilton Beach presentó su mezcladora de bebidas Cyclone en 1910, y se usó ampliamente en las fuentes de soda. [9] [10] [11]
El diseño de Hamilton Beach, con el motor en la parte superior, sigue siendo el tipo más común de máquina para hacer batidos. [ cita requerida ] En 1922, Steven Poplawski inventó la licuadora con motor inferior , que a veces se usa para hacer batidos. [12] Con la invención de la licuadora, los batidos comenzaron a tomar su forma moderna, batida, aireada y espumosa.
El uso de leche malteada en polvo en batidos se popularizó en los EE. UU. por la cadena de farmacias Walgreens de Chicago . La leche malteada en polvo, una mezcla de leche evaporada , cebada malteada y harina de trigo , fue inventada por William Horlick en 1897 para su uso como una bebida de salud restauradora de fácil digestión para personas discapacitadas y niños, y como alimento para bebés . [13] [14] Sin embargo, las personas sanas pronto comenzaron a beber bebidas hechas con leche malteada simplemente por el sabor, [14] y las bebidas de leche malteada que contenían leche, jarabe de chocolate y malta en polvo se convirtieron en una oferta estándar en las fuentes de soda . En 1922, el empleado de Walgreens Ivar "Pop" Coulson hizo un batido agregando dos bolas de helado de vainilla a la receta estándar de bebida de leche malteada. [15] Este artículo, bajo el nombre de "Leche Malteada de Horlick", fue presentado por la cadena de farmacias Walgreens como parte de un batido de chocolate, que a su vez pasó a ser conocido como "malteado" o "malta" y se convirtió en una de las bebidas de fuente de soda más populares. [16]
La automatización de los batidos de leche, desarrollada en la década de 1930, tras la invención de los refrigeradores refrigerados con freón, proporcionó una forma segura y fiable de preparar y dispensar helado de forma automática. En 1936, el inventor Earl Prince utilizó el concepto básico de la máquina de helados automática refrigerada con freón para desarrollar el Multimixer, un "batidor de cinco ejes que podía producir cinco batidos de leche a la vez, todos de forma automática, y dispensarlos con solo tirar de una palanca en vasos de papel que estaban esperando". [17]
Los artículos de prensa de finales de los años 30 sugieren que el término "congelado" se utilizaba a veces para referirse a los batidos, en particular a los elaborados con helado. En 1937, el Denton Journal de Maryland afirmó que "para un batido 'congelado', añada un chorrito de su helado favorito". En 1939, el Mansfield News de Ohio afirmó que "una bebida helada, en la lengua vernácula, es algo bueno al que se le ha añadido helado. Un ejemplo por excelencia es el café helado, esa bebida caliente y sabrosa que se enfría con hielo y se congela con helado". [18]
En la década de 1950, los lugares populares para beber batidos eran los mostradores de comida "5 & 10" de Woolworth , los comedores, las hamburgueserías y las fuentes de soda de las farmacias . Estos establecimientos solían exhibir de forma destacada una máquina mezcladora de batidos de acero inoxidable o cromado brillante. [19]
Estos establecimientos elaboraban batidos en Hamilton Beach o estilos similares de mezcladores de bebidas, que tenían husillos y agitadores que incorporaban aire a las bebidas para obtener "resultados suaves y esponjosos" y los servían en 12+Vasos altos de 1 ⁄ 2 onza líquida (370 ml) con tapa abultada. El personal de la fuente de soda tenía su propia jerga, como "Burn One All the Way" (chocolate malteado con helado de chocolate), "Twist It, Choke It, and Make It Cackle" (chocolate malteado con un huevo), "Shake One in the Hay" (un batido de fresa) y "White Cow" (un batido de vainilla). [20] En la década de 1950, un vendedor de máquinas para hacer batidos llamado Ray Kroc compró los derechos exclusivos de la máquina para hacer batidos Multimixer de la década de 1930 al inventor Earl Prince, y luego utilizó máquinas para hacer batidos automáticas para acelerar la producción en los restaurantes McDonald's . [21]
Los batidos de leche también se han vuelto populares en otras partes del mundo, como el Reino Unido y Australia. En Australia, los bares de leche se han vuelto populares y los batidos de leche normalmente se sirven ligeramente batidos y, a menudo, en los vasos de aluminio o acero inoxidable en los que se preparan. Además de los sabores más tradicionales, los batidos de leche con sabor a menta y lima se hicieron populares en Australia.
En 2006, el Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos desarrolló batidos de leche bajos en azúcar y grasas para los programas de almuerzo. Los batidos tienen la mitad de azúcar y solo el 10% de la grasa de los batidos comerciales de comida rápida. Las escuelas necesitan una máquina de batidos de leche o una máquina de helado suave para servir los batidos de leche. Los batidos de leche también tienen fibra añadida y otros nutrientes y niveles reducidos de lactosa , lo que hace que los batidos sean adecuados para algunas personas con intolerancia a la lactosa . [22]
Según la firma de investigación de mercado NPD Group, las ventas de batidos, malteadas y bebidas con gas en Estados Unidos aumentaron un 11% en 2006. Christopher Muller, director del Centro de Gestión de Restaurantes Multifamiliares de la Universidad de Florida Central en Orlando, afirmó que "los batidos nos recuerdan el verano, la juventud y la indulgencia", y "evocan tiempos pasados". [23] Muller afirmó que los batidos son un producto "enormemente rentable" para los restaurantes, ya que las bebidas contienen mucho aire. La firma de investigación de mercado Technomic afirma que aproximadamente el 75% de los batidos de restaurante con un precio medio de 3,38 dólares en 2006 fueron beneficios. Un ejecutivo de Sonic Drive-In , una cadena estadounidense de restaurantes estilo comedor de los años 50, afirma que los batidos son "una de nuestras áreas de mayor volumen y de mayor producción de ingresos". [23]
Un artículo de 2016 afirmó que los chefs están probando ideas innovadoras con batidos de leche para mantener a los clientes interesados en las bebidas. [24] El artículo señaló que los batidos con sabor a café son populares "porque complementan tanto platos dulces como salados". Otra tendencia es usar diferentes tipos de leche, como leche de almendras , leche de coco , leche de soja o leche de cáñamo . [24]
En mayo de 2019, durante la preparación de las elecciones al Parlamento Europeo en el Reino Unido , el lanzamiento de batidos surgió como una táctica de protesta, generalmente dirigida a políticos de derecha. El movimiento se originó con el " batido " de Tommy Robinson , con un segundo lanzamiento más tarde ese mes. [25] [26]
El 17 de mayo, durante una visita de Nigel Farage , la policía del Reino Unido solicitó a un McDonald's de Edimburgo que se abstuviera de vender batidos . Esto provocó que Burger King respondiera con un tuit: "Vendemos batidos todo el fin de semana. Diviértete". [27] El tuit de Burger King fue posteriormente prohibido por la Autoridad de Normas Publicitarias del Reino Unido , porque consideraron que "condonaba el comportamiento antisocial anterior y alentaba más casos", y que, por lo tanto, era un anuncio "irresponsable". [28] En otra visita en Newcastle el 20 de mayo, a Farage le arrojaron un batido de Five Guys . [29] A Carl Benjamin le arrojaron un total de cuatro batidos esa semana. [30] El acto de agitar batidos es similar al de lanzar huevos como forma de protesta contra figuras políticas. [31]
Los cineastas a veces utilizan batidos como una taquigrafía visual para temas de pureza, inocencia y juventud incorrupta, representándolos como encarnaciones de "dulzura y bondad". [32] En All About Eve , del director Joseph L. Mankiewicz , el personaje de Bette Davis no está feliz de ver a un hombre que le gusta coqueteando con su joven asistente, por lo que el personaje de Davis pide un Martini alcohólico y "luego sugiere burlonamente [que] Eve [la joven asistente] tomará un batido", "afirmando así la feminidad sobre la niñez a través de las asociaciones del batido con la virginidad". [32] De manera similar, el personaje socialmente torpe que Steve Buscemi interpreta en Ghost World es objeto de burlas por parte de una adolescente porque pide un "batido de vainilla virgen"; en Manhattan , del director Woody Allen , el director llama la atención sobre la diferencia de edad entre su personaje de 42 años (también actúa en el papel principal) y su novia adolescente haciéndola beber un batido. En la película Lolita de 1997, una adolescente bebe un batido mientras está con un hombre de mediana edad (el nuevo novio de su madre) que se siente atraído por ella. [32]
Los personajes de Archie Comics suelen aparecer bebiendo batidos. La serie de televisión Riverdale , inspirada en los cómics, muestra a los personajes en un restaurante local inspirado en los años 50, Pop's Chock'lit Shoppe; para promocionar el programa, el elenco compartió un batido durante una aparición en The Tonight Show Starring Jimmy Fallon . [33]
Master Shake , uno de los personajes principales de la serie animada estadounidense Aqua Teen Hunger Force (también conocida por varios títulos alternativos ), es un batido antropomórfico de tamaño natural . [ cita requerida ]
El término Milkshake Duck , acuñado en Twitter en 2017, se refiere a una persona que inicialmente se vuelve popular en las redes sociales, solo para caer en desgracia cuando otros usuarios revisan su presencia en línea y encuentran declaraciones ofensivas o una historia desagradable. [34]
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