Helado suave

Postre helado

Helado suave en cono de helado

El helado suave , también conocido como helado blando , es un postre helado y una variedad de helado similar al helado convencional, pero más suave y menos denso debido a que se introduce más aire durante la congelación. El helado suave se vende comercialmente desde fines de la década de 1930 en los Estados Unidos. ^[1]

En Estados Unidos, el helado suave no suele venderse envasado en los supermercados, pero es común en ferias, carnavales, parques de atracciones, restaurantes (especialmente de comida rápida y bufé) y tiendas especializadas. Todo helado debe congelarse rápidamente para evitar la formación de cristales. En el caso del helado suave, esto se logra mediante una máquina especial que mantiene el producto premezclado a una temperatura muy baja, pero no congelada, en el punto de venta .

Historia

Brandon Lewis, de Windsor (Canadá), patentó en 1926 una máquina automática para hacer helados que, según se dice, fue la primera máquina para hacer helados cremosos. Su empresa Taylor Company sigue fabricando la máquina para hacer helados de McDonald's .

Durante el fin de semana del Memorial Day de 1934, Tom Carvel , el fundador de la marca y franquicia Carvel , sufrió un pinchazo en su camión de helados en Hartsdale, Nueva York . Se detuvo en un estacionamiento y comenzó a vender su helado derretido a los turistas que pasaban en auto. En dos días, había vendido todo su suministro de helado y concluyó que tanto un local fijo como postres helados blandos (en lugar de duros) eran ideas comerciales potencialmente buenas. ^[2] En 1936, Carvel abrió su primera tienda en el sitio original del camión averiado y desarrolló una fórmula secreta de helado suave, así como máquinas patentadas para helados a temperatura superbaja. ^[3]

Dairy Queen también afirma haber inventado el helado suave. En 1938, cerca de Moline, Illinois , JF McCullough y su hijo, Alex, desarrollaron su fórmula de helado suave. ^[4] Su primer experimento de ventas fue el 4 de agosto de 1938, en Kankakee, Illinois , en la tienda de su amigo, Sherb Noble. En las dos horas posteriores a la venta de prueba de "todo lo que pueda comer", habían servido más de 1.600 porciones, más de una cada 4,5 segundos. ^[5]

Es un mito común que a finales de la década de 1940, la futura primera ministra del Reino Unido Margaret Thatcher trabajó brevemente como química para un fabricante de alimentos J. Lyons and Co. , en un momento en que la compañía se había asociado con el distribuidor estadounidense Mister Softee y estaba desarrollando una receta de helado suave que era compatible con las máquinas estadounidenses. ^[6] El papel preciso de Thatcher en Lyons no está claro, pero se informa que trabajó en la calidad de los rellenos de pasteles y tartas, así como en el helado, e investigó la saponificación .

En la década de 1960, los fabricantes de máquinas de helado introdujeron bombas de aire mecanizadas en las máquinas expendedoras, proporcionando una mejor aireación. ^[6]

En la década de 1990, Wadden Systems Inc introdujo el sistema de 24 sabores, que permite a un operador transformar un helado suave en 24 o más sabores de helado suave, en cono a cono. ^[7]

Características

Una mezcla de helado suave de chocolate y vainilla que se sirve, un sabor conocido coloquialmente como remolino o giro.

El helado suave generalmente tiene un contenido más bajo de grasa láctea (3 a 6 por ciento) que el helado convencional (10 a 18 por ciento) y se produce a una temperatura de aproximadamente -4 °C (25 °F) en comparación con el helado convencional, que se almacena a -15 °C (5 °F). El helado suave contiene aire, introducido en el momento de la congelación. El contenido de aire, llamado overrun , puede variar del 0 al 60 por ciento del volumen total del producto terminado. La cantidad de aire altera el sabor del producto terminado. El producto con bajas cantidades de aire tiene un sabor pesado y helado y parece más amarillo. ^[8] El helado con mayor contenido de aire tiene un sabor más cremoso, más suave y más ligero y parece más blanco. La cantidad óptima de aire está determinada por otros ingredientes, si los hay, y el gusto individual. Generalmente, el contenido de aire ideal debe estar entre el 33 y el 45 por ciento del volumen. Si es más que esto, el producto pierde sabor, tiende a encogerse a medida que pierde aire y se derrite más rápidamente que uno con menos aire. Con menos del 33 al 45 por ciento, el producto no se derretirá tan rápidamente, pero no tendrá buen sabor.

Algunas presentaciones de helado suave, como muchos otros alimentos procesados, contienen aceite de palma .

El helado y otros productos similares deben congelarse rápidamente para evitar la formación de cristales. Además, si el helado suave se almacena por debajo de la temperatura de congelación después de servirlo durante un tiempo considerable, pronto se solidificará. Por lo tanto, para vender y consumir el helado suave en su estado más agradable al paladar, debe prepararse con una máquina especial en el punto de venta . El producto premezclado (consulte las definiciones a continuación) se introduce en la cámara de almacenamiento de la máquina, donde se mantiene a 3 °C (37 °F). Cuando el producto se extrae de la válvula de extracción, se introduce una mezcla fresca combinada con la cantidad de aire deseada en la cámara de congelación por gravedad o mediante una bomba. Luego se bate, se congela rápidamente y se almacena hasta que se necesite.

Si bien las máquinas más básicas solo dispensan un sabor de la mezcla a la vez, los modelos específicos de máquinas de helado suave tienen una boquilla adicional que dispensa una mezcla de dos sabores diferentes simultáneamente. Esta mezcla emerge en un patrón de remolino distintivo. Su sabor distintivo en los menús se clasifica como remolino o giro .

La premezcla se puede obtener en varias formas:

• Líquido fresco que requiere refrigeración constante hasta su uso. Puede almacenarse de 5 a 7 días antes de que las bacterias lo estropeen. La contaminación bacteriana puede comprometer gravemente la calidad y los manipuladores deben tener cuidado para mantenerla.
• Mezcla en polvo. Es una versión seca de la mezcla líquida. Tiene la ventaja de que se distribuye fácilmente y se puede almacenar durante largos períodos sin estropearse. Es necesario agregar agua antes de batirla y congelarla. La desventaja es que no se puede garantizar la calidad del agua y algunos operadores pueden agregar demasiada agua para que dure más. También debe refrigerarse a 3 °C (37 °F) antes de su uso, ya que las bacterias transmitidas por el aire y el agua pueden infectarla inmediatamente y proliferar si el producto está caliente. Las bacterias residuales en el compartimiento de almacenamiento refrigerado también se pueden activar al introducir productos calientes.
• Mezcla tratada térmicamente , un líquido que ha sido esterilizado y envasado en bolsas estériles selladas. Puede durar mucho tiempo sin refrigeración y se puede verter en el congelador de helado suave inmediatamente después de abrirlo. Sin embargo, debe refrigerarse a 3 °C (37 °F) antes de su uso por las mismas razones mencionadas anteriormente. Al abrirlo, se puede garantizar la calidad y el recuento bacteriano es cero. Donde está disponible, las autoridades sanitarias lo consideran la forma más segura de mezcla para helado suave en el mercado. Se desarrolló por primera vez para uso comercial en Nueva Zelanda en 1988 en una empresa conjunta entre Tatua Foods, una empresa láctea, y Bernie Cook, propietario de Blue Boy, una red de franquicias móviles.

Terminología

Para referirse al helado suave se utilizan diversos términos:

Un helado de 99 conos , servido con su hojuela homónima.

Un Creemee de arce servido en un cono de waffle con chispas de arce añadidas

• 99 o 99 Flake es un helado suave que se sirve en un cono con un Cadbury's Flake .
• Helado americano ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmȩrīqåʾīṯ, ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit) es el término utilizado en Israel.
• Helado americano ( ماري كريم en árabe) es el término utilizado en el Líbano.
• Helado de crema ( krémfagylalt ) es el término que a veces se utiliza en Hungría.
• Creemee es un término popular en Vermont ^[9] y otras partes del norte de Nueva Inglaterra. El término deriva de un producto de helado de arce blando que ya no existe y que tenía un contenido de grasa más alto que otros productores, y sigue siendo popular entre los habitantes de Vermont. Generalmente se elabora con jarabe de arce . ^[10]
• Crème glacée molle es el término utilizado en Quebec y, más ampliamente, en el Canadá francés.
• "Helado duro " es un término utilizado en Nueva Inglaterra y en otras partes de los Estados Unidos para distinguir el helado "duro" convencional del helado blando. ^[11]
• Helado italiano ( glace à l'italienne (Francia), sorvete italiano (Brasil), lody włoskie (Polonia)) son los términos utilizados en Francia, Brasil y Polonia.
• Crema de la suerte es el término utilizado en Siria.
• Helado de máquina ( helado de maquina (República Dominicana), inghetata la dozator (Rumania), сладолед от машина (Bulgaria), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Grecia), gépifagyi (Hungría) es el término utilizado en República Dominicana, Rumania, Bulgaria, Grecia y Hungría.
• Merry Cream es el término utilizado en el Líbano.
• Mr. Whippy es un término utilizado en el Reino Unido y Australia , o 99 si se le añade una hojuela de chocolate (99 Flake), principalmente cuando se vende en un camión de helados.
• Softcream (ソフトクリーム, sofutokuriimu ) se utiliza para describir un producto análogo en Japón, que puede ser salado o dulce, con sabores exclusivamente asiáticos como té en polvo, wasabi , sésamo , ume o ciruela , rosa , kabocha o calabaza japonesa , melocotón y uva , entre otros.
• Pehmis , abreviatura de pehmytjäätelö (helado suave), es una marca comercial genérica de Nestlé utilizada en Finlandia.
• Semicongelado ( semi-frío ) es el término utilizado en Portugal.
• Hielo blando Softeis (Alemania), softijs (Países Bajos y Flandes), softis (Noruega e Islandia) es el término utilizado en Noruega, Islandia, Alemania, Dinamarca, Países Bajos, Bélgica y varios otros lugares de Europa.
• Helado suave ( mjukglass ) es el término utilizado en Suecia. Helado suave es el término que se utiliza generalmente en Canadá para el producto terminado, aunque a veces se utiliza helado suave . De manera similar, Gelat tou es el término utilizado en Andorra y Cataluña (España). También en la Gran China , chino :软冰淇淋; pinyin : ruǎn bīngqílín ), cantonés : 軟雪糕; Jyutping : jyun ⁵ syut ⁸ gou ¹ y chino :霜淇淋; pinyin : shuāngqílín son los términos utilizados en China continental , Hong Kong y Taiwán respectivamente.
• En Irlanda se utiliza el término "soft whip" . Cuando se sirve en un cono con copos de chocolate , se lo suele llamar "99".
• Softee o softie es el término utilizado en India, Pakistán y Australia; los softees fueron popularizados por la empresa de postres Frosty Boy .
• Helado Softserve o un término más común I-Tim ( ไอศครีม ซอฟเสริฟ o ไอติม en tailandés) son los términos utilizados en Tailandia. ^[12]

Galería

Helado suave en taza

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Helado suave en uncono de helado

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Máquina de helado suave

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Véase también

• Nata helada , un estilo de postre helado a base de huevo y crema, que a menudo se sirve de manera similar al helado suave.
• Yogur helado , un producto lácteo congelado y cultivado que puede tener un sabor naturalmente ácido.
• Furgoneta de helados
• Leche helada , un tipo de postre helado con menos del 10 por ciento de grasa láctea.

Referencias

1. El término helado suave data de antes de 1959 ( New York Times , 22 de junio de 1958, página F11)
2. "Historia de Carvel". Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2011.
3. "Acerca de Tom Carvel". Archivado desde el original el 7 de mayo de 2013.
4. "El equipo DQ". Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2012. Consultado el 29 de octubre de 2011 .
5. "Historia de Dairy Queen". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2014. Consultado el 18 de enero de 2013 .
6. Phipps, Claire. "¿Margaret Thatcher formó parte del equipo que inventó a Mr. Whippy?". The Guardian . Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2015. Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
7. https://www.sevendaysvt.com/arts-culture/wtf-why-do-vermonters-like-black-raspberry-creemees-2699189
8. "Alquiler de máquina de helado suave en Utah". Alquiler de máquina de helado suave en Utah . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2015. Consultado el 20 de agosto de 2015 .
9. Hallenbeck, Brent; McCullum, April; Syed, Maleeha (27 de mayo de 2021). "En busca del creemee más soñado de Vermont". The Burlington Free Press . Gannett . Archivado desde el original el 24 de abril de 2023 . Consultado el 13 de abril de 2023 .
10. Whitham, Clover (27 de enero de 2015). "El helado casero supera a la competencia durante todo el año". Burlington Free Press. Archivado desde el original el 1 de abril de 2023. Consultado el 26 de octubre de 2020 .
11. "Acerca de Baskin-Robbins: la heladería de barrio favorita de Estados Unidos" (Comunicado de prensa). Dunkin' Brands Group, Inc. Octubre de 2014. Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2021 . Consultado el 23 de noviembre de 2021 . Según The NPD Group / CREST®, para el año que finalizó en diciembre de 2013, BaskinRobbins es una de las cadenas líderes de helados de servicio duro en QSR.
12. "ไอศครีม". Chico de nieve . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2019 . Consultado el 23 de agosto de 2019 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con Helado suave en Wikimedia Commons