Jeon (comida)

Jeon ( coreano : 전 ) es un buñuelo de la cocina coreana que se prepara sazonando pescado, carne, verduras, etc. enteros, en rodajas o picados, y cubriéndolos con harina de trigo y huevo batido antes de freírlos en aceite.^[1] El jeon se puede servir como aperitivo , banchan (guarnición) o anju (comida que se sirve y se come con bebidas). Algunos jeon son postres dulces; una de esas variedades se llama hwajeon (literalmente " jeon de flores ").

Nombres

Aunque el jeon puede considerarse un tipo de buchimgae en un sentido más amplio, el buchimgae y los jeons son platos diferentes. Los jeons son más pequeños y se preparan con menos ingredientes que el buchimgae . ^[2]

El jeon también se puede llamar jeonya ( 저냐 ), ^[3] especialmente en el contexto de la cocina de la corte real coreana . El jeonya a veces se llama jeonyueo ( 전유어 ) o jeonyuhwa ( 전유화 ).

La variedad de jeon que se prepara para el jesa (rito ancestral) se llama gannap ( 간납 ). El gannap suele estar hecho de hígado de res , omaso o pescado .

Tipos

Casi todos los jeons se sazonan, se cubren con harina de trigo y huevo batido y luego se fríen en la sartén.

Carne

Los jeon hechos con carne roja y aves de corral se usaban ampliamente en la cocina de la corte real coreana , mientras que la comida para la gente común tiende a tener algún vegetal agregado. Yukjeon ( 육전 , " jeon de carne ") es un término genérico para una variedad de jeon hecho con carne.

Deunggol-jeon ( 등골전 ): hecho con médula espinal de res .
Donggeurang-ttaeng ( 동그랑땡 ): pequeñas empanadillas de carne de res, cerdo o pescado con tofu desmenuzado, cebolletas picadas y namuls. En la cocina de la corte real coreana se las denomina don-jeonya ( 돈저냐 , " moneda jeonya") .

Cocina de la corte real coreana

Chamsae-jeonya ( 참새저냐 ): hecho con carne de gorrión .
Cheonyeop-jeonya ( 처녑저냐 ): hecho con omaso de res .
Daechang-jeonya ( 대창저냐 ): hecho con intestino de res hervido .
Dak-jeonya ( 닭저냐 ) – hecho de pollo .
Gan-jeonya ( 간저냐 ): hecho de hígado de res o de cerdo .
Gogi-jeonya ( 고기저냐 ): hecho con carne de res cortada fina o picada.
Gol-jeonya ( 골저냐 ): hecho con cerebro de res hervido y cortado en rodajas o médula espinal de res .
Jeyuk-jeonya ( 제육저냐 ): hecho con carne de cerdo magra cortada fina .
Mechuri-jeonya ( 메추리저냐 ): hecho con carne de codorniz cortada fina.
Nogyuk-jeonya ( 녹육저냐 ): hecho con carne de venado cortada fina .
Saengchi-jeonya ( 생치저냐 ): hecho con carne de faisán .
Satae-jeonya ( 사태저냐 ): hecho con pierna de res hervida y cortada en rodajas finas .
Seonji-jeonya ( 선지저냐 ): hecho de seonji ( sangre ) blanqueado y condimentado.
Soeseo-jeonya ( 쇠서저냐 ): hecho con lengua de res cortada fina .
Yang-jeonya ( 양저냐 ): hecho con callos de res cortados en rodajas finas .
Yangyuk-jeonya ( 양육저냐 ): hecho de cordero en rodajas finas .

Mariscos

Saengseon-jeon ( 생선전 , " jeon de pescado") es un término genérico para cualquier jeon hecho de pescado. Por lo general, se prefiere el pescado blanco. Haemul-jeon ( 해물전 , " jeon de mariscos") incluye el jeon hecho de pescado, así como de mariscos , camarones y pulpos .

Daeha-jeon ( 대하전 ) – hecho de gambas carnosas .
Guljeon ( 굴전 ): hecho con ostras. En la cocina de la corte real coreana se lo denomina gul-jeonya ( 굴저냐 ) .
Haesam-jeon ( 해삼전 ): hecho con pepinos de mar secos y remojados , generalmente con carne molida y tofu desmenuzado adherido a ellos. También se lo llama mwissam ( 뮈쌈 ).
Saeu-jeon ( 새우전 ) – hecho de camarones pelados . Llamado saeu-jeonya ( 새우저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
Daegu-jeon (대구전) - hecho de bacalao .

Cocina de la corte real coreana

Baendaengi-jeonya ( 밴댕이저냐 ) – hecho de sardinella entera .
Baengeo-jeonya ( 뱅어저냐 ): hecho con varios pejerreyes cortados por la mitad
Bajirak -jeonya ( 바지락저냐 ) – hecho de almeja de Manila .
Bangeo-jeonya ( 방어저냐 ): hecho con fideos salados y cortados en rodajas finas.
Biut-jeonya ( 비웃저냐 ) – hecho de arenque .
Bok-jeonya ( 복저냐 ) – hecho de pez globo .
Bugeo-jeonya ( 북어저냐 ): hecho de abadejo seco .
Bungeo-jeonya ( 붕어저냐 ): hecho con carpa en rodajas finas .
Bure-jeonya ( 부레저냐 ): se prepara rellenando la vejiga natatoria de una corvina con carne de corvina y carne molida, sellándola y hirviéndola, cortándola en rodajas antes de recubrirla con harina de trigo y huevo batido y freírla en una sartén.
Daegu-jeonya ( 대구저냐 ): hecho con bacalao en rodajas finas .
Domi-jeonya ( 도미저냐 ): hecho con besugo en rodajas finas .
Gajami-jeonya ( 가자미저냐 ): hecho con pulpa de pez plano triturada con harina de trigo y cebolletas picadas .
Garimat-jeonya ( 가리맛저냐 ) – hecho de navajas .
Ge-jeonya ( 게저냐 ): hecho con un cangrejo entero .
Godeungeo-jeonya ( 고등어저냐 ): hecho con caballa cortada fina .
Iri-jeonya ( 이리저냐 ) – hecho de lecha salada .
Jogae-jeonya ( 조개저냐 ): hecho de mariscos .
Junchi-jeonya ( 준치저냐 ) – hecho de ilisha alargada .
Mikkuri-jeonya ( 미꾸리저냐 ): hecho de locha de estanque salada .
Mineo-jeonya ( 민어저냐 ): hecho con corvina cortada en rodajas finas .
Myeolchi-jeonya ( 멸치저냐 ): hecho de anchoas saladas .
Nakji-jeonya ( 낙지저냐 ): hecho con pulpo de brazo largo pelado y cortado en rodajas finas .
Neopchi-jeonya ( 넙치저냐 ): hecho con platija de oliva cortada fina .
Samchi-jeonya ( 삼치저냐 ): hecho con pez espada cortado en rodajas finas y salado .
Ssogari-jeonya ( 쏘가리저냐 ) – hecho de pez mandarín dorado .
Sungeo-jeonya ( 숭어저냐 ): hecho con salmonete en rodajas finas .
Yeoneo-jeonya ( 연어저냐 ): hecho con salmón en rodajas finas .

Verduras y setas

Chaeso-jeon ( 채소전 , " jeon de verduras ") es un término genérico para cualquier jeon elaborado con verduras.

Gamja-jeon ( 감자전 ): hecho con papas ralladas . También se puede hacer con papas ralladas y exprimidas con almidón de papa y verduras agregadas.
Pajeon ( 파전 ): hecho con cebolletas. El dongnae-pajeon suele estar hecho con cebolletas enteras. En el haemul-pajeon (que literalmente significa "pajeon de mariscos")se añaden mariscos
Deodeok-jeon ( 더덕전 ), hecho de asiabell con lanza .
Dubu-jeon ( 두부전 ) – hecho de tofu en rodajas . Llamado dubu-jeonya ( 두부저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
Gaji-jeon ( 가지전 ): hecho con berenjena en rodajas finas .
Gamnip-jeon ( esposa de Gamnip ) –
Gochu-jeon ( 고추전 ): hecho con chile verde sin semillas , relleno con carne molida y tofu desmenuzado .
Gosari-jeon ( 고사리전 ), elaborado con helechos .
Gugyeop-jeon ( 국엽전 ): hecho de hojas de crisantemos .
Hobak-jeon ( 호박전 ), hecho con calabacín coreano cortado en rodajas finas
Mukjeon ( 묵전 ): hecho con muk de tres colores diferentes, cortado en rodajas finas y seco. En la cocina de la corte real coreana se lo denomina muk-jeonya ( 묵저냐 ) .
Pyogo-jeon ( 표고전 ), elaborado con hongos shiitake y carne molida.
Samsaekjeon ( 삼색전 ): literalmente " jeon de tres colores ". Elaborado con champiñones , chiles verdes y cebollas .
Ssukjeon ( 쑥전 ) – hecho de artemisa .
Buchu-jeon ( 부추전 ) – hecho de cebollino al ajillo .

Cocina de la corte real coreana

Baechu-jeonya ( 배추저냐 ): elaborado con la parte blanca de la col napa o kimchi lavado , con carne molida.
Baekhap-jeonya ( 백합저냐 ): hecho con bulbos de lirio escamosos cortados en rodajas .
Beoseot-jeonya ( 버섯저냐 ): hecho con champiñones en rodajas .
Bibimbap-jeonya ( 비빔밥저냐 ): hecho con una o dos cucharadas de bibimbap .
Doraji-jeonya ( 도라지저냐 ): hecho con raíces de flores de globo remojadas y trituradas .
Gangnangkong-jeonya ( 강낭콩저냐 ) – hecho de frijoles verdes .
Seogi-jeonya ( 석이저냐 ): hecho con hongos con forma de orejas de piedra anchas .
Songi-jeonya ( 송이저냐 ) – hecho de hongos matsutake .
Yangpa-jeonya ( 양파저냐 ) – hecho de cebollas en rodajas .
Yeongeun-jeonya ( 연근저냐 ): hecho de raíz de loto rallada y colada .

Flor

Hwajeon ( 화전 , "jeon") es un término genérico para cualquierjeonhecho deflores comestibles. Los hwajeon suelen ser dulces y tienenmielcomo ingrediente.El jeonhecho deazufaifoa veces se llamahwajeon.

Chijahwa-jeon ( 치자화전 ): hecho de flores de gardenia .
Gukhwa-jeon ( 국화전 ): hecho de flores de crisantemo .
Jangmi-hwajeon ( 장미화전 ) – hecho de rosas .
Jindallae-hwajeon ( 진달래화전 ): hecho con flores de rododendro . El Jindallae-hwajeon es un alimento especial asociado con Samjinnal .
Okjamhwa-jeon ( 옥잠화전 ): hecho con brotes de lirio de plátano .

Galería

Baechu-jeon (repollo napa frito)
Donggeurang-ttaeng (albóndigas fritas)
Dongnae-pajeon ( panqueques de cebolleta , del distrito de Dongnae en Busan )
Dureup - gaji -jeon (brote de árbol de angélica frito)
Gochu-jeon ( chiles fritos )
Guljeon (ostras fritas)
Hobak-jeon ( calabacín coreano frito )
Hwajeon (panqueques de flores)
Jeonbok -jeon (abulones fritos)
Kkaennip-jeon ( hojas de perilla fritas )
Saengseon-jeon ( pescado frito )
Yukjeon (literalmente, 'carne jeon', aunque se refiere específicamente a rodajas de carne de res fritas en sartén)

Véase también

Meat jun : plato coreano de carne frita en sartén adaptado de Hawái y muy popular en Hawái .
Bindaetteok : panqueque coreano de frijol mungo frito
Buchimgae : plato coreano frito

Notas

^ "전" [jeon]. Diccionario básico de coreano . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Consultado el 5 de diciembre de 2016 .
^ Revista KOREA Octubre 2015. Servicio de Información y Cultura de Corea . 12 de octubre de 2015.
^ "저냐" [jeonya]. Diccionario estándar de coreano (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016. Consultado el 5 de diciembre de 2016 .

Referencias

"Serie sobre la cultura gastronómica coreana - Parte 1, comida coreana". Organización de Turismo de Corea. Archivado desde el original el 11 de abril de 2008. Consultado el 19 de febrero de 2008 .Archivado el 11 de abril de 2008 en Wayback Machine.
"Jeon (전 煎)" (en coreano). Empas / EncyKorea . Consultado el 19 de febrero de 2008 .

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