The Whitebrook , anteriormente conocido como The Crown at Whitebrook , es un restaurante con habitaciones en Whitebrook , a 6 millas (9,7 km) al sur-sureste de Monmouth , Monmouthshire , Gales, cerca del río Wye y la frontera con Inglaterra. Se cree que el edificio data del siglo XVII y en el siglo XIX se utilizó como posada de carretera. Su restaurante estuvo a cargo del chef patrón James Sommerin hasta 2013; obtuvo una estrella Michelin en 2007. Contiene ocho habitaciones dobles y un jardín de 2 acres (0,81 ha).
El 7 de marzo de 2013, cerró por dificultades financieras; en ese momento tenía la estrella Michelin más antigua de Gales. Los críticos elogiaron la comida bajo la dirección de Sommerin, pero criticaron la dificultad para encontrar el restaurante. Reabrió en octubre de 2013 bajo la dirección del nuevo chef y propietario Chris Harrod, y recuperó la estrella Michelin en 2014. Harrod sirve un menú que utiliza carne y verduras de producción local junto con ingredientes silvestres como el sagitario , la hierba de los setos y la centella asiática .
El Whitebrook es un restaurante con habitaciones ubicado a 6 millas (9,7 km) al sur-sureste de Monmouth en Monmouthshire , Gales. Está cerca del río Wye y de la frontera con Inglaterra. [1] [2] Está ubicado en una carretera secundaria que corre entre Lydart y la carretera A466 en Bigsweir . [3] El restaurante tiene capacidad para 34 clientes y la cocina está a cargo de cuatro empleados más Harrod. [4] Además del restaurante en sí, hay ocho habitaciones dobles; a partir de 2016, cuatro habían sido renovadas recientemente. [5] Cada una de ellas tiene vista al jardín contiguo o al valle. [6] Anteriormente había funcionado con un dormitorio más bajo el propietario anterior. También hay un apartamento en el lugar para el gerente de las instalaciones. [7] El edificio tiene un jardín contiguo de 2 acres (0,81 ha). [3]
El menú de Chris Harrod es de temporada y utiliza carne y verduras de producción local. Los platos del menú de degustación incluyen espárragos que provienen del cercano valle de Wye , mientras que se utiliza rodaballo de Cornualles. [8] Hay productos recolectados en el menú, como paja de seto y centella asiática . [5] El charlock se sirve con cangrejo, mientras que la cicuta mayor se utiliza en un plato a base de espárragos. [9] Utiliza espumas en los platos, incluido un entrante de alcachofa de Jerusalén que comprende alcachofas caramelizadas con cuajada de cabra , setas trompeta y parmesano-reggiano . [5]
Otro plato que destaca las verduras locales es un nabo horneado con sal que acompaña al pato. Harrod explicó que " los nabos no merecen su imagen poco querida, añaden una frescura maravillosa a un plato". [10] La firma del restaurante es un plato con temática de cochinillo , que incorpora una paleta de cerdo que se cocina durante dos días al baño maría , servida con chalota y artemisa . Esto se acompaña de una croqueta hecha con cabeza de cerdo y una chuleta de cerdo con apio nabo , pera, acedera y setas de coliflor . [4] El restaurante sirve desayuno a los residentes que se alojan en las habitaciones, que incluye salchichas y tocino producidos por Trealy Farm. [5]
El restaurante afirma que el edificio data del siglo XVII, aunque se sabe poco de su historia. El pueblo de Whitebrook se desarrolló como un centro de industria impulsada por agua , con fábricas de alambre y, más tarde, fábricas de papel . El Whitebrook fue administrado como una posada de carretera por la familia Seaward, y más tarde por la familia Ricketts, en la segunda mitad del siglo XIX. [11]
Se mantuvo en uso como una pequeña taberna , hasta que fue ampliamente reformado y reabierto como un restaurante de alta calidad. Durante varios años fue propiedad de los hermanos Jackson. John Jackson había sido anteriormente sumiller en La Gavroche durante unos 6 años y presentó la cara pública del Crown, mientras que su hermano era chef. [11] Fue galardonado con una codiciada estrella Michelin en 2007, uno de los trece restaurantes con nuevas estrellas en el Reino Unido en la Guía de ese año. [12] En 2010, Martin Blunos se unió a los restaurantes Crown como chef ejecutivo del grupo que supervisaba tanto el Crown en Whitebrook como el Crown en Celtic Manor . [13] Ese mismo año, ganó un premio de oro de Visit Wales por las habitaciones del lugar. [14] A partir de 2011, fue uno de los cuatro únicos establecimientos en Gales que tenían una estrella Michelin. [15] Durante el mismo año, fue nombrado Restaurante Galés del Año por la AA . [16] En 2012, fue clasificado como el 27º mejor restaurante del Reino Unido por la Good Food Guide con una puntuación de siete sobre diez. [17]
El restaurante cerró el 7 de marzo de 2013 debido a dificultades económicas; se informó de que veinte empleados habían perdido sus empleos. El cierre se atribuyó al mal tiempo reciente y a las circunstancias económicas. [18] En abril de 2013, el edificio se puso a la venta por 850.000 libras esterlinas o por un alquiler anual con un pago inicial de 50.000 libras esterlinas. [7] En ese momento, había sido el restaurante con estrella Michelin más antiguo de Gales. [19]
En agosto de 2013, se anunció que reabriría en octubre bajo un nuevo chef y propietario, Chris Harrod. [20] Harrod había trabajado anteriormente con Raymond Blanc en el restaurante con dos estrellas Michelin Le Manoir aux Quat'Saisons . [19] Había estado buscando un restaurante con habitaciones para comprar, habiendo pensado originalmente en buscar uno en Chiltern Hills donde se podrían agregar. Harrod dijo que "fui a echar un vistazo y me sorprendió descubrir que Crown at Whitebrook cumplía todos los requisitos de lo que estaba buscando. Tenía la ubicación, los proveedores de calidad y supe de inmediato que había estado buscando en el lugar equivocado". [21] The Crown at Whitebrook reabrió en octubre siguiente y obtuvo una nueva estrella Michelin bajo el nuevo equipo en la lista de 2014. En febrero de 2015, el restaurante pasó a llamarse The Whitebrook. [19]
Victor Lewis-Smith hizo una reseña del restaurante para The Guardian en 2005, y pensó que un acompañamiento de risotto de cebolleta con lubina frita sabía tan bien que hubiera sido suficiente como plato principal por sí solo, y también se mostró bastante satisfecho de que la crêpe suzette se sirviera en un carrito para servir en la mesa. [22] Claire Ogden visitó el restaurante para el periódico Metro poco después de que se le concediera por primera vez una estrella Michelin en 2007. Pensó que un plato principal de San Pedro estaba "impecable", [12] y, en general, pensó que la estrella era bien merecida. Lo único negativo que tuvo que decir sobre la experiencia fue una espuma de toffee servida sobre un granizado de pera que describió como "de sabor endeble". [12] Fue nombrado el mejor restaurante de Gran Bretaña por Les Routiers más tarde ese año. [23] El crítico del Western Mail afirmó en 2008 que "el menú es breve y conciso, con alrededor de cinco opciones para cada plato. La carta de vinos es enorme, un desafío insuperable para mí, pero la utopía de otro". Sin embargo, remarcó que el plato principal era "una comida realmente brillante" y merecedora de su estrella Michelin. [24]
En 2008, la AA le otorgó el premio al mejor vino de Gales. [25] Matthew Fort, del periódico The Guardian, describió su ubicación en 2009: "The Crown no es el lugar más fácil del mundo para encontrar. Se encuentra junto a una calle estrecha que serpentea entre colinas empinadas y cubiertas de árboles en un rincón extraño entre Monmouth y Chepstow . A pesar de su ubicación en un mundo perdido, The Crown ha sido un faro de aventura gastronómica durante al menos 30 años; aquellos con buena memoria recordarán a Stephen Bull forjando su reputación aquí". [26] Dijo sobre la comida: "Es evidente que aquí hay un paladar distintivo en juego. En manos menos hábiles, una comida así podría no ser tanto un accidente de coche como un choque múltiple, pero no lo es, porque los ingredientes se manejan con originalidad, seguridad y, lo que es más importante, un agudo sentido del placer". [26]
Tony Naylor, que escribió para The Guardian en 2016, dijo que el menú incluía ingredientes inusuales que se complementaban entre sí, lo que daba como resultado "una profundidad de sabor sorprendente". Algunos platos los consideró menos exitosos; un aperitivo de brócoli se comparó con "un automóvil que se desvía hacia las bandas sonoras de una autopista". [5] El Whitebrook ha conservado la estrella Michelin hasta 2016, [27] que obtuvo por primera vez bajo el mando de Harrod en 2014. [19]
