En la cocina y la gastronomía, el pato o patito es la carne de varias especies de aves de la familia Anatidae , que se encuentran tanto en agua dulce como salada . El pato se come en muchas cocinas del mundo. Es una carne rica en grasas , rica en proteínas y rica en hierro . Patito nominalmente proviene de un animal juvenil, pero puede ser simplemente un nombre de menú .
El pato predomina especialmente en la cocina china; un plato popular es el pato pekinés . La carne de pato se come comúnmente con cebolletas, pepinos y salsa hoisin envuelta en un pequeño panqueque primaveral hecho de harina y agua o un panecillo suave y cocido conocido como gua bao . En la cocina cantonesa , el pato asado o siu aap (燒鴨) lo producen las tiendas de barbacoa Siu mei ; La aplicación siu se ofrece entera o en mitades, y comúnmente como parte de comida para llevar con arroz blanco al vapor y verduras. Siu app también se puede servir como parte del aperitivo de parrillada (el primero de un banquete chino de diez platos) en combinación con char siu (cerdo asado), pollo con salsa de soja , yu chu (cochinillo asado) o siu yuk ( panceta de cerdo asada) y medusas.
La carne de pato también forma parte de la cocina india , especialmente importante en el noreste de la India , [2] como en la cocina asamés . [3] [4] El antiguo texto asamés, Kamarupa Yatra, analiza la carne de pato, pichón y tortuga . Los platos populares incluyen pato con calabaza blanca , pato con laixak y pato con brotes de bambú . [5] La carne de pato y el pichón también se cocinan con flor de plátano . [6] Es popular entre las poblaciones tribales [7] [8] y no tribales.
El pato Pekín es también la carne de pato más común que se consume en los Estados Unidos y, según el USDA , en 2004 se consumieron casi 26 millones de patos en los Estados Unidos. [ cita requerida ] Porque la mayoría de los Pekin criados comercialmente provienen de Long Island , Nueva York A los pequines también se les llama a veces patos de "Long Island", a pesar de ser de origen chino. Algunas razas especiales se han vuelto más populares en los últimos años, en particular el pato real y el pato mulard (un híbrido estéril de Pekín y Muscovie). [9] A diferencia de la mayoría de los otros patos domesticados , los patos criollos no descienden de los ánades reales .
El pato se utiliza en una variedad de platos en todo el mundo, la mayoría de los cuales implican asarlo durante al menos parte del proceso de cocción para ayudar a que la piel quede crujiente. Algunos platos utilizan partes del pato como ingrediente junto con otros ingredientes. Los platos de pato notables incluyen:
Balut es un embrión de ave en desarrollo hervido y comido desde el caparazón. Se vende como comida callejera en Filipinas y en todo el sudeste asiático . [11]
Bebek Betutu : un famoso plato tradicional de Bali , Indonesia . Primero se sazona el pato con raíces picantes y diversas hierbas, se envuelve con hojas de plátano y se asa.
Confit de pato : muslos de pato curados (parcial o totalmente) en sal , luego marinados y escalfados en grasa de pato, generalmente con ajo y otras hierbas. La palabra francesa confitado significa "conservado" y el nombre francés del confitado de pato es "confit de canard".
Czernina : una sopa polaca agridulce hecha de sangre de pato y caldo claro de ave. Alguna vez fue considerado un símbolo de la cultura polaca hasta el siglo XIX, habitualmente se servía a los hombres jóvenes e incluso aparece como elemento argumental en un famoso poema épico llamado Pan Tadeusz .
Pato a la naranja : un plato clásico francés en el que el pato se asa y se sirve con salsa de naranja.
Arroz con pato : un plato tradicional de Singapur hecho con pato estofado o asado y arroz blanco.
Duck Bhuna: una comida popular en Bangladesh y tiene varias variantes. Algunos de ellos se cocinan con leche de coco y otros usan Chui Jhal para cocinar este producto. Se sirve con arroz o Roti.
Bhuna de pato bengalí servido con roti de harina de arroz
Foie gras : un hígado rico y especialmente engordado , o un paté elaborado con hígado, a veces extraído de un ganso pero generalmente de un pato.
Patito asado de Long Island: es un ave entera asada, a veces previamente en salmuera. Cuando se hace correctamente, la mayor parte de la grasa se derrite durante el proceso de cocción, dejando una piel crujiente y una carne bien cocida. Algunos restaurantes de Long Island sirven este plato con salsa de cerezas.
Pato Zhangcha : un plato por excelencia de la cocina de Sichuan . Primero se prepara ahumando un pato marinado sobre hojas de té y ramitas de la planta de alcanfor , luego se cuece al vapor y finalmente se fríe para obtener un acabado crujiente. También llamado pato ahumado en té.
Posibilidad de contaminación que contamine a los patos salvajes.
Un artículo del New York Times de 1981 informó que los patos capturados en la naturaleza pueden estar contaminados por la contaminación de los ríos y otras masas de agua, porque comen peces y otras formas de vida acuática. En particular, los PCB pueden representar un riesgo para la salud de quienes comen pato salvaje con frecuencia. [14] [ necesita actualización ]
Referencias
^ "Definición de Magret". Cdkitchen.com . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
^ Hauzel, Hoihnu (2014). Libro de cocina esencial del noreste . Pingüino .
^ Dutta, Parasmoni (2008). "Vida popular física de Assam" (PDF) . Vida popular . 31 : 20–21 - vía Academia.edu.[ enlace muerto ]
^ Saikia, Arani (2013). "Hábitos alimentarios en Assam precolonial". Revista Internacional de Humanidades y Ciencias Sociales Invención . 2 (6): 1–5 - vía Academia.edu.[ enlace muerto permanente ]
^ Bharali, Dimpal; Akoijam, Sunildro LS (2019). "El turismo culinario como marca de destino: un estudio de caso de Assam". Tendencias emergentes en el turismo y la hostelería de la India: transformación e innovación : 216. ISBN9789383419760.
^ Sarma, Upasana; Govila, Viney Kumar; Yadav, Akansha (2020). "El uso tradicional y terapéutico del plátano y sus delicias vegetales en la cocina étnica asamés y los rituales religiosos del noreste de la India" (PDF) . Revista de alimentos étnicos . 7 : 1–7. doi : 10.1186/s42779-020-00053-5 . S2CID 219530329.
^ Boro, Franky. "VISTAZOS DE HÁBITOS ALIMENTARIOS, VESTIMENTA Y ORNAMENTOS TRADICIONALES: UN ESTUDIO ENTRE LOS BODOS DEL DISTRITO DE UDALGURI EN ASSAM" (PDF) . Revista ARF . Archivado desde el original (PDF) el 16 de junio de 2022 . Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
^ Kumari, Pratisha (2014). "The Mising foodways: un estudio analítico sobre los alimentos y las prácticas culturales relacionadas con la alimentación de los Misings de Assam" (PDF) . Universidad Ernet de Tezpur .
^ "Patos domésticos". Duckhealth.com. Archivado desde el original el 15 de octubre de 2013 . Consultado el 6 de febrero de 2012 .