Los patos domésticos (principalmente el ánade real , Anas platyrhynchos domesticus , con algunos patos criollos , Cairina moschata domestica ) son patos que han sido domesticados y criados para obtener carne y huevos . Algunos se conservan para exhibición o por su valor ornamental. La mayoría de las variedades de patos domesticados, aparte del pato real y los híbridos, descienden del ánade real, que fue domesticado en China alrededor del año 2000 a.C.
La cría de patos se simplifica por su comportamiento confiable en bandadas y su capacidad para alimentarse de manera efectiva por sí mismos. Más del 80% de la producción mundial de pato se produce en China. Razas como el White Pekin se crían para obtener carne, mientras que el prolífico Indian Runner puede producir más de 300 huevos al año. En Asia oriental y sudoriental se practican ampliamente policultivos como el cultivo de arroz y patos : los patos ayudan al arroz con estiércol y comiendo pequeños animales dañinos , de modo que la misma tierra produce arroz y patos a la vez.
En la cultura, los patos aparecen en cuentos infantiles como El cuento de Jemima Puddle-Duck y en la composición musical de Sergei Prokofiev , Pedro y el lobo ; Han aparecido en el arte desde la época del antiguo Egipto , donde servían como símbolo de fertilidad .
Según la secuenciación del genoma completo, los patos domésticos parecen haberse originado a partir de un único evento de domesticación de ánades reales durante el Neolítico , seguido de una rápida selección de linajes que favorecían la producción de carne o huevos. Probablemente fueron domesticados en el sur de China alrededor del año 2000 a.C. [1] [2] – por los ancestros agrícolas de los arrozales de los modernos sudeste asiáticos – y se extendieron hacia afuera desde esa región. Existen pocos registros arqueológicos, por lo que se desconoce la fecha de domesticación; Los registros escritos más antiguos se encuentran en escritos chinos Han del centro de China que datan de aproximadamente el año 500 a.C. La cría de patos para obtener carne y huevos es una industria antigua y muy extendida en el sudeste asiático. [1]
Los patos salvajes fueron cazados extensivamente en Egipto y otras partes del mundo en la antigüedad, pero no fueron domesticados. Los patos están documentados en la antigua Roma desde el siglo II a. C., pero las descripciones, como la de Columela , sugieren que los patos en la agricultura romana eran capturados en estado salvaje, no domesticados; En la época romana no se criaban patos, por lo que se necesitaban huevos de patos salvajes para iniciar granjas de patos. [3]
La mayoría de las razas y variedades de patos domésticos derivan del ánade real , Anas platyrhynchos ; algunos derivan de Cairina moschata , el pato real, o son mulardos , híbridos de estos con la cepa de A. platyrhynchos . [2] La domesticación ha alterado mucho sus características. Los patos domésticos son en su mayoría promiscuos , mientras que los ánades silvestres son monógamos . Los patos domésticos han perdido el comportamiento territorial del ánade real y son menos agresivos que los ánades reales. [4] [5] A pesar de estas diferencias, los patos domésticos frecuentemente se aparean con ánades silvestres, produciendo crías híbridas completamente fértiles . [6] Un ánade real salvaje pesa alrededor de 1,1 kg (2,4 lb), pero las razas grandes como el Aylesbury pueden pesar 4,6 kg (10 lb) (y los híbridos incluso más), mientras que las razas pequeñas como el Appleyard pueden pesar sólo 0,7 kg (1,5 lb). ). Esas razas se crían para obtener carne y huevos, [2] mientras que otras razas son puramente ornamentales y han sido seleccionadas por sus crestas, mechones o plumaje llamativo, para exhibirlas en competiciones. [7]
Un análisis filogenómico encontró que las razas indias de patos formaban un grupo hermano del pato blanco de Pekín (una raza derivada de patos domesticados en China), mientras que los patos criollos pertenecen a otro género. [8]
Los patos se han criado durante miles de años. [10] Se crían principalmente para obtener carne, pero también para obtener huevos de pato . [11] : 258 La cría de patos se simplifica por aspectos de su comportamiento, incluyendo bandadas confiables y la capacidad de buscar alimento de manera efectiva en humedales y cuerpos de agua. [10]
La mayoría de las razas de patos pueden poner unos 200 huevos al año, [11] : 258, aunque el corredor indio puede producir más de 300 huevos al año. [2] Las hembras de muchas razas de patos domésticos no son confiables para poner sus huevos y criar a sus crías. Las excepciones incluyen el pato de Rouen y especialmente el pato real . Durante siglos ha sido una costumbre en las granjas poner huevos de pato debajo de las gallinas para que eclosionen; Hoy en día, este papel lo desempeña a menudo una incubadora. Sin embargo, los patitos jóvenes dependen de sus madres para obtener un suministro de aceite de acicalamiento que los haga impermeables; un pollo no produce tanto aceite de acicalamiento como un pato, y una incubadora no produce ninguno. Una vez que al patito le crecen sus propias plumas, produce aceite de acicalamiento de la glándula sebácea cerca de la base de la cola. [12]
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En el este y sudeste de Asia se practica ampliamente el cultivo de patos arrozales . Este policultivo produce arroz y patos de la misma tierra; los patos comen pequeños animales plaga del cultivo; revuelven el agua, limitando las malas hierbas, y abonan el arroz. Otros policultivos de arroz en la región incluyen sistemas de arroz-pez-pato y arroz-pez-pato- azolla , donde los peces abonan aún más el arroz y ayudan a controlar las plagas. [13] [14]
Los patos domésticos tienen la ventaja sobre otras aves de corral de ser fuertemente resistentes a muchas enfermedades de las aves, incluidas afecciones tan graves como la peste de los patos (enteritis viral). [10] Sin embargo, son susceptibles a la peligrosa cepa H5N1 de la influenza aviar . [15] Los patos están sujetos a ectoparásitos como piojos y endoparásitos como trematodos , cestodos , [16] y acantocéfalos . Una carga parasitaria elevada puede provocar una reducción sustancial de la tasa de crecimiento de los patos. [17]
En 2021, se sacrificaron aproximadamente 4.300 millones de patos para obtener carne en todo el mundo, con un rendimiento total de aproximadamente 6,2 millones de toneladas; [18] más del 80% de esta producción se produjo en China, donde se mataron más de 3.600 millones de patos, con un rendimiento de unos 4,9 millones de toneladas de carne. [19] La producción mundial de carne de pato fue sustancialmente menor que la de pollo (73,8 mil millones de aves sacrificadas, 121,6 millones de toneladas) pero considerablemente mayor que la de ganso (alrededor de 750 millones de aves sacrificadas para 4,4 millones de toneladas de carne). [18] Las plumas son un subproducto de la cría de patos. [20]
Desde la antigüedad, el pato se ha consumido como alimento. [21] Por lo general, sólo se come la carne de la pechuga y el muslo. [22] No es necesario colgarlo antes de prepararlo y, a menudo, se estofa o se asa, a veces se condimenta con naranja amarga o oporto . [23] El pato pekín es un plato de pato asado originario de Beijing, China, que se prepara desde la época medieval. Hoy en día se sirve tradicionalmente con tortitas primaverales , cebolletas y salsa de judías dulces . [24] [25]
En Francia, los patos se utilizan para la producción de foie gras de canard . [11] : 311 En algunas culturas la sangre de patos sacrificados para obtener carne se utiliza como alimento; se puede comer condimentado y ligeramente cocido, como en Irlanda, [26] : 392 o usarse como ingrediente, como en varios tipos regionales de sopa de sangre , entre ellos la czarnina de Polonia [27] : 299 y el tiết canh de Vietnam. [20]
Los huevos de pato se consumen principalmente en países asiáticos como China; [11] : 258 en Filipinas, el balut (un huevo de pato fertilizado de aproximadamente 17 días de desarrollo, hervido y comido con sal) se considera un manjar y se vende como comida callejera . [11] : 53
El pato doméstico ha aparecido numerosas veces en los cuentos infantiles. El cuento de Jemima Puddle-Duck de Beatrix Potter fue publicado por Frederick Warne & Co en 1908. Uno de los libros más conocidos de Potter, el cuento se incluyó en Los cuentos de Beatrix Potter del Royal Ballet . [28] Es la historia de cómo Jemima, un pato doméstico, se salva de un astuto zorro que planea matarla, cuando intenta encontrar un lugar seguro para que sus huevos eclosionen. [29] La historia de Ping es un libro infantil estadounidense de 1933 escrito por Marjorie Flack , ilustrado por Kurt Wiese , sobre un pato doméstico perdido en el río Yangtze . [30] Make Way for Ducklings , un libro ilustrado para niños de 1941 escrito por Robert McCloskey, cuenta la historia de un par de ánades reales que deciden criar a su familia en una isla en la laguna del Boston Public Garden. Ganó la Medalla Caldecott de 1942 por sus ilustraciones. [31] El personaje de dibujos animados de Disney , el Pato Donald , uno de los íconos de la cultura pop más reconocibles del mundo, es un pato doméstico de la raza Pekin estadounidense . [32]
El pato doméstico aparece en la composición musical Pedro y el lobo , escrita por el compositor ruso Sergei Prokofiev en 1936. [33] La orquesta ilustra la historia infantil mientras el narrador la cuenta. [34] En esto, un pato doméstico y un pajarito discuten sobre las capacidades de vuelo de cada uno. El pato está representado por el oboe. La historia termina con el lobo comiéndose vivo al pato y su graznido se escucha desde el interior del vientre del lobo. [35]
Los patos domésticos aparecen en una variedad de artefactos antiguos , lo que reveló que eran un símbolo de fertilidad. [36]
Peter es un niño soviético que cuida de sus animales de compañía, incluidos un pájaro, un pato y un gato. Cuando un lobo invade su zoológico doméstico, Peter organiza una cacería, reúne al depredador y lo lleva al zoológico.
Medios relacionados con razas de Anas platyrhynchos domesticados en Wikimedia Commons
Duck en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
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