- Plántulas
- Filotaxis enrollada de hojas de papaya
- Hoja
La papaya ( / pəˈpaɪə / , EE. UU .: / pəˈpɑːjə / ), papaya , ( / pəˈpɔː / [ 3] ) o pawpaw ( / ˈpɔːpɔː / [ 3 ] ) [ 4 ] es la especie vegetal Carica papaya , una de las 21 especies aceptadas en el género Carica de la familia Caricaceae , [ 5] y también el nombre de su fruto . Fue domesticada por primera vez en Mesoamérica , dentro del actual sur de México y América Central . [6] [7] Se cultiva en varios países en regiones con clima tropical. En 2022, la India produjo el 38% del suministro mundial de papayas.
La palabra papaya deriva del arahuaco a través del español , [8] y también es el nombre de la planta. El nombre papaya o pawpaw se usa alternativamente para la fruta solo en algunas regiones. [6] [9]
La papaya es un árbol pequeño, escasamente ramificado , generalmente con un solo tallo que crece de 5 a 10 m (16 a 33 pies) de altura, con hojas dispuestas en espiral confinadas en la parte superior del tronco . El tronco inferior está visiblemente marcado por las cicatrices donde nacieron las hojas y los frutos. Las hojas son grandes, de 50 a 70 cm (20 a 28 pulgadas) de diámetro, profundamente lobuladas y con siete lóbulos. Todas las partes de la planta contienen látex en laticíferos articulados . [10]
Las papayas son dioicas . Las flores tienen cinco partes y son muy dimórficas; las flores masculinas tienen los estambres fusionados a los pétalos. Hay dos tipos diferentes de flores de papaya. Las flores femeninas tienen un ovario superior y cinco pétalos contorsionados conectados de forma vaga en la base. [11] : 235
Las flores masculinas y femeninas se encuentran en las axilas de las hojas; las flores masculinas se encuentran en dicasias multiflorales y las femeninas en dicasias de pocas flores. [ cita requerida ] Los granos de polen son alargados y miden aproximadamente 35 micrones de largo. [ cita requerida ] Las flores tienen un aroma dulce, se abren por la noche y son polinizadas por el viento o por insectos. [10] [12] [13]
El fruto es una baya grande de unos 15–45 cm ( 6–17+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y10–30 cm (4– 11+3 ⁄ 4 pulgadas) de diámetro. [10] : 88 Está maduro cuando se siente suave (tan suave como un aguacate maduro o más suave), su piel ha alcanzado un tono ámbar a naranja y a lo largo de las paredes de la gran cavidad central están adheridas numerosas semillas negras. [14]
La piel, la pulpa y las semillas de la papaya contienen una variedad de fitoquímicos , incluidos carotenoides y polifenoles , [15] así como isotiocianatos de bencilo y glucosinatos de bencilo, con niveles en la piel y la pulpa que aumentan durante la maduración. [16] Los carotenoides, luteína y betacaroteno , son prominentes en la piel amarilla, mientras que el licopeno es dominante en la pulpa roja (tabla). [17] Las semillas de papaya también contienen la sustancia cianogénica prunasina . [18] La fruta verde contiene papaína , [6] una enzima cisteína proteasa utilizada para ablandar la carne (ver más abajo).
Originaria de América tropical, la papaya es originaria del sur de México y América Central. [6] [7] [10] La papaya también se considera originaria del sur de Florida , introducida por los predecesores de los Calusa a más tardar en el año 300 d. C. [19] Los españoles introdujeron la papaya en el Viejo Mundo en el siglo XVI. [6] El cultivo de papaya es ahora casi pantropical y abarca Hawái, África Central, India y Australia. [6]
Las poblaciones silvestres de papaya generalmente se limitan a los bosques tropicales perturbados naturalmente. [7] La papaya se encuentra en abundancia en las hamacas de los Everglades después de grandes huracanes, pero por lo demás es poco frecuente. [19] En las selvas tropicales del sur de México, la papaya prospera y se reproduce rápidamente en los claros del dosel, mientras que muere en los bosques maduros de dosel cerrado. [7]
El virus de la mancha anular de la papaya es un virus muy conocido en las plantas de Florida. [6] Los primeros signos del virus son el amarilleamiento y la eliminación de las venas de las hojas más jóvenes y el moteado amarillo de las hojas. Las hojas infectadas pueden presentar ampollas, volverse ásperas o estrechas, con láminas que sobresalen hacia arriba desde el centro de las hojas. Los pecíolos y los tallos pueden desarrollar vetas grasosas de color verde oscuro y, con el tiempo, acortarse. Las manchas anulares son marcas circulares en forma de C que son de un verde más oscuro que la fruta. En las últimas etapas del virus, las marcas pueden volverse grises y costrosas. Las infecciones virales afectan el crecimiento y reducen la calidad de la fruta. Uno de los mayores efectos que tienen las infecciones virales en la papaya es el sabor. A partir de 2010, la única forma de proteger a la papaya de este virus es la modificación genética . [20]
El virus del mosaico de la papaya destruye la planta hasta dejar solo un pequeño mechón de hojas. El virus afecta tanto a las hojas de la planta como a la fruta. Las hojas muestran líneas delgadas, irregulares y de color verde oscuro alrededor de los bordes y áreas claras alrededor de las venas. Las hojas más gravemente afectadas son irregulares y de forma lineal. El virus puede infectar la fruta en cualquier etapa de su madurez. Se han observado manchas anulares de color verde oscuro de aproximadamente 1 pulgada (25 mm) de diámetro en frutas de tan solo dos semanas de edad. Los anillos en la fruta probablemente se vean en el extremo del tallo o en el extremo de la flor. En las primeras etapas de las manchas anulares, los anillos tienden a ser muchos círculos cerrados, pero a medida que la enfermedad se desarrolla, los anillos aumentan de diámetro y consisten en un anillo grande. La diferencia entre el virus de la mancha anular y el virus del mosaico es que la fruta madura en la mancha anular tiene un moteado de colores, y el mosaico no. [21]
El hongo antracnosis ataca a la papaya, especialmente a las frutas maduras. La enfermedad comienza siendo pequeña y presenta muy pocos síntomas, como manchas acuosas en las frutas maduras. Las manchas se hunden, se vuelven marrones o negras y pueden hacerse más grandes. En algunas de las manchas más antiguas, el hongo puede producir esporas rosadas. La fruta termina siendo blanda y con un sabor desagradable porque el hongo crece en el interior de la fruta. [22]
El mildiú polvoroso se presenta como una presencia superficial de color blanco en la superficie de las hojas, que se reconoce fácilmente. A medida que la enfermedad comienza a propagarse, comienzan a aparecer pequeñas manchas de color amarillo claro en las superficies inferiores de las hojas. Las manchas se agrandan y aparece un crecimiento de polvo blanco en las hojas. La infección suele aparecer en la superficie superior de las hojas como un crecimiento de hongo blanco. El mildiú polvoroso no es tan grave como otras enfermedades. [23]
El oomiceto Phytophthora , parecido a un hongo, causa podredumbre fúngica, podredumbre de la raíz , podredumbre del tallo, anillado del tallo y podredumbre del fruto. La podredumbre fúngica se produce en plantas jóvenes por marchitamiento y muerte. Las manchas en las plantas establecidas comienzan como lesiones blancas empapadas de agua en las cicatrices de la fruta y las ramas. Estas manchas se agrandan y finalmente causan la muerte. La característica más peligrosa de la enfermedad es la infección de la fruta, que puede ser tóxica para los consumidores. [22] Las raíces también pueden infectarse grave y rápidamente, lo que hace que la planta se ponga marrón y se marchite, colapsando en cuestión de días.
La mosca de la papaya pone sus huevos dentro de la fruta, posiblemente hasta 100 o más huevos. [6] Los huevos suelen eclosionar dentro de los 12 días, cuando comienzan a alimentarse de semillas y partes interiores de la fruta. Cuando las larvas maduran, generalmente 16 días después de haber eclosionado, se abren camino fuera de la fruta, caen al suelo y pupan en el suelo para emerger una o dos semanas después como moscas maduras. La papaya infectada se vuelve amarilla y cae al suelo después de la infestación de la mosca de la papaya. [22]
La araña roja de dos manchas es una plaga ovalada translúcida de 0,5 mm de largo, de color marrón o rojo anaranjado o verde, amarillo verdoso. Todos tienen piezas bucales perforantes-succionadoras en forma de aguja y se alimentan perforando el tejido de la planta con sus piezas bucales, generalmente en la parte inferior de la planta. Las arañas rojas tejen hilos finos de telaraña en la planta huésped y cuando extraen la savia, el tejido del mesófilo colapsa y se forma una pequeña mancha clorótica en los sitios de alimentación. Las hojas del fruto de la papaya se vuelven amarillas, grises o bronceadas. Si no se controlan las arañas rojas, pueden causar la muerte del fruto. [22]
La mosca blanca de la papaya pone huevos ovalados de color amarillo que aparecen espolvoreados en el envés de las hojas. Se alimentan de hojas de papaya, dañando así la fruta. Allí, los huevos se desarrollan en moscas en tres etapas llamadas estadios. El primer estadio tiene patas bien desarrolladas y es el único estadio de vida inmaduro móvil. Las moscas rastreras insertan sus piezas bucales en las superficies inferiores de la hoja cuando lo encuentran adecuado y, por lo general, no se mueven nuevamente en esta etapa. Los siguientes estadios son aplanados, ovalados y con forma de escamas. En la etapa final, las pupas de mosca blanca son más convexas, con ojos grandes y notablemente rojos. [22]
Las papayas son uno de los hospedadores más comunes de moscas de la fruta como A. suspensa , que ponen sus huevos en papayas demasiado maduras o en mal estado. Las larvas de estas moscas luego consumen la fruta para obtener nutrientes hasta que pueden pasar a la etapa de pupa. Este parasitismo ha generado grandes costos económicos para las naciones de América Central. [24]
Los relatos históricos de viajeros y botánicos del siglo XVIII sugirieron que las semillas de papaya fueron transportadas desde el Caribe hasta Malaca y luego a la India. Desde Malaca o Filipinas, la papaya se extendió por toda Asia y la región del Pacífico Sur. El crédito por introducir la papaya en Hawái a menudo se le atribuye a Francisco de Paula Marín , un explorador y horticultor español, que la trajo de las Islas Marquesas a principios del siglo XIX. Desde entonces, el cultivo de papaya se ha expandido a todos los países tropicales y muchas regiones subtropicales en todo el mundo. Hoy en día, la papaya se cultiva ampliamente en todo el mundo, debido a su adaptabilidad a varios climas y su popularidad como fruta tropical. [25]
Las plantas de papaya crecen en tres sexos: masculino, femenino y hermafrodita . El macho produce solo polen , nunca frutos. La hembra produce frutos pequeños, no comestibles a menos que sean polinizados. El hermafrodita puede autopolinizarse ya que sus flores contienen estambres masculinos y ovarios femeninos . Casi todos los huertos comerciales de papaya contienen solo hermafroditas. [13]
Originaria del sur de México (particularmente Chiapas y Veracruz ), América Central , el norte de América del Sur y el sur de Florida [6] [19], la papaya ahora se cultiva en la mayoría de los países tropicales. En cultivo, crece rápidamente y fructifica en tres años. Sin embargo, es muy sensible a las heladas, lo que limita su producción a los climas tropicales . Las temperaturas inferiores a -2 °C (29 °F) son muy dañinas, si no fatales. En Florida, California y Texas, el crecimiento generalmente se limita a las partes meridionales de esos estados. Prefiere suelos arenosos y bien drenados, ya que el agua estancada puede matar la planta en 24 horas. [26]
Se cultivan dos tipos de papayas: una tiene pulpa dulce, roja o naranja, y la otra tiene pulpa amarilla; en Australia , se las llama "papaya roja" y "papaya amarilla", respectivamente. [27] Cualquiera de los dos tipos, si se recoge verde, se denomina "papaya verde". [ cita requerida ]
Las papayas 'Maradol', 'Sunrise' y 'Caribbean Red', de frutos grandes y pulpa roja, que suelen venderse en los mercados estadounidenses, se cultivan habitualmente en México y Belice. [6] [28]
En 2011, investigadores filipinos informaron que al hibridar la papaya con Vasconcellea quercifolia , habían desarrollado una papaya resistente al virus de la mancha anular de la papaya (PRV), [29] parte de una larga línea de intentos de transferir resistencia de las especies de Vasconcellea a la papaya. [30]
Carica papaya fue el primer árbol frutal transgénico cuyo genoma fue secuenciado. [31] En respuesta al brote del virus de la mancha anular de la papaya en Hawái en 1998, se aprobaron y comercializaron papayas genéticamente modificadas (incluidas las variedades 'SunUp' y 'Rainbow'). Las variedades resistentes al PRV tienen algo de ADN de este virus incorporado al ADN de la planta. [32] [33] En 2010, el 80% de las plantas de papaya hawaianas estaban modificadas genéticamente. Las modificaciones fueron realizadas por científicos de la Universidad de Hawái , que pusieron las semillas modificadas a disposición de los agricultores sin cargo. [34] [35]
En la papaya transgénica, la resistencia se produce insertando el gen de la proteína de la cubierta viral en el genoma de la planta. Hacerlo parece provocar una reacción protectora en la planta similar a la protección cruzada , que implica el uso de un virus atenuado para proteger contra una cepa más peligrosa. Las variedades convencionales de papaya transgénica tienen una resistencia reducida contra cepas heterólogas (no estrechamente relacionadas con la fuente del gen de la cubierta), lo que obliga a diferentes localidades a desarrollar sus propias variedades transgénicas. A partir de 2016, una línea transgénica parece capaz de lidiar con tres cepas heterólogas diferentes además de su fuente. [36] [30]
En 2022, la producción mundial de papayas fue de 13,8 millones de toneladas , liderada por la India con el 38% del total mundial (tabla). La producción mundial de papaya creció significativamente a principios del siglo XXI, principalmente como resultado del aumento de la producción en la India y la demanda de los Estados Unidos. [38] Estados Unidos es el mayor importador de papayas del mundo. [12]
En Sudáfrica, los huertos de papaya producen hasta 100 toneladas de fruta por hectárea. [39]
La papaya libera un líquido de látex cuando no está madura, lo que puede causar irritación y una reacción alérgica en algunas personas. Debido a que la enzima papaína actúa como un alérgeno en personas sensibles, [40] la carne que se ha ablandado con ella puede inducir una reacción alérgica . [6]
El fruto maduro de la papaya se suele consumir crudo, sin piel ni semillas . [6] Las semillas negras son comestibles y tienen un sabor fuerte y picante. [6] El fruto verde inmaduro se suele cocinar debido a su contenido de látex .
Tanto la fruta de la papaya verde como su látex son ricos en papaína, [6] una proteasa de cisteína utilizada para ablandar la carne y otras proteínas, como lo practican actualmente los indígenas americanos , los pueblos de la región del Caribe, las islas del Pacífico y las Filipinas . [6] Se incluye como componente en algunos ablandadores de carne en polvo. [6] La papaya no es adecuada para alimentos que se cuajan debido a la gelatina (como la gelatina o el áspic ) porque las propiedades enzimáticas de la papaína impiden que la gelatina se cuaje. [41]
La pulpa cruda de papaya contiene 88% de agua, 11% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasas y proteínas (tabla). En una cantidad de 100 g, la papaya aporta 43 kilocalorías y es una fuente importante de vitamina C (75% del valor diario , VD) y una fuente moderada de folato (10% del VD), pero por lo demás tiene un bajo contenido de nutrientes (ver tabla).
La papaya verde se utiliza en la cocina del sudeste asiático , tanto cruda como cocida. En algunas partes de Asia, las hojas tiernas de la papaya se cuecen al vapor y se comen como las espinacas .
En Myanmar , la papaya verde se corta en rodajas y se sumerge en condimentos y salsas ácidas, fermentadas o picantes. En las recetas de Myanmar y Tailandia, la papaya verde se corta en rodajas más finas para hacer ensalada de papaya. [44] La razón por la que se utiliza la papaya verde es por su textura más firme y crujiente.
Las papayas se convirtieron en parte de la cocina filipina después de ser introducidas a las islas a través de los galeones de Manila . [45] [46] Las papayas verdes o casi maduras (con pulpa anaranjada pero aún dura y verde) se cortan en juliana y comúnmente se encurten en atchara , que es omnipresente como guarnición de platos salados. [47] Las papayas casi maduras también se pueden comer frescas como ensaladang papaya (ensalada de papaya) o en cubos y comerse sumergidas en vinagre o sal. La papaya verde también es un ingrediente común o relleno en varios platos salados como okoy , tinola , ginataan , lumpia y empanada , especialmente en las cocinas del norte de Luzón . [48] [49] [50]
En la cocina indonesia , los frutos verdes inmaduros y las hojas tiernas se hierven para usarlas como parte de la ensalada lalab , mientras que los capullos de flores se saltean y se fríen con chiles y tomates verdes como plato de verduras de flor de papaya Minahasan .
En la cocina laosiana y tailandesa , las papayas verdes sin madurar se utilizan para preparar un tipo de ensalada picante conocida en Laos como tam maak hoong y en Tailandia como som tam . También se utiliza en curries tailandeses , como el kaeng som .
En Brasil y Paraguay, los frutos verdes se utilizan para hacer dulces o conservas . [ cita requerida ]
En la medicina tradicional , se cree que las hojas de papaya son útiles como tratamiento para la malaria , [51] como abortivo , como purgante o fumadas para aliviar el asma . [6]
La definición del diccionario de papaya en Wikcionario
Papaya en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
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