[9][10] Su elaboración lleva hasta un día entero; primero se preparara el adobo con el que se embarra el pollo, este consiste en tomate, cebolla, chile guajillo y algunos condimentos como tomillo, mejorana, orégano y hierbas de olor.[11][12][13][14] Listo el adobo se embarra a manera de masaje en el pollo para luego dejarlo reposar.[11][12][13][14] Todo se envuelve en la penca de maguey que irá amarrada con un mecate.[11][12][13][14] El horno tradicional puede utilizar leña de pirul o mezotes (tronco seco del maguey),[4] aunque en años recientes se utilizan hornos de gas.También se realizan variantes, exclusivamente con carne de puerco, conejo o pescado.
