Horno de leña

Un horno de leña (también horno a leña, galeme, cocedor o panadero) es un ingenio calorífico usado para calentar, cocer, fundir o tostar, tanto en el ámbito doméstico (cocinas) como en el industrial (obradores, laboratorios, talleres, etcétera) y cuyo combustible es la leña.

La recuperación de modelos arquitectónicos tradicionales como la llamada arquitectura eoliana siciliana, el turismo rural y buen número de recetarios culinarios han supuesto una recuperación del horno de leña asociado a la gastronomía y la arquitectura.

En Cataluña, España, se ha usado para hacer pan una versión industrial del horno de leña, con una estructura total o parcialmente metálica (como mínimo el frontal y la puerta y el resto de ladrillos refractarios).

Los galemes tienen por lo general planta circular y, en elevación, forma de parábola.

Las puertas se cierran con láminas metálicas, ladrillos o bloques de adobe durante el proceso de cocción.