Para preparar este último se coloca una cobertura de tomate, condimentos y queso sobre la parte que no tiene la grasa.Como se lo conoce en Uruguay o arrollado más comúnmente en Argentina o simplemente 'matambre', es un plato típico de Argentina y de Uruguay que se consume principalmente en verano y por tanto frío, muy común durante las fiestas.La forma más común de prepararlo es extender la carne y sobre ella colocar perejil picado, pan mojado en leche[3], arvejas[3], jamón[4], espinaca hervida[4], queso rallado, morrón[4], trozos[3] o tiras[4] de zanahoria, ají morrón molido, huevos duros y condimentar con un poco de aceite y sal.En Uruguay, además de prepararse casero, puede comprarse ya pronto e industrializado, en fiambrerías.Para prepararlo se ha de dejar macerando el matambre, previamente adobado en leche durante la noche anterior para luego verter todo en una asadera, agregar queso rallado si se desea con mayor sabor y hornear a fuego bajo, e ir agregando más leche a medida que se evapore durante algunas horas hasta que la carne esté tierna.El suadero se pone a marinar con leche, cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta, durante cuatro o cinco horas.Puede cocinarse haciéndolo hervir, y en ese caso se enrolla en un paño, aunque también puede ser al horno o asado a la parrilla.Otra manera es doblada al medio, con relleno típicamente de zanahoria rallada, cebolla, morrones, cosida con hilo y aguja, o usando escarbadientes para asegurarse que no se abra.
Matambre relleno a la parrilla.
A la argentina: pan, leche, queso rallado, arvejas, zanahorías y huevo duro
A la uruguaya: jamón, espinaca, zanahoria, queso rallado y huevo duro
