La intención es retirar la piel del chile, es decir la película o «telilla» impermeable y brillante que poseen todos los pimientos Capsicum.

Para ello, se deben asar los chiles en un comal, horno o directamente al fuego.

[2]​ Consiste en ir quemando ligeramente la piel del chile mientras se va volteando con unas pinzas de parrilla.

Inmediatamente, se mete en una bolsa de plástico para que «suden», es decir, suelten vapor.

[3]​ Un truco es quitarles la piel aun calientes, pues será mucho más fácil que ya una vez fríos.