Cortes de cocina

Esta técnica de corte es de imperativo aprendizaje para todos los cocineros profesionales o aspirantes a ser chefs, o simplemente para todo aquel que cocine regularmente.

Las dos formas básicas para cortar son en tiras y en dados, también dicho en cubos.

Las tiras se definen por ancho (del más grueso al más delgado) como pont-neuf, batonnet, allumette, julienne y fine julienne.

Los dados o cubos no poseen nombres según el tamaño, excepto cuando es muy pequeño, que se le dice brunoise.

Estos recortes se usan en particular para decorar los bentō infantiles, usando caracteres llamados kyaraben (キャラ弁) o charabén, de character «personaje» y bento, «personajes del bentō».