Cacao en polvo

El proceso para la elaboración de chocolate sólido comenzó en los albores del siglo XX.

Todos ellos son chocolates en los que los procesos mecánicos y químicos permitían controlar el contenido graso.

Una vez que se ha molido, el tamaño medio de los granos no supera los tres milímetros.

La molienda se somete a una disolución alcalina que disuelve a relativamente baja temperatura la grasa del cacao, aunque antes del siglo XIX esta operación de separación de grasas se hacía con el chocolate caliente.

[1]​ A veces este cacao en polvo se mezcla con aceites vegetales con el objeto de mejorar su solubilidad en leche o agua.