Proceso holandés

El proceso holandés (antes denominado como proceso de Van Houten) es un proceso típico de la elaboración del chocolate mediante el cual se añade a la masa de cacao molida un álcali que neutraliza la tendencia ácida del chocolate.

La patente fue ideada en 1828 por el químico holandés Coenraad Johannes van Houten siendo el primero de una serie de inventores que logró modernizar la producción del chocolate, mediante el empleo de este proceso a comienzos del siglo XIX.

El producto final posee diversos atributos que lo diferencian del chocolate tratado sin álcalis.

[2]​ Aparte del más evidente de ellos que es un producto con un pH (que va desde 6.0 hasta 8.8) ligeramente más elevado mediante la neutralización de los componentes ácidos.

El cacao posee varios ácidos que ofrecen un sabor y textura desagradables, y que se eliminan mediante el proceso de alcalinización.