Pescado salado
El pescado seco y el pescado salado (o el pescado tanto seco como salado) es un alimento básico en las dietas del Caribe, África del Norte, Asia del sur, Sudeste Asiático, Sur de China, Escandinavia, partes de Canadá que incluyen Newfoundland, Rusia costera, y en el Ártico.
Al igual que otras carnes curadas con sal, proporciona proteína animal preservada incluso en ausencia de refrigeración.
La salazón es utilizada porque la mayoría de bacterias, hongos y otros organismos potencialmente patógenos no pueden sobrevivir en un entorno altamente salobre, debido a la naturaleza hipertónica de la sal.
Cualquier célula viviente en un entorno así será deshidratada a través de osmosis y morirá o quedará temporalmente inactivada.
El agua disponible es necesaria para las reacciones microbianas y enzimáticas implicadas en su deterioro.
