Es pescado preservado o curado con sal, y fue un alimento básico en Guandong.Los más comunes son Eleutheronema tetradactylum (mayau (馬友)) y Ilisha elongata (鰽白).Otros tipos de peces, como Pseudosciaena crocea (黃花魚) y Bahaba taipingensis (白花魚) también pueden ser utilizados.Pescados con cuerpos más delgados como Ilisha elongata son normalmente utilizados para preparar shí-ròu.Con este método, el pescado salado se puede mantener lo más seco posible.Una canción famosa llamada ‘Without the Two of Us’ por el popular cantante de Hong Kong George Lam, tiene una línea relacionada con el pescado salado.Investigaciones extensivas se han hecho en el medio siglo pasado que muestran fuertes vínculos entra el consumo del pescado salado y el cáncer nasofaríngeo, un cáncer que de otra forma es extremadamente raro.Ya que el pescado salado tradicionalmente se come con arroz, Desde salted el pez es tradicionalmente comido con arroz y es parte de una dieta básica en niños, ellos junto cona las poblaciones pobres del sur de China, son las poblaciones que tienen un más alto riesgo cáncer nasofaríngeo.[4] No está claro si después de toda la investigación si el sentimiento cultural del público, chino o cantonés ha cambiado hacia este plato, aunque la gente está más consciente del problema que representa con el tiempo.
