Pera al vino

Una receta del escritor romano Marco Gavio Apicio incluye el uso de pimienta y vino para dar sabor a las peras.

[2]​ Las peras al vino tinto son una receta antigua, difundida principalmente en Italia y Francia, donde la jugosidad de la fruta fresca se resalta con pimienta negra.

[2]​ Aunque hoy en día se considera un plato poco habitual, la receta ha evolucionado constantemente a lo largo de los años.

[3]​ A principios del siglo XIX se preparaba la compote de poires à la bonne femme, que tenía muchos elementos en común con las actuales peras al vino tinto.

Esta idea también fue respaldada por Gaston Bachelard en su obra El materialismo racional (1949):[4]​[5]​ Durante el siglo XIX, las variedades más utilizadas eran las peras de Messire Jean y Bon-Chrétien, tanto blancas como rojas.