La tarta invertida o pastel invertido es un pastel que se hornea «al revés» en un molde, con sus coberturas en el fondo del mismo.

[1]​ Por lo general las frutas picadas o en rodajas, como manzanas, cerezas, melocotones o piñas,[2]​[3]​ la mantequilla y el azúcar se colocan en el fondo de la sartén antes de verter la masa, de modo que formen una cobertura horneada después de que el pastel esté volteado.

[4]​ Las primeras recetas americanas de pastel al revés, con ciruelas pasas, aparecieron en los periódicos en 1923.

[5]​[6]​ Las preparaciones tradicionales de pasteles al revés incluyen la torta invertida de piña estadounidense, la Tarte Tatin francesa,[7]​ y el bolo de ananás brasileño o portugués (también conocido como bolo de abacaxi).

[8]​[9]​ Recibieron más de 2.500 presentaciones diferentes para el pastel de piña invertida y publicaron un anuncio al respecto, lo que aumentó la popularidad del pastel.