Papa a la huancaína

[3]​ Para su presentación se le agrega huevo duro en rodajas y aceitunas negras de botija.

[2]​ Otra historia más moderna menciona que este platillo se ofrecía en las estaciones del Ferrocarril Central entre Lima y Huancayo, vendiéndose a los pasajeros una comida ligera hecha de papas bañadas en una deliciosa salsa hecha de ajíes y queso.

La elaboración consiste en la preparación de una salsa cuya base es queso fresco y ají amarillo.

[3]​ Para su presentación se le agrega huevo duro en rodajas y aceitunas negras de botija.

[2]​[5]​ La papa a la huancaína también es un plato consumido en Bolivia especialmente en el departamento de La Paz, con la diferencia que se lo prepara con maní tostado en lugar de leche, galletas y queso, se prepara tradicionalmente durante la Semana Santa.