Pan de tres moños

Esto es gracias a un amasado artesanal que requiere de los antebrazos del panadero.

[2]​ Contiene harina panificable (~W130), agua, masa madre, levadura y sal.

Entonces, se pliega por la mitad y el panadero, con ayuda de todo su antebrazo, aplasta y pliega la masa hasta formar sus tres lóbulos.

Una vez boleada la masa, se deja fermentar boca abajo.

Aunque en la panadería moderna, el greñado (corte de la superficie del pan) es una técnica esencial, antiguamente no era tan común que los panaderos cortasen el pan, y en cambio buscaban otros métodos para obtener el mismo resultado: marcar la masa con unas llaves, o utilizar un trozo extra de masa (como es el caso del pan de cinta zaragozano) o bien simplemente con los codos (pa de colzes) o antebrazos.