Mochi

[1]​ Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más comúnmente durante esa temporada.Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua.[3]​ Tradicionalmente, el mochi se hace con arroz entero glutinoso (similar al grano blanco sin amilosa utilizado en la preparación del Risotto), en un proceso de trabajo intensivo.[7]​ Muchas pruebas se han realizado sobre los factores que afectan las propiedades de viscoelasticidad del mochi.Como las pruebas de punción señalan, las muestras que contienen un sólido (polisacárido) mayor muestran un aumento de la resistencia y por lo tanto es un gel más fuerte y más resistente.Es importante entender estas relaciones, porque es indeseable un mochi demasiado duro, o si es demasiado pegajoso y aguado puede ser que se pegue a las paredes del contenedor.[7]​ Por su textura y viscosidad, al igual que con otros alimentos de similares características, se recomienda que el mochi sea masticado en porciones pequeñas; ello ya que su consumo descuidado y/o apresurado puede llegar a ocasionar episodios de asfixia, sobre todo en adultos mayores con una menor producción de saliva.