Meunière

[1]​ La técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas) que ha sido previamente enharinado, a esta preparación se le suele denominar "a la meunière" ('à la meunière' o en castellano a la molinera).

La salsa meunière consiste en una preparación simple a base de mantequilla marrón, perejil picado y limón.

La técnica consiste en un fritura de pescado rebozado en harina en una sartén con mantequilla caliente.

Suele freirse hasta que la parte externa del pescado queda suficientemente dorada y crujiente y se le añade perejil y un chorrito de zumo de limón.

La cocina francesa ha dejado algunas influencias por el mundo, y respecto a la técnica Meuniere se puede decir que es conocida en algunas zonas meridionales de Estados Unidos siendo muy popular en la cocina criolla de Luisiana de Nueva Orleans, en esta región es muy conocida la Trucha Meunière (Trout Meunière) que en algunos casos se denomina 'Trout Amandine' (trucha almendrina).