La expresión culinaria beurre noisette (en francés: 'mantequilla avellana', también llamada beurre blond (mantequilla rubia) o beurre brun (mantequilla morena), y por ello a veces traducida como 'mantequilla marrón') se refiere al olor y color que adquiere la mantequilla al calentarla para derretirla y clarificarla.
El nombre procede del aroma a avellana que se desprende.
[1] Se derrite mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola.
Se emplea tradicionalmente para napar y guisar pescado blanco cocido o hecho a la plancha, para guisar carnes o para sesos, así como en repostería.
Se puede acompañar de alcaparras o perejil, al igual que la mantequilla negra.