Ostras en brocheta

Las ostras en brocheta (en inglés oysters en brochette) son un plato clásico de cocina criolla de Nueva Orleans, consistente en ostras crudas ensartadas, alternadas con trozos de panceta parcialmente cocinada.

La presentación tradicional es sobre triángulos de tostada con el pincho retirado y cubierta con salsa meunière.

Suele ofrecerse en las cartas de los restaurantes como aperitivos, pero también fue un entrante popular.

Actualmente se ve raras veces (sin duda debido a las preocupaciones para la salud de la combinación de ostras fritas, panceta frita y mantequilla).

Una variante servida como aperitivo son los angels on horseback, en el que ostras individuales se envuelven en lonchas de pancetas parcialmente cocinadas, ensartada cada una en un mondadientes, enharinadas y fritas, que se sirven con una salsa para mojar.