Pimpinella anisum

Posteriormente se extendió a Sudamérica, destacando Argentina como uno de los mayores productores actuales.

Se utiliza ampliamente para dar sabor a alimentos, dulces y bebidas alcohólicas, especialmente en la región mediterránea.

El nombre «anís» deriva vía francés antiguo de las palabras latinas anīsum o anēthum, del griego ἄνηθον.

Microscópicamente se observa que la epidermis presenta numerosas papilas y pelos unicelulares.

[9]​ La cocina occidental lleva mucho tiempo utilizando el anís para aromatizar platos, bebidas y dulces.

La palabra se utiliza tanto para la especie de la hierba como para su sabor parecido al del regaliz.

El anís estrellado es considerablemente menos costoso de producir y ha ido desplazando al P. anisum en los mercados occidentales.

[11]​ El uso medicinal del anís es antiguo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "anesum", identificada actualmente como Pimpinella anisum.

Los tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho más suaves de sabor que las semillas.

Es carminativo, favoreciendo la digestión, mejora el apetito, alivia los cólicos, incluidos los infantiles frecuentes en bebés lactantes, náuseas y flatulencias.

Es muy valioso contra la tos fuerte y seca, con expectoración difícil, así como problemas respiratorios asociados a la gripe.

[14]​ Fuera de la región mediterránea, se encuentra en el aguardiente colombiano[19]​ y el mexicano Xtabentún.

[20]​ Estos licores son claros, pero al añadirles agua se enturbian, fenómeno conocido como efecto ouzo.

[21]​[22]​ El anís se utiliza junto con otras hierbas y especias en algunas cervezas de raíz, como Virgil's en Estados Unidos.