El levantamiento, crecida o subida, tal y como se utiliza el término por los panaderos profesionales, es el paso final de crecimiento de la masa antes de hornear, y se refiere a un período de descanso específico dentro del proceso más generalizado conocido como fermentación.La fermentación es un paso en la creación de panes de levadura y productos de panadería donde se permite que la levadura fermente la masa.Los Períodos de descanso de fermentación no se nombran a menudo explícitamente, y normalmente aparecen en las recetas como "dejar que la masa suba."Levadura de crecimiento puede referirse al proceso de disolución de la primera levadura en agua caliente, una etapa de hidratación necesaria cuando se utiliza levadura seca activa.El levantamiento, tal y como se utiliza en algunos libros de cocina destinados al uso en el hogar, puede referirse a probar la viabilidad de la levadura alimentándola con carbohidratos.
Challah
levantando en moldes de pan. Al fondo, pan cubierto con trapo de levantamiento de
lino
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