[1] Asimismo, es importante la distinción con la enfermedad celíaca que, si bien tiene como base una intolerancia permanente al gluten[2][3][4] y fue considerada tradicionalmente como un trastorno únicamente digestivo, actualmente se conoce que se trata de una enfermedad sistémica autoinmune.
[5] [6] [7] En personas con predisposición genética,[5] [6] el gluten causa una respuesta inmunitaria anormal que puede dar lugar a la producción de diferentes autoanticuerpos que atacan y dañan diversos órganos y sistemas.
[8] Especialmente en niños mayores de dos años y adultos, los síntomas digestivos son leves, intermitentes o ausentes,[5][9][10] y predominan síntomas no digestivos que pueden ser muy variados y diversos, por lo que actualmente aproximademante el 83% de celíacos permanece sin reconocer ni diagnosticar.
[12] Entre las intolerancias, las más frecuentes son a la lactosa y al gluten, pero existen otras muchas.
El siguiente es un listado de intolerancias reconocidas, empezando por las más frecuentesː Junto a todas estas intolerancias, para completar el cuadro de reacciones adversas a los alimentos se deben observar también los alimentos que pueden producir alergia.