Si se continúa calentando el líquido, este absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura el calor se emplea en la conversión de la materia en estado líquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de la masa pasa al estado gaseoso.Si bien este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y para el que solo algunas moléculas del líquido tienen energía suficiente para pasar a estado gaseoso, forma parte de un mismo fenómeno llamado vaporización.Por el contrario, cuando se hierve en una olla abierta, disminuye la temperatura de ebullición del agua.Lo mismo ocurre cuando aumenta la altitud del lugar en el que realizamos la cocción.Las concentraciones a niveles típicos para cocinar no son suficientes para notar el aumento del punto de ebullición.Por lo general las burbujas de vapor que se desprenden en esta caso al desprenderse colapsan al entrar en contacto con el cuerpo del líquido que se encuentra a una temperatura inferior a la temperatura de saturación.En cambio, el flujo se produce debido a gradientes de densidad.Los flujos en ebullición de flujo a menudo se caracterizan por un parámetro de fracción vacía, que indica la fracción del volumen en el sistema que es vapor.Un mismo sistema puede tener regiones que sean líquidas, gaseosas y de flujo bifásico.Los regímenes de ebullición confinada comienzan a desempeñar un papel importante cuando Bo < 0,5.Los líquidos típicos incluyen propano, amoníaco, dióxido de carbono o nitrógeno.Por lo tanto, para la salud humana, no se requiere una esterilización completa del agua.[16] Según el tipo de alimento y la altura, es posible que el agua hirviendo no esté lo suficientemente caliente para cocinar la comida correctamente.Las "bolsas para hervir" son una forma de productos alimenticios envasados en los que los alimentos embolsados se calientan o cocinan en agua hirviendo.Las bolsas de plástico que se usan pueden ser sólidas e impermeables para mantener los alimentos congelados.
