Glicobiología

[1]​ El primer reporte de una proteína que llevaba unida azúcares covalentemente tuvo lugar en 1938 por A.

Los monosacáridos (del griego monos: único, sacchar: azúcar), también llamados azúcares simples, son las formas más simples de azúcar y las unidades más básicas (monómeros) a partir de las cuales se construyen todos los carbohidratos.

A pesar de su nombre coloquial (azúcares), solo algunos monosacáridos tienen un sabor dulce.

Ejemplos de monosacáridos incluyen glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa) y galactosa.

Esto da lugar a una serie de formas isoméricas, todas con la misma fórmula química.

Algunos de los polisacáridos con interés biológico son el almidón, el glucogéno, la celulosa, la quitina.

Se distinguen dos grupos: cerebrosidos (solo llevan unidos un monosacárido) y gangliósidos (llevan unido dos o más de dos monosacáridos, normalmente glucosa, galactosa y ácidos siálico).