[1][2] Su primer éxito fue en el 1970, cuando fue contratado como coprotagonista de Renato Rascel en la comedia musical Alleluja brava gente en lugar de Domenico Modugno.
En 1976 empieza su colaboración con el escritor Roberto Lerici, para escribir y dirigir sus espectáculos teatrales más famosos, A me gli occhi, please (1976), Come mi piace (1983), Leggero leggero (1991) y los espectáculos televisivos Attore, amore mio (1982) e Io, a modo mio (1985).
Actuó en muchas películas, siendo su más famosa interpretación en Febbre da cavallo (1976).
Gigi Proietti ha doblado muchos personajes de películas extranjeras y hasta dibujos animados.
En la televisión obtuvo gran éxito como conductor del espectáculo Fantástico 4 (1983), y, más recientemente, actuando como protagonista en la serie Il maresciallo Rocca (1996-2005).