Fumarato de sodio

En la industria alimentaria se suele emplear como regulador de acidez en los alimentos procesado, en este caso se suele denominar con el código: E 365.Se suele comercializar en forma de polvo blanco estabilizado con aminoácidos.Posee propiedades muy higroscópicas y es soluble en agua.Se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético que aporta sodio en lugar de sal que tiene ligeras propiedades de potenciador del sabor.Se emplea en la producción del vino durante el proceso de fermentación alcohólica.