Los frijoles quebrados son una sopa que consiste en frijoles martajados (tradicionalmente en un metate) y sazonados con chile seco, cebolla, ajo, hoja de aguacate y comino.
[1] Tradicionalmente se le agregan rajas, flores de garambullo o xoconostle (nopales), y también se puede aromatizar con epazote.
Los frijoles quebrados se pueden servir como caldo de primer plato, como guarnición para acompañar platos o para refirmar las gorditas.
[3] Se pueden usar frijoles gordos, negros, peruanos, amarillos... al gusto del comensal.
Son típicos de diversas regiones en el centro de México: la Mixteca poblana, Morelos, el valle del Mezquital, en Veracruz...[1]