En la primera se ralla la carne de coco y se exprime utilizando una estameña (un trapo de cocina similar a una gasa) para obtener un líquido espeso denominado “primera leche”.[2] En la segunda parte del proceso, se añade varias veces agua y se va exprimiendo con la estameña obteniendo una leche clara o “segunda leche”.[2] Otra forma más sencilla de elaborarla es generar una pasta con carne de coco triturado y agua a partes iguales, para filtrarla con un chino (colador) tras su reposo.[12] La leche de coco es una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de manganeso (44% VD por 100 g) y una fuente adecuada (10-19% VD por 100 g) de fósforo, hierro y magnesio, sin ningún otro nutriente en contenido significativo (ver tabla).[13] [cita requerida] En la zona de Limón en Costa Rica, se utiliza para hacer el platillo llamado rice and beans, traducido literalmente como arroz con frijoles, el cual se asemeja mucho al platillo tradicional costarricense llamado gallo pinto, pero con la adición de la leche de coco el sabor cambia drásticamente.[18] En muchos países no es común beber leche de coco, pero se la conoce porque está presente en cremas y lociones.Ayuda a la hidratación de la piel, previene la sequedad y las erupciones cutáneas.[19] Como exfoliante usado con sal o azúcar ayudará a limpiar la piel de impurezas y células muertas.[19] Se puede usar como un acondicionador hidratando el cabello y fortaleciendo su raíz.[26][27][25] La industria láctea estadounidense ha solicitado a la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) una medida similar a la europea, aunque la justicia estadounidense ya desestimó las alegaciones en una solicitud anterior en 2015.En la superficie se forma la crema y en el fondo la leche descremada.
Tazón de leche de coco.
La leche de coco enlatada puede estar sólida, pero se pone líquida con calor.
