Cortes de cerdo

Al inicio de la carnicería, se divide el animal en 4-6 «cortes primarios», que son las secciones básicas de las que se cortan filetes y otras subdivisiones.

[1]​[2]​ La cabeza de cerdo es apreciada en algunas culturas para elaborar carne picada, salchichas y otros embutidos.

[3]​ También es apreciado para incluirse en guisos, pues aporta buen sabor, o también se fríe y asa.

El lomo se corresponde con la espalda del animal, es decir, la parte superior central.

Los jamones traseros son más apreciados que las paletas, aunque ambos tienen una carne bastante jugosa debido a la infiltración grasa natural.