En los últimos años ha sido motivo de recomendación para los turistas en grandes medios internacionales y guías, como The New York Times,[2] The Guardian[3] o Lonely Planet.[4] En 2017 se convirtió en la única provincia andaluza con un restaurante distinguido con tres estrellas Michelin,[5] Aponiente de Ángel León, que se suma a otros con una estrella u otras distinciones.Los fenicios adoraban a una deidad Salambove (sal buena) indicando la relevancia de las salinas gaditanas.Estas preparaciones fueron habituales durante el periodo posterior del Imperio romano.Precisamente uno de sus más populares elaboraciones resulta ser un condimento denominado garum.Mezcla las calurosas playas con la serranía de San Cristóbal que a pocos kilómetros presenta nieves perpetuas.Esta situación proporciona la posibilidad de ofrecer variados ingredientes culinarios.Cabe destacar la producción de sal y su explotación en diversas salinas costeras.Cabe destacar las alcachofas (denominadas alcauciles), las calabazas de Rota, etcétera.Se encuentran en las huertas los alcauciles, comparables con las alcachofas granadina, los espárragos trigueros (denominados amargueros), los palmitos, las tagarninas,[9] la berza... etc. Que además forman parte de la gastronomía tradicional gitana.Son conocidos una especie de ostra denominadas: ostiones (se comen crudos con un poco de limón aunque recientemente se han incorporado a una cocina más gastronómica con ingredientes asiáticos o rebozados).En temporada es común encontrar Cabrillas en tomate y caracoles en salsa picante.La fritura de diferentes pescados en rodajas(denominados tajadas) es muy habitual en esta provincia.Los pescados fritos suelen ser la mojarra, los lenguados, las lisas, salmonetes, sardinas, los fideos gordos con caballa y la dorada a la sal.En estas adhesivo y virrey guitar fray bufete cm servir pescado "para llevar", o en algunas ocasiones ofrecen su servicio a bares colindantes.Los adobos son frecuentes y una de las preparaciones más genéricas es el popular bienmesame.Además de los restaurantes (en que se incluyen varios reconocidos con Estrella Michelín[28]) son famosos los tabancos y ventas[29]
