El cianuro de amonio se utiliza generalmente en la síntesis orgánica.
Reacciona con glioxal produciendo glicina (ácido aminoacético): Reacciona con cetonas rindiendo aminonitrilos: El sólido o su solución es altamente tóxica.
La exposición al sólido puede ser perjudicial, ya que se descompone en cianuro de hidrógeno altamente tóxico y en amoniaco.
El cianuro de hidrógeno y el amoniaco en agua a bajas temperaturas.
La solución acuosa se analiza para el ion cianuro por el método volumétrico o de electrodos del nitrato de plata; y el amoniaco se mide por titulación o la técnica del electrodo electrodo.