Chiffonade

No se recomienda, sin embargo, para hierbas con hojas pequeñas, estrechas o irregulares (cilantro, perejil, tomillo, romero...).

También se puede aplicar a otros alimentos enrollables, como las crêpes o las tortillas de maíz.

En ocasiones, se denomina «chifonada» a los platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición.

La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar.

Para poder hacer una 'ch se debe proceder bajo los siguientes pasos: El resultado final es una verdura muy fina con estructura de hilos.