Cichorium endivia

Cichorium endivia, también conocida, según las variedades, como endibia,[2]​ endivia[3]​ o escarola, y en Cuba como achicoria,[4]​ es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga.

Según Plinio, la escarola se encurtía con sal y vinagre para luego poder consumirla cocida.

Fue mencionada por Alberto Magno[6]​ en el siglo XIII, pero es posible que lo haya visto en viajes de estudios a Italia.

Sólo a partir del siglo XVI existen ilustraciones que demuestran claramente su uso, así como la existencia de ambos grupos principales (por Joachim Camerarius ).

Como especie cultivada (“domesticada”), la escarola también se conocía como Endivia vera sativa , Intybum sativum e Intybus hortensis [7]​ (probablemente en contraste con la escarola silvestris, probablemente un “cardo saudita” [8]​ ) (como el campo cardo de oca o cardo de oca vegetal ) o una variedad de escarola o achicoria común.

Se atan durante unos días antes de cosechar para que las hojas interiores sean blancas.

Cichorium endivia fue descripta por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 813.