[6] El surgimiento de una economía cafetera y una sociedad que miraba hacia Europa hizo decaer el prestigio de la cachaza en la sociedad brasileña conforme avanzaba el siglo XIX, relegándola a ser asociada con los estratos más bajos.Los productores industriales emplean el proceso de destilación continua, y el producto se vende a los embotelladores.En su mayoría, estas cachazas no están añejadas, pero hay también productores muy antiguos y tradicionales localizados en São Paulo, especialmente en la ciudad de Pirassununga, donde hasta hoy tiene una gran cantidad de productores artesanales.Si no fuera por la labor de Mário Vieira, tal vez se hubieran perdido para siempre estos sabrosos versos.El Diccionario de la Real Academia Española, en su voz «cachaza», proporciona dos acepciones de este término: una hace referencia al subproducto y otra a la bebida que, por metonimia, recibe el mismo nombre que el subproducto.El Dicionário da língua portuguesa 2008, en la voz «cachaça»[8] proporciona las mismas acepciones: una propia y otra metonímica.
