Físicamente se parece a su abuela paterna, la princesa Carlota, duquesa de Valentinois.
Estudió, primero, en palacio; y después, en el colegio monegasco "Las Damas de San Mauro".
Este vínculo supuso una contrariedad para los príncipes Raniero y Gracia que, a regañadientes, aceptaron la voluntad de su hija.
Dos años después, en 1980, Carolina y Philippe se divorciaron, debido a desavenencias personales.
Durante este periodo tiene relaciones con Robertino Rossellini, quien con el tiempo llegará a ser uno de sus mejores amigos.
El aristócrata se divorció de su esposa, y en 1999 contrae matrimonio, en Mónaco, con la princesa Carolina.
Desde el año 2009, la princesa Carolina y Ernesto están separados de hecho, aunque no se han divorciado oficialmente.
En 2005 el padre de Carolina, Raniero III, fallece por unas complicaciones en su estado de salud desde siempre precario, y su esposo sufrió una pancreatitis aguda, aunque no lo complicó vitalmente.
La Princesa se dedicó a su papel primera dama del Principado hasta julio de 2011, cuando su hermano Alberto contrajo matrimonio con la joven sudafricana Charlene Wittstock.
Ha fundado la organización caritativa para niños, Jeune J'écoute, es patrona de The Peter Le Marchant Trust, una organización benéfica de navegación para personas con discapacidad; y presidenta del AMADE Mondiale.